Utilização do feijão-comum (Phaseolus vulgaris L.) na elaboração de tempeh.

O objetivo deste trabalho foi desenvolver o tempeh a partir de feijão envelhecido, observando sua fermentação e determinando suas propriedades nutricionais e funcionais.

Access type:openAccess
Publication Date:2017
Main Author: COLOMBO, A. O.
Other Authors: VITAL, R. de J., CARVALHO, R. N., BASSINELLO, P. Z.
Document type: Conference object
Language:por
Published: In: SEMINÁRIO JOVENS TALENTOS, 11., 2017, Santo Antônio de Goiás. Coletânea dos resumos apresentados. Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2017.
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1084562
Description not available.