Caracterização parcial do extrato enzimático bruto de gengibre e seu efeito na fragmentação de miofibrilas em carne de frango.
| Autor(a) principal: | |
|---|---|
| Data de Publicação: | 2018 |
| Tipo de documento: | Dissertação |
| Texto Completo: | http://repositorio.ufes.br/handle/10/7627 |
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Repositório Institucional da Universidade Federal do Espírito Santo (riUfes) |
| title |
Caracterização parcial do extrato enzimático bruto de gengibre e seu efeito na fragmentação de miofibrilas em carne de frango. |
| author |
CRUZ, P. L. |
| topic |
atividade proteolítica Zingiber officinale Roscoe textura |
| publishDate |
2018 |
| format |
masterThesis |
| url |
http://repositorio.ufes.br/handle/10/7627 |
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Universidade Federal do Espírito Santo (UFES) |
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UFES |