Influência do tempo de estocagem de leite cru refrigerado sobre a presença de CMP (Caseinomacropeptídeo)

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Amorim, Henrique Esteves
Data de Publicação: 2007
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFG
Texto Completo: http://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tde/2878
Resumo: With the objective to evaluate the influence of the stockage time on the presence of CMP (caseinmacropeptide) in raw milk the raw material after reception for the dairy industrie was cooled, 4 °C, and stored in 20.000 L isothermal horizontal tank. The tank remained sealed up during the 72 hours of stockage and in this period the access to this only for collection of samples with intention was allowed to carry through analyses physicist- chemistries, microbiological (counting psychrotrophics aerobic) and of chromatography in HPLC (for whey detention). After the stockage for 72 hours raw milk was destined to the manufacture of Prato cheese. The Prato cheese was submitted the analyses of humidity, chloride and pH, sensorial income and for the quantitative descriptive analysis. One evidenced that the time of stockage of 72 hours is enough for the indication of false positive of whey presence. To long of the storage time the growth of the counting of psychrotrophics, - 6,29 x 105 1,99 x 105 the whey since these microrganismos are the responsible ones for proteolysis of κ-casein. Proteolysis promoted by psychrotrophics is preoccupying for the dairy industry since it can indicate false positive of fraudulent addition of whey to raw milk besides having an inadequate raw material for production of milky derivatives. The analyses physicist- chemistries and of cheese income Prato show that the cooled raw milk use in the production of related queijo did not modify the quality standards, identity and of market of such product. The quantitative descriptive analysis showed that samples that samples of produced Prato cheese with raw milk cooled storaged by 72 hours can negative influence in the attributes flavor bitter taste and elasticity for proteolysis of the casein. UFC/mL, is correlated estatistically with the evolution of the text of
id UFG-2_ded9367dbbc3147c989947fd1a0f015d
oai_identifier_str oai:repositorio.bc.ufg.br:tde/2878
network_acronym_str UFG-2
network_name_str Repositório Institucional da UFG
repository_id_str
spelling Moura, Celso José dehttp://lattes.cnpq.br/6006558807438442Mesquita, Albenones José dehttp://lattes.cnpq.br/3180029815183858Nicolau, Edmar Soareshttp://lattes.cnpq.br/9601723963736071http://lattes.cnpq.br/5727959633343464Amorim, Henrique Esteves2014-08-01T15:49:27Z2007AMORIM, Henrique Esteves. Influência do tempo de estocagem de leite cru refrigerado sobre a presença de CMP (Caseinomacropeptídeo). 2007. 57 f. Dissertação (Mestrado em Ciencias Agrárias - Agronomia) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2007.http://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tde/2878With the objective to evaluate the influence of the stockage time on the presence of CMP (caseinmacropeptide) in raw milk the raw material after reception for the dairy industrie was cooled, 4 °C, and stored in 20.000 L isothermal horizontal tank. The tank remained sealed up during the 72 hours of stockage and in this period the access to this only for collection of samples with intention was allowed to carry through analyses physicist- chemistries, microbiological (counting psychrotrophics aerobic) and of chromatography in HPLC (for whey detention). After the stockage for 72 hours raw milk was destined to the manufacture of Prato cheese. The Prato cheese was submitted the analyses of humidity, chloride and pH, sensorial income and for the quantitative descriptive analysis. One evidenced that the time of stockage of 72 hours is enough for the indication of false positive of whey presence. To long of the storage time the growth of the counting of psychrotrophics, - 6,29 x 105 1,99 x 105 the whey since these microrganismos are the responsible ones for proteolysis of κ-casein. Proteolysis promoted by psychrotrophics is preoccupying for the dairy industry since it can indicate false positive of fraudulent addition of whey to raw milk besides having an inadequate raw material for production of milky derivatives. The analyses physicist- chemistries