Aproveitamento do soro de queijo na obtenção do extrato hidrossolúvel de soja

Foi utilizado o soro de queijo na obtenção do extrato hidrossolúvel de soja. Na etapa em que a relação sólido: líquido era de 1:8, foram substituídos 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90 e 100% da porção líquida (água) por soro de queijo. Foi feita a análise sensorial através do teste de comparação mú...

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Access type:openAccess
Publication Date:1999
Main Author: PRUDENCIO,Elane Schwenden
Other Authors: BENEDET,Honório Domingos
Document type: Article
Language:por
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Portuguese subjects:
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000100017
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