Detalhes bibliográficos
| Autor(a) principal: |
GONÇALVES, M. V. V. A. |
| Data de Publicação: |
2013 |
| Outros Autores: |
SILVA, J. P. L. da,
MATHIAS, S. P. M.,
ROSENTHAL, A.,
CALADO, V. M. de A. |
| Tipo de documento: |
Artigo
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| Idioma: |
por |
| Título da fonte: |
Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA - Alice) |
| Texto Completo: |
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/996442
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Resumo: |
Cupuaçu, uma das principais e mais consumidas frutas da região amazônica brasileira, pertence à família Sterculiacea, cuja denominação binomial é Theobroma grandiflorum schum. É uma fruta típica da Amazônia, sendo cultivada nos estados do Pará, Maranhão e Tocantins. Esta fruta apresenta crescente utilização no Brasil para o mercado interno e externo, sendo comumente comercializada como polpa congelada. Apesar de sua importância, há poucos dados de caracterização e contaminação da polpa de cupuaçu. Amostras de polpa de cupuaçu foram avaliadas quanto à viscosidade aparente, tensão de cisalhamento, umidade, cinzas, nitrogênio total, extrato etéreo, acidez, sólidos solúveis e pH. Os resultados demonstram a necessidade de aprimorar as boas práticas agrícolas e de fabricação e implantação de sistemas de controle de qualidade para minimização dos riscos associados à contaminação por micro-organismos. |