and of cheese income Prato show that the cooled raw milk use in the production of related queijo did not modify the quality standards, identity and of market of such product. The quantitative descriptive analysis showed that samples that samples of produced Prato cheese with raw milk cooled storaged by 72 hours can negative influence in the attributes flavor bitter taste and elasticity for proteolysis of the casein. UFC/mL, is correlated estatistically with the evolution of the text ofCom o objetivo de avaliar a influência do tempo de estocagem sobre a presença de CMP (caseinomacropeptídeo) em leite cru, a matéria-prima após recepção pelo laticínios foi refrigerada e armazenada em tanque horizontal isotérmico de 20.000 L. O tanque permaneceu lacrado durante as 72 horas de estocagem e neste período permitiu-se o acesso a este apenas para coleta de amostras com intuito de realizar análises físico-químicas, microbiológicas (contagem psicrotróficos aeróbios) e de cromatografia em HPLC (para detecção de soro). Após a estocagem por 72 horas o leite cru foi destinado à fabricação de queijo Prato. O queijo Prato foi submetido a análises de umidade, cloreto e pH, rendimento e sensorial pela análise descritiva quantitativa. Constatou-se que o tempo de estocagem é suficiente para a indicação de falso positivo de presença de soro, pela quantificação de CMP, na matéria-prima. Ao longo do tempo de armazenamento o crescimento da contagem de psicrotróficos aeróbias, de 2,0 x até 6,5 x 105 UFC/mL, está correlacionada estatisticamente com a evolução do teor do soro já que estes microrganismos são os responsáveis pela proteólise da κ –caseína e posterior liberação de CMP. A proteólise promovida por psicrotróficos é preocupante para a indústria láctea já que pode indicar falso positivo de adição fraudulenta de soro ao leite cru além de ter uma matéria-prima inadequada para produção de derivados lácteos. As análises físico- químicas e de rendimento de queijo Prato mostram que a utilização de leite cru refrigerado na produção do referido queijo não alterou os padrões de qualidade, identidade e de mercado de tal produto. A análise descritiva quantitativa mostrou queijo Prato produzido com leite cru refrigerado estocado por 72 horas influenciou negativamente nos atributos sabor amargo e elasticidade pela proteólise da caseína.Submitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2014-08-01T15:49:27Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Henrique.pdf: 821432 bytes, checksum: da1c78c06b0053954ac1e3e88f7a5fe6 (MD5)Made available in DSpace on 2014-08-01T15:49:27Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Henrique.pdf: 821432 bytes, checksum: da1c78c06b0053954ac1e3e88f7a5fe6 (MD5) Previous issue date: 2007application/pdfhttp://repositorio.bc.ufg.br/tede/retrieve/5895/Henrique.pdf.jpgporUniversidade Federal de GoiásPrograma de Pós-graduação em Agronomia (EAEA)UFGBrasilEscola de Agronomia e Engenharia de Alimentos - EAEA (RG)APHA – AMERICAN PUBLIC HEALTH ASSOCIATION. Compendium of methods for the microbiological examination of foods. 4. ed. Washington: APHA, 2001, 676 p. ALVIM, T. C. Efeito da qualidade do leite na detecção de soro lácteo por cromatografia líquida de alto desempenho. Filtração gélica (GF-HPLC). 1992. 63 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, 1992. ASSUMPÇÃO, E.G.; PICOLLI-VALE, R.H.; HIRSCH, D.; ABREU, L.R. Fontes de contaminação por Staphylococcus Aureus na linha de processamento de queijo Prato. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. Belo Horizonte, v. 55, n. 3, 2003. AUGUSTO, M.M.M.; QUEIROZ, M.I.; VIOTTO, W.H. Seleção e treinamento de julgadores para avaliação do gosto amargo do queijo Prato. Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas, v.25, n.4, p.849-852, 2005. BRAMLEY, A.J.; McKINNON, C.H. The microbiology of raw milk. In: ROBINSON, R.K. Dairy Microbiology: The microbiology of milk. 2.ed. Barking: Elsevier Science Publishers, 1990, cap. 5, p. 163-208. BRANDÃO, S.C.C.; PARREIRA, J.F.M.; ALVIM, T.C. Detecção da adição de soro de queijo ao leite. Anais do Décimo Congresso Nacional de Laticínios, Juiz de Fora, 41 p., 1988. BRASIL. Ministério da agricultura, pecuária e abastecimento. Departamento de inspeção de produtos de origem animal. Decreto no 30.691, de 29 de março de 1952. Regulamento de inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, mar. 1952. Seção I. BRASIL. Ministério da agricultura, pecuária e abastecimento. Departamento de inspeção de produtos de origem animal. Decreto no 923, de 10 de outubro de 1969. Dispõe sobre a regulamentação da comercialização de leite cru. