Interesterificação química: alternativa para obtenção de gorduras zero trans

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Ribeiro,Ana Paula Badan
Data de Publicação: 2007
Outros Autores: Moura,Juliana Maria Leite Nóbrega de, Grimaldi,Renato, Gonçalves,Lireny Aparecida Guaraldo
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Química Nova (Online)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422007000500043
Resumo: The function of lipids in human nutrition has been intensively debated in the last decade.This context reinforces the concern about controlling the trans fat ingestion, due to its negative implications on health. Interesterification provides an important alternative to modify the consistency of oils and fats without causing formation of trans isomers. This article reports research done towards production of zero trans fats by chemical interesterification, for different industrial purposes. Aspects related to the effect of trans fats on diet, their impact on health and modifications in Brazilian legislation are also covered.
id SBQ-3_57105fb5c938e8116af8766ab9ce8dc2
oai_identifier_str oai:scielo:S0100-40422007000500043
network_acronym_str SBQ-3
network_name_str Química Nova (Online)
repository_id_str
spelling Interesterificação química: alternativa para obtenção de gorduras zero transtrans fatty acidsinteresterificationnutritionThe function of lipids in human nutrition has been intensively debated in the last decade.This context reinforces the concern about controlling the trans fat ingestion, due to its negative implications on health. Interesterification provides an important alternative to modify the consistency of oils and fats without causing formation of trans isomers. This article reports research done towards production of zero trans fats by chemical interesterification, for different industrial purposes. Aspects related to the effect of trans fats on diet, their impact on health and modifications in Brazilian legislation are also covered.Sociedade Brasileira de Química2007-10-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiontext/htmlhttp://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422007000500043Química Nova v.30 n.5 2007reponame:Química Nova (Online)instname:Sociedade Brasileira de Química (SBQ)instacron:SBQ10.1590/S0100-40422007000500043info:eu-repo/semantics/openAccessRibeiro,Ana Paula BadanMoura,Juliana Maria Leite Nóbrega deGrimaldi,RenatoGonçalves,Lireny Aparecida Guaraldopor2007-09-28T00:00:00Zoai:scielo:S0100-40422007000500043Revistahttps://www.scielo.br/j/qn/ONGhttps://old.scielo.br/oai/scielo-oai.phpquimicanova@sbq.org.br1678-70640100-4042opendoar:2007-09-28T00:00Química Nova (Online) - Sociedade Brasileira de Química (SBQ)false
dc.title.none.fl_str_mv Interesterificação química: alternativa para obtenção de gorduras zero trans
title Interesterificação química: alternativa para obtenção de gorduras zero trans
spellingShingle Interesterificação química: alternativa para obtenção de gorduras zero trans
Ribeiro,Ana Paula Badan
trans fatty acids
interesterification
nutrition
title_short Interesterificação química: alternativa para obtenção de gorduras zero trans
title_full Interesterificação química: alternativa para obtenção de gorduras zero trans
title_fullStr Interesterificação química: alternativa para obtenção de gorduras zero trans
title_full_unstemmed Interesterificação química: alternativa para obtenção de gorduras zero trans
title_sort Interesterificação química: alternativa para obtenção de gorduras zero trans
author Ribeiro,Ana Paula Badan
author_facet Ribeiro,Ana Paula Badan
Moura,Juliana Maria Leite Nóbrega de
Grimaldi,Renato
Gonçalves,Lireny Aparecida Guaraldo
author_role author
author2 Moura,Juliana Maria Leite Nóbrega de
Grimaldi,Renato
Gonçalves,Lireny Aparecida Guaraldo
author2_role author
author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Ribeiro,Ana Paula Badan
Moura,Juliana Maria Leite Nóbrega de
Grimaldi,Renato
Gonçalves,Lireny Aparecida Guaraldo
dc.subject.por.fl_str_mv trans fatty acids
interesterification
nutrition
topic trans fatty acids
interesterification
nutrition
description The function of lipids in human nutrition has been intensively debated in the last decade.This context reinforces the concern about controlling the trans fat ingestion, due to its negative implications on health. Interesterification provides an important alternative to modify the consistency of oils and fats without causing formation of trans isomers. This article reports research done towards production of zero trans fats by chemical interesterification, for different industrial purposes. Aspects related to the effect of trans fats on diet, their impact on health and modifications in Brazilian legislation are also covered.
publishDate 2007
dc.date.none.fl_str_mv 2007-10-01
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422007000500043
url http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422007000500043
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv 10.1590/S0100-40422007000500043
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv text/html
dc.publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Química
publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Química
dc.source.none.fl_str_mv Química Nova v.30 n.5 2007
reponame:Química Nova (Online)
instname:Sociedade Brasileira de Química (SBQ)
instacron:SBQ
instname_str Sociedade Brasileira de Química (SBQ)
instacron_str SBQ
institution SBQ
reponame_str Química Nova (Online)
collection Química Nova (Online)
repository.name.fl_str_mv Química Nova (Online) - Sociedade Brasileira de Química (SBQ)
repository.mail.fl_str_mv quimicanova@sbq.org.br
_version_ 1750318106544177152

Registros relacionados