Avaliação do perfil sensorial de chá light sabor pêssego

• Autor(a) principal: Osawa,Cibele Cristina
• Data de Publicação: 2008
• Outros Autores: Ferrari,Cristhiane Caroline, Siqueira,Priscila Becker, Brito,Carlos Alexandre Koguishi de, Sanvido,Gustavo Braga, Botelho,Adriana Prais, Alves,Leonardo Rangel, Cardoso,Cláudio Fernandes, Moais,Viviane Helena Ferreira, Melo,Lauro Luís Martins Medeiros de, Ribeiro,Ana Paula Badan, Bolini,Helena Maria André
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Food Science and Technology (Campinas)
• Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000500017
• topic: chá light; pêssego; análise sensorial; análise descritiva quantitativa; teste afetivo

No presente estudo foi determinado o perfil sensorial e a aceitação de três marcas comerciais de chá light sabor pêssego, denominadas A, B e C, acondicionadas em embalagem PET e adquiridas no comércio local. O perfil sensorial foi determinado por Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) utilizando-se uma equipe de 11 provadores rigorosamente selecionados e treinados. A aceitação dos produtos foi avaliada por 33 consumidores representativos do público alvo. Os resultados da ADQ foram submetidos à Análise de Variância (ANOVA), Teste de Média de Tukey e Análise de Componentes Principais. As amostras comerciais apresentaram perfis semelhantes em alguns termos descritores e diferenças significativas em outros. A amostra A caracterizou-se principalmente pelos atributos aroma e sabor de banana passa; a amostra B por aroma artificial de pêssego e refrescância; e a amostra C por aroma natural de pêssego e doçura. O Teste Afetivo, analisado por ANOVA e Teste de Média de Tukey, indicou maior aceitação para a amostra C. A cor das amostras foi avaliada pelo método Cielab L*a*b*, sendo que a amostra C se destacou das demais pela cor vermelha.