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, 05 fev. 1970. BRASIL. Ministério da agricultura, pecuária e abastecimento. Departamento de inspeção de produtos de origem animal. Instrução normativa no 51, de 18 de setembro de 2002. Coleta de leite cru refrigerado e seu transporte a granel. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, n. 172, p. 8-13, 20 set. 2002. Seção I. BRASIL. Ministério da agricultura, pecuária e abastecimento. Departamento de inspeção de produtos de origem animal. Portaria no 124, de 23 de setembro de 1991. Aprova os métodos analíticos qualitativos e quantitativos de detecção de soro em leite. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, p. 20561, 24 set. 1991. Seção I. BRASIL. Ministério da agricultura, pecuária e abastecimento. Departamento de inspeção de produtos de origem animal. Instrução normativa no 22, de 14 de abril de 2003. Métodos analíticos oficiais físico-químicos para controle de leite e produtos lácteos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, p. 3, 2 mai 2003. Seção I. BRITO, M. A. V. P. Conceitos básicos de qualidade, sanidade do gado leiteiro. Minas Gerais: Embrapa, 1999. BUENO, V. F. B. Contagem celular somática e bacteriana total do leite cru refrigerado em tanques de expansão de uso individual no estado de Goiás. 2004. 52 f. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) – Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2004. CANZIANI, J.R.; GUIMARÃES, V.D.A. Manual de instruções do conseleite. Senar, Curitiba, p.89-91, 2003. CELESTINO, L. E.; IYER, M.; ROGINSKI, H. The effects refrigerated storage of raw milk on the quality of whole milk powder stored for differents periods. International Dairy Journal, IRELAND, n. 7, p. 119-127, 1997. DRACZ, S. Desenvolvimento de um método imunoenzimático para análise de soro de queijo em leite. 1996. 63 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, 1996. FAGUNDES, C.M.; FISCHER, V.; SILVA, W.P.; CARBONERA, N.; ARAÚJO, M.R. Presença de Pseudomonas spp em função de diferentes etapas da ordenha com distintos manejos higiênicos e no leite refrigerado. Ciência rural, Santa Maria, v.36, n.2, p., 2006. FONSECA, L.F.L.; SANTOS, M.V. Qualidade do leite e controle de mastite. São Paulo: Lemos Editorial, 2000, p. 175. FONTES, I. M. Estudo das características físico-químicas, microbiológicas e de alguns fatores que influenciam a qualidade e a quantidade do leite crú bubalino da bacia leiteira de Goiânia. 1996. 87 f. Dissertação (Mestrado em Ciências Biológicas) – Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 1996. FURLANETTI, A.M.; PRATA, L.F.. Free and total CMP (glycomacropeptide) contents of milk during bovine lactation. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.23, n.supl, p.121-125, 2003. FURTADO, M.M.; LOURENÇO, J.P.M. Tecnologia de queijos. Dipemar, São Paulo, 1.ed, p. 90-92, 1994. GUINOT-THOMAS, P.; AMMOURY, M.; LAURENF, F. Study of proteolysis during storage of raw milk at 4o C: Effect of plasmin and microbial proteinases. International Dairy Journal, IRELAND, n. 5, p. 211-223, 1994. GUINOT-THOMAS, P.; AMMOURY, M.; ROUX, Y. L.; LAURENF, F. Study of proteolysis during storage of raw milk at 4o C: Effect of plasmin and microbial proteinases. International Dairy Journal, IRELAND, n. 5, p. 685-697, 1994. GONZALEZ, H. L.; FISCHER, V.; RIBEIRO, M. E. R.; GOMES, J. F.; JÚNIOR, W. S.; SILVA, M. A. Avaliação da qualidade do leite na bacia leiteira de Pelotas, RS. Efeito dos meses do ano. Revista Brasileira de Zootecnia, PIRACICABA, v. 33, n. 6, p. 1531-1543, 2004. HOGAN, J.S.; HOBLET, K.H.; SMITH, K.L.; TODHUNTER, D.A.; SCHOENBERGER, P.S.; HUESTON, W.D.; PRITCHARD, D.E.; BOWMAN, G.L.; LEIDER, L.E.; BROCKET, B.L.; CONRAD, H.R. Bacterial and somatic cell counts in bulk tank milk from nine well managed herds. Journal of Food Protection, Des Moines, v.51, n.12, p.930-934, 1988. HIDAMAKA, A.W.; WILBEY, R.A.; LEWIS, M.J.; KUO, A.W. Manufacture of heat and acid coagulated cheese from ultrafiltered milk retentates. Food Research International, n. 34, p. 197-205, 2001. ROSSI, O. D.; VIDAL-MARTINS, A.M.C.; SALOTTI, B.M.; BÜRGER, K.P.; CARDOZO, M.V.; CORTEZ, A.L.L. Estudo das características microbiológicas do leite UAT ao longo de seu processamento. Arquivo do instituto de biologia, São Paulo, v. 73, n. 1, p. 27-32, 2006. LAPPONI, J.C. Estatística usando Excel. Rio de Janeiro: Editora Campus, 2005. 