Avaliação in vivo e da carcaça e fatores determinantes para o entendimento da cadeia da carne ovina

• Autor(a) principal: Esteves, Roger Marlon Gomes
• Data de Publicação: 2010
• Outros Autores: Osório, José Carlos da Silveira, Osório, Maria Teresa Moreira, Mendonça, Gilson de, Oliveira, Mauricio Morgado de, Wiegand, Mabel, Vilanova, Marcele Sousa, Corrêa, Flávio, Jardim, Rodrigo Desessards
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da FURG (RI FURG)
• Texto Completo: http://repositorio.furg.br/handle/1/709
• topic: Carcaças; Cordeiros; Procedência; Raça; Sexo; Breed; Carcass; Lamb; Origin; Sex; Sheep

Para otimizar a avaliação in vivo e da carcaça foram estudados os efeitos de sexo, procedência/lote, raça, avaliadores e a relação entre as características do animal e da carcaça. Foram utilizados 98 cordeiros procedentes de sete lotes e cinco raças, comercializados com a denominação de carne ovina de qualidade “Cordeiro Herval Premium”, abatidos no frigorífico BonSul, Pelotas, RS, sob o controle do Conselho Regulador da referida marca de qualidade protegida. No dia do abate foram avaliadas: a condição corporal, a conformação, o peso e o comprimento corporal e, a partir destes, foi calculada a compacidade corporal. Após o abate as carcaças foram pesadas e avaliadas quanto ao estado de engorduramento. A partir do peso corporal, com dieta hídrica por 24 horas, foi determinado o rendimento de carcaça. Os resultados mostraram que os fatores sexo, procedência/lote e genótipo influem sobre a avaliação in vivo e da carcaça. Mas, houve diferença entre avaliadores para condição corporal: dois avaliadores encontraram significância e outros dois não. Foi verificado que a condição corporal dos cordeiros é bom estimador do estado de engorduramento da carcaça (coeficiente de correlação = 0,43), assim como o peso corporal dos animais é bom estimador do peso da carcaça (coeficiente de correlação = 0,86). A relação entre a avaliação in vivo, da condição corporal e a do estado de engorduramento da carcaça pode ser melhorada pelo controle dos fatores sexo, procedência/lote e genótipo, contribuindo para a padronização de um produto de qualidade dentro de uma cadeia produtiva.