Identificação de Salmonella sp. em leite da raça Curraleiro Pé-Duro

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Sola, Maria Cristina; Universidade Federal de Goiás- UFG, Goiânia/GO, Brasil.
Data de Publicação: 2016
Outros Autores: Feistel, Janaina Costa; Universidade Federal de Goiás- UFG, Goiânia/GO, Brasil., Freitas, Fernanda Antunha de; Universidade Federal de Goiás -UFG, Goiânia/GO, Brasil, Rezende, Cíntia Silva Minafra e; Universidade Federal de Goiás -UFG, Goiânia/GO, Brasil
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Revista brasileira de higiene e sanidade animal
Texto Completo: http://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/333
Resumo: A qualidade microbiológica do leite cru pode ser influenciada diretamente pela sanidade dos animais, procedimentos de higiene realizados durante a ordenha e condições de armazenamento do produto. Diante da necessidade de caracterizar os aspectos microbiológicos relacionados à produção de leite do rebanho bovino da raça Curraleiro Pé-Duro, foram avaliadas 226 amostras de leite cru colhidas no período de janeiro de 2013 a janeiro de 2014, visando a pesquisa de Salmonella sp. Os ensaios analíticos foram realizados no Laboratório Multiusuário de Microbiologia do Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Goiás.  A partir dos resultados obtidos foi observado a presença de Salmonella sp. em seis amostras de leite da raça Curraleiro Pé-Duro, com destaque aos sorovares Heidelberg e Schwarzengrund. Apesar deste microrganismo compor a microbiota intestinal normal de seres humanos e animais de sangue quente, ser eliminada pelas fezes e consequentemente promover a contaminação do ambiente e outros animais, a identificação de Salmonella em leite cru ressalta a necessidade de controle no processo de obtenção do leite, armazenamento e processamento da matéria-prima e derivados a fim de assegurar segurança aos consumidores.  
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