476 p. LARSEN, L. B.; RASMUSSENB, M. D.; BJERRINGB, M.; NIELSENA, J. H. Proteases and protein degradation in milk from cows infected with Streptococcus uberis. International Dairy Journal, Ireland, v. 33, n. 14, p. 899-907, 2004. MACHADO, P.F.; PEREIRA, A.R.; SARRIES, G.A. Composição do leite de tanques de rebanhos brasileiros distribuídos segundo sua contagem de células somáticas. Revista Brasileira de Zootecnia, Piracicaba, v. 29, n. 6, p. 1883-1886, 2000. MIRALLES, B.; RAMOS, M.; AMIGO, L. Influence of proteolysis of milk on the whey protein to total protein ratio as determined by capillary electrophoresis. Journal of Dairy Science, v.86, p.2813-2817, 2003. MÜLLER, E.E..Qualidade do leite, células somáticas e prevenção da mastite. In. ANAIS DO II LEITE-SUL: SIMPÓSIO SOBRE SUSTENTABILIDADE DA PECUÁRIA LEITEIRA NA REGIÃO SUL DO BRASIL, Maringá, p. 206-217, 2002. MURPHY, S.C.; BOOR, K.J. Raw milk bacteria tests and elevated bacteria counts on the farm: a review. In: PANAMERICAN CONGRESS ON MASTITIS CONTROL AND MILK QUALITY, 1., 1998, Merida. Proceedings...Merida: [s.n.], 1998. p.232-235. NARIMATSU, A.; DORNELLAS, J.R.F.; SPADOTI, L.M.; PIZAIA, P.D.; ROIG, S.M.; Avaliação da proteólise e do derretimento do queijo Prato obtido por ultrafiltração. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.23, n.supl, p.177-182, 2003. NERO, L.A.; MATTOS, M.R.; BELOTI, V.; BARROS, M.A.F; PINTO, J.P.A.N.; ANDRADE, N.J.; SILVA, W.P.; FRANCO, D.G.M. Leite cru de quatro regiões leiteiras brasileiras: perspectivas de atendimento dos requisitos microbiológicos estabelecidos pela Instrução Normativa no 51. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 25, n. 1, p. 2005. OLIVEIRA, A.J.; GALLO, C.R.; CARVALHO, C.M. Tratamento térmico de leite acondicionado em filme plástico em banho-maria. Scientia Agrícola, Piracicaba, v.51, n.1, 1994. PAULA, M. C.; RIBAS, N. P.; MONARDES, H. G.; ARCE, J. E.; COTARELLI, U. V. Contagem de células somáticas em amostras de leite Revista Brasileira de Zootecnia, PIRACICABA, v. 33, n. 5, p. 1303-1308, 2004. PEREIRA, A. R.; PRADA E SILVA, L.F.; MOLON, L.K.; MACHADO, P.F.; BARANCELLI, G. Efeito do nível das células somáticas sobre os constituintes do leite I- gordura e proteína. Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science, São Paulo, v.36, n.3, p., 1999. PRADA E SILVA, L.F.; PEREIRA, A.R.; MACHADO, P.F.; SARRÍES, G.A. Efeito do nível de células somáticas sobre os constituintes do leite II-lactose e sólidos totais. Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science, São Paulo, v. 37, n. 4, 2000. PINTO, C. L. O. Bactérias psicrotróficas proteolíticas do leite crú refrigerado granelizado destinado à produção do leite UHT. 2004. 97 f. Tese (Doutorado em Microbiologia Agrícola) – Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, 2004. PINTO, C. L. O; MARTINS, M.L.; VANETTI, M.C.D. Qualidade microbiológica de leite cru refrigerado e isolamento de bactérias psicrotróficas proteolíticas. Ciência e tecnologia de alimentos, Campinas, v. 26, n. 3, p. 645-651, 2006. PRATA, L.F. Fundamentos de ciência do leite. Jaboticabal: FUNEP, UNESP, p. 287, 2001. ROGICK, F. A. Produção higiênica do leite. Revista do Instituto Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 36, n. 23-25, p. 37-39, 1981. RYAN, C.; MA, Y.; BARBANO, D. M.; GALTON, D. M.; RUDAN, M.A.; BOOR, K.J.. Effects of somatic cell count on quality and shelf-life of pasteurized fluid milk. Journal Dairy Science, v.83, p.264-274, 2000. SANTANA, E. H. W.; BELOTI, V.; MÜLLER, E.E.; FERREIRA, M.A.; MORAES, L. B.; PEREIRA, M.S.; GUSMÃO, V.V..Milk contaminantion in differents points of the dairy process: mesophilic, psychrotrophic and proteolitic microorganisms. Semina: Ciência Agrárias, v. 25, n. 4, p. 349-358, 2004. SANTOS, D. Influência da temperatura durante o transporte, na qualidade microbiológica do leite recebido por uma indústria de laticínios no Planalto Catarinense. Acta Scientiae Veterinariae, Porto Alegre, v. 30, n. 1, p. 67-68, 2002. SANTOS, E. S.; CARVALHO, E. P.; ABREU, L. R. Psicrotróficos: conseqüências de sua presença em leites e queijos. Boletim da SBCTA, v.33, n.2, p.129-138, 1999. SANTOS, M.V.; MA, Y.; BARBANO, D.M. Effect of somatic cell count on proteolysis and lipolysis in pasteurized fluid milk during shelf-life storage. Journal Dairy Science, London, v.86, n.8, p.2491, 2003. SILVA, P.D.L. Avaliação, identificação e atividade enzimática de bactérias psicrotróficas presentes no leite cru refrigerado. 2005. 116 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) – Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2005. SILVEIRA, P.R.; ABREU, L.R. Rendimento e composição química do queijo Prato elaborado com leite pasteurizado pelo sistema HSTS e injeção direta de vapor. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 27, n. 6, p.1340–1347, 2003. SPADOTI, L.M.; DORNELLAS, J.R.F.; ROIG, S.M. Avaliação sensorial de queijo Prato obtido por modificações do processo tradicional de fabricação. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.25, n.4, p.705-712, 2005. SPADOTTI, L.M.; DORNELLAS, J.R.F.; PETENATE, A.J.; ROIG, S.M. Avaliação do rendimento do queijo tipo Prato obtido por modificações do processo tradicional de fabricação. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 23, n. 3, p. 492-499, 2003. WALSTRA, P.; JENNESS, R. Dairy Chemistry and Physics. New York, John Wiley and Son. 467 p., 1984. VILELA, S.C. Deteccion de suero de queseria agregado a leche pasteurizado y leche em polvo. 1987. 132 f. Dissertação (Mestrado) – Universidade Austral de Chile, Santiago, 1987. ZOCCHE, F.; BERSOT, L.S.; BARCELLOS, V.C.; PARANHOS, J.K.; ROSA, S.T.M.; RAIMUNDO, N.K..Qualidade microbiológica e físico-química do leite pasteurizado produzido na região oeste do Paraná. Archives of Veterinary Science, Piracicaba, v. 7, n. 2, p. 59-67, 2002.11021596803107500956006006003066264875096245062824254812059964502http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessLeiteSoro de leite (Caseino- macropeptídeo)BacteriologiaDerivado do leiteCIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOSInfluência do tempo de estocagem de leite cru refrigerado sobre a presença de CMP (Caseinomacropeptídeo)Influence of storage time of refrigerated raw milk on the presence of CMP (caseinomacropeptídeo)info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisreponame:Repositório Institucional da UFGinstname:Universidade Federal de Goiás (UFG)instacron:UFGLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-82142http://repositorio.bc.ufg.br/tede/bitstreams/f2c3add1-321d-4ced-8319-755ce9cde0df/download232e528055260031f4e2af4136033daaMD51CC-LICENSElicense_urllicense_urltext/plain; charset=utf-849http://repositorio.bc.ufg.br/tede/bitstreams/9c313d5e-78eb-4201-92c1-ec97f6d885fe/download4afdbb8c545fd630ea7db775da747b2fMD52license_textlicense_texttext/html; charset=utf-821936http://repositorio.bc.ufg.br/tede/bitstreams/d0615409-72fc-48f5-9ea4-faee9e017793/download9833653f73f7853880c94a6fead477b1MD53license_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-823148http://repositorio.bc.ufg.br/tede/bitstreams/6e11211d-2c6c-4128-9987-582f65266bfb/download9da0b6dfac957114c6a7714714b86306MD54ORIGINALHenrique.pdfHenrique.pdfDissertação - PPGCTAGRO/RG - Henrique Esteves Amorimapplication/pdf821432http://repositorio.bc.ufg.br/tede/bitstreams/e0f42ead-7a64-40eb-af40-8077575c4613/downloadda1c78c06b0053954ac1e3e88f7a5fe6MD55THUMBNAILHenrique.pdf.jpgHenrique.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3090http://repositorio.bc.ufg.br/tede/bitstreams/9f6bde3d-32b0-4ead-9df5-1518726a72b3/download3d70676667260c067814152f3134e6d9MD56tde/28782014-08-12 08:58:01.727http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Acesso abertoopen.accessoai:repositorio.bc.ufg.br:tde/2878http://repositorio.bc.ufg.br/tedeRepositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.bc.ufg.br/oai/requesttasesdissertacoes.bc@ufg.bropendoar:2014-08-12T11:58:01Repositório Institucional da UFG - Universidade Federal de Goiás (UFG)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
dc.title.por.fl_str_mv Influência do tempo de estocagem de leite cru refrigerado sobre a presença de CMP (Caseinomacropeptídeo)
dc.title.alternative.eng.fl_str_mv Influence of storage time of refrigerated raw milk on the presence of CMP (caseinomacropeptídeo)
title Influência do tempo de estocagem de leite cru refrigerado sobre a presença de CMP (Caseinomacropeptídeo)
spellingShingle Influência do tempo de estocagem de leite cru refrigerado sobre a presença de CMP (Caseinomacropeptídeo)
Amorim, Henrique Esteves
Leite
Soro de leite (Caseino- macropeptídeo)
Bacteriologia
Derivado do leite
CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS
title_short Influência do tempo de estocagem de leite cru refrigerado sobre a presença de CMP (Caseinomacropeptídeo)
title_full Influência do tempo de estocagem de leite cru refrigerado sobre a presença de CMP (Caseinomacropeptídeo)
title_fullStr Influência do tempo de estocagem de leite cru refrigerado sobre a presença de CMP (Caseinomacropeptídeo)
title_full_unstemmed Influência do tempo de estocagem de leite cru refrigerado sobre a presença de CMP (Caseinomacropeptídeo)
title_sort Influência do tempo de estocagem de leite cru refrigerado sobre a presença de CMP (Caseinomacropeptídeo)
author Amorim, Henrique Esteves
author_facet Amorim, Henrique Esteves
author_role author
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Moura, Celso José de
dc.contributor.advisor1Lattes.fl_str_mv http://lattes.cnpq.br/6006558807438442
dc.contributor.advisor-co1.fl_str_mv Mesquita, Albenones José de
dc.contributor.advisor-co1Lattes.fl_str_mv http://lattes.cnpq.br/3180029815183858
dc.contributor.advisor-co2.fl_str_mv Nicolau, Edmar Soares
dc.contributor.advisor-co2Lattes.fl_str_mv http://lattes.cnpq.br/9601723963736071
dc.contributor.authorLattes.fl_str_mv http://lattes.cnpq.br/5727959633343464
dc.contributor.author.fl_str_mv Amorim, Henrique Esteves
contributor_str_mv Moura, Celso José de
Mesquita, Albenones José de
Nicolau, Edmar Soares
dc.subject.por.fl_str_mv Leite
Soro de leite (Caseino- macropeptídeo)
Bacteriologia
Derivado do leite
topic Leite
Soro de leite (Caseino- macropeptídeo)
Bacteriologia
Derivado do leite
CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS
dc.subject.cnpq.fl_str_mv CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS
description With the objective to evaluate the influence of the stockage time on the presence of CMP (caseinmacropeptide) in raw milk the raw material after reception for the dairy industrie was cooled, 4 °C, and stored in 20.000 L isothermal horizontal tank. The tank remained sealed up during the 72 hours of stockage and in this period the access to this only for collection of samples with intention was allowed to carry through analyses physicist- chemistries, microbiological (counting psychrotrophics aerobic) and of chromatography in HPLC (for whey detention). After the stockage for 72 hours raw milk was destined to the manufacture of Prato cheese. The Prato cheese was submitted the analyses of humidity, chloride and pH, sensorial income and for the quantitative descriptive analysis. One evidenced that the time of stockage of 72 hours is enough for the indication of false positive of whey presence. To long of the storage time the growth of the counting of psychrotrophics, - 6,29 x 105 1,99 x 105 the whey since these microrganismos are the responsible ones for proteolysis of κ-casein. Proteolysis promoted by psychrotrophics is preoccupying for the dairy industry since it can indicate false positive of fraudulent addition of whey to raw milk besides having an inadequate raw material for production of milky derivatives. The analyses physicist- chemistries and of cheese income Prato show that the cooled raw milk use in the production of related queijo did not modify the quality standards, identity and of market of such product. The quantitative descriptive analysis showed that samples that samples of produced Prato cheese with raw milk cooled storaged by 72 hours can negative influence in the attributes flavor bitter taste and elasticity for proteolysis of the casein. UFC/mL, is correlated estatistically with the evolution of the text of
publishDate 2007
dc.date.issued.fl_str_mv 2007
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2014-08-01T15:49:27Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.citation.fl_str_mv AMORIM, Henrique Esteves. Influência do tempo de estocagem de leite cru refrigerado sobre a presença de CMP (Caseinomacropeptídeo). 2007. 57 f. Dissertação (Mestrado em Ciencias Agrárias - Agronomia) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2007.
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tde/2878
identifier_str_mv AMORIM, Henrique Esteves. Influência do tempo de estocagem de leite cru refrigerado sobre a presença de CMP (Caseinomacropeptídeo). 2007. 57 f. Dissertação (Mestrado em Ciencias Agrárias - Agronomia) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2007.
url http://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tde/2878
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.program.fl_str_mv 1102159680310750095
dc.relation.confidence.fl_str_mv 600
600
600
dc.relation.department.fl_str_mv 306626487509624506
dc.relation.cnpq.fl_str_mv 2824254812059964502
dc.relation.references.por.fl_str_mv APHA – AMERICAN PUBLIC HEALTH ASSOCIATION. Compendium of methods for the microbiological examination of foods. 4. ed. Washington: APHA, 2001, 676 p. ALVIM, T. C. Efeito da qualidade do leite na detecção de soro lácteo por cromatografia líquida de alto desempenho. Filtração gélica (GF-HPLC). 1992. 63 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, 1992. ASSUMPÇÃO, E.G.; PICOLLI-VALE, R.H.; HIRSCH, D.; ABREU, L.R. Fontes de contaminação por Staphylococcus Aureus na linha de processamento de queijo Prato. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. Belo Horizonte, v. 55, n. 3, 2003. AUGUSTO, M.M.M.; QUEIROZ, M.I.; VIOTTO, W.H. Seleção e treinamento de julgadores para avaliação do gosto amargo do queijo Prato. Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas, v.25, n.4, p.849-852, 2005. BRAMLEY, A.J.; McKINNON, C.H. The microbiology of raw milk. In: ROBINSON, R.K. Dairy Microbiology: The microbiology of milk. 2.ed. Barking: Elsevier Science Publishers, 1990, cap. 5, p. 163-208. BRANDÃO, S.C.C.; PARREIRA, J.F.M.; ALVIM, T.C. Detecção da adição de soro de queijo ao leite. Anais do Décimo Congresso Nacional de Laticínios, Juiz de Fora, 41 p., 1988. BRASIL. Ministério da agricultura, pecuária e abastecimento. Departamento de inspeção de produtos de origem animal. Decreto no 30.691, de 29 de março de 1952. Regulamento de inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, mar. 1952. Seção I. BRASIL. Ministério da agricultura, pecuária e abastecimento. Departamento de inspeção de produtos de origem animal. Decreto no 923, de 10 de outubro de 1969. Dispõe sobre a regulamentação da comercialização de leite cru. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, 05 fev. 1970. BRASIL. Ministério da agricultura, pecuária e abastecimento. Departamento de inspeção de produtos de origem animal. Instrução normativa no 51, de 18 de setembro de 2002. Coleta de leite cru refrigerado e seu transporte a granel. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, n. 172, p. 8-13, 20 set. 2002. Seção I. BRASIL. Ministério da agricultura, pecuária e abastecimento. Departamento de inspeção de produtos de origem animal. Portaria no 124, de 23 de setembro de 1991. Aprova os métodos analíticos qualitativos e quantitativos de detecção de soro em leite. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, p. 20561, 24 set. 1991. Seção I. BRASIL. Ministério da agricultura, pecuária e abastecimento. Departamento de inspeção de produtos de origem animal. Instrução normativa no 22, de 14 de abril de 2003. Métodos analíticos oficiais físico-químicos para controle de leite e produtos lácteos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, p. 3, 2 mai 2003. Seção I. BRITO, M. A. V. P. Conceitos básicos de qualidade, sanidade do gado leiteiro. Minas Gerais: Embrapa, 1999. BUENO, V. F. B. Contagem celular somática e bacteriana total do leite cru refrigerado em tanques de expansão de uso individual no estado de Goiás. 2004. 52 f. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) – Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2004. CANZIANI, J.R.; GUIMARÃES, V.D.A. Manual de instruções do conseleite. Senar, Curitiba, p.89-91, 2003. CELESTINO, L. E.; IYER, M.; ROGINSKI, H. The effects refrigerated storage of raw milk on the quality of whole milk powder stored for differents periods. International Dairy Journal, IRELAND, n. 7, p. 119-127, 1997. DRACZ, S. Desenvolvimento de um método imunoenzimático para análise de soro de queijo em leite. 1996. 63 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, 1996. FAGUNDES, C.M.; FISCHER, V.; SILVA, W.P.; CARBONERA, N.; ARAÚJO, M.R. Presença de Pseudomonas spp em função de diferentes etapas da ordenha com distintos manejos higiênicos e no leite refrigerado. Ciência rural, Santa Maria, v.36, n.2, p., 2006. FONSECA, L.F.L.; SANTOS, M.V. Qualidade do leite e controle de mastite. São Paulo: Lemos Editorial, 2000, p. 175. FONTES, I. M. Estudo das características físico-químicas, microbiológicas e de alguns fatores que influenciam a qualidade e a quantidade do leite crú bubalino da bacia leiteira de Goiânia. 1996. 87 f. Dissertação (Mestrado em Ciências Biológicas) – Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 1996. FURLANETTI, A.M.; PRATA, L.F.. Free and total CMP (glycomacropeptide) contents of milk during bovine lactation. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.23, n.supl, p.121-125, 2003. FURTADO, M.M.; LOURENÇO, J.P.M. Tecnologia de queijos. Dipemar, São Paulo, 1.ed, p. 90-92, 1994. GUINOT-THOMAS, P.; AMMOURY, M.; LAURENF, F. Study of proteolysis during storage of raw milk at 4o C: Effect of plasmin and microbial proteinases. International Dairy Journal, IRELAND, n. 5, p. 211-223, 1994. GUINOT-THOMAS, P.; AMMOURY, M.; ROUX, Y. L.; LAURENF, F. Study of proteolysis during storage of raw milk at 4o C: Effect of plasmin and microbial proteinases. International Dairy Journal, IRELAND, n. 5, p. 685-697, 1994. GONZALEZ, H. L.; FISCHER, V.; RIBEIRO, M. E. R.; GOMES, J. F.; JÚNIOR, W. S.; SILVA, M. A. Avaliação da qualidade do leite na bacia leiteira de Pelotas, RS. Efeito dos meses do ano. Revista Brasileira de Zootecnia, PIRACICABA, v. 33, n. 6, p. 1531-1543, 2004. HOGAN, J.S.; HOBLET, K.H.; SMITH, K.L.; TODHUNTER, D.A.; SCHOENBERGER, P.S.; HUESTON, W.D.; PRITCHARD, D.E.; BOWMAN, G.L.; LEIDER, L.E.; BROCKET, B.L.; CONRAD, H.R. Bacterial and somatic cell counts in bulk tank milk from nine well managed herds. Journal of Food Protection, Des Moines, v.51, n.12, p.930-934, 1988. HIDAMAKA, A.W.; WILBEY, R.A.; LEWIS, M.J.; KUO, A.W. Manufacture of heat and acid coagulated cheese from ultrafiltered milk retentates. Food Research International, n. 34, p. 197-205, 2001. ROSSI, O. D.; VIDAL-MARTINS, A.M.C.; SALOTTI, B.M.; BÜRGER, K.P.; CARDOZO, M.V.; CORTEZ, A.L.L. Estudo das características microbiológicas do leite UAT ao longo de seu processamento. Arquivo do instituto de biologia, São Paulo, v. 73, n. 1, p. 27-32, 2006. LAPPONI, J.C. Estatística usando Excel. Rio de Janeiro: Editora Campus, 2005. 476 p. LARSEN, L. B.; RASMUSSENB, M. D.; BJERRINGB, M.; NIELSENA, J. H. Proteases and protein degradation in milk from cows infected with Streptococcus uberis. International Dairy Journal, Ireland, v. 33, n. 14, p. 899-907, 2004. MACHADO, P.F.; PEREIRA, A.R.; SARRIES, G.A. Composição do leite de tanques de rebanhos brasileiros distribuídos segundo sua contagem de células somáticas. Revista Brasileira de Zootecnia, Piracicaba, v. 29, n. 6, p. 1883-1886, 2000. MIRALLES, B.; RAMOS, M.; AMIGO, L. Influence of proteolysis of milk on the whey protein to total protein ratio as determined by capillary electrophoresis. Journal of Dairy Science, v.86, p.2813-2817, 2003. MÜLLER, E.E..Qualidade do leite, células somáticas e prevenção da mastite. In. ANAIS DO II LEITE-SUL: SIMPÓSIO SOBRE SUSTENTABILIDADE DA PECUÁRIA LEITEIRA NA REGIÃO SUL DO BRASIL, Maringá, p. 206-217, 2002. MURPHY, S.C.; BOOR, K.J. Raw milk bacteria tests and elevated bacteria counts on the farm: a review. In: PANAMERICAN CONGRESS ON MASTITIS CONTROL AND MILK QUALITY, 1., 1998, Merida. Proceedings...Merida: [s.n.], 1998. p.232-235. NARIMATSU, A.; DORNELLAS, J.R.F.; SPADOTI, L.M.; PIZAIA, P.D.; ROIG, S.M.; Avaliação da proteólise e do derretimento do queijo Prato obtido por ultrafiltração. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.23, n.supl, p.177-182, 2003. NERO, L.A.; MATTOS, M.R.; BELOTI, V.; BARROS, M.A.F; PINTO, J.P.A.N.; ANDRADE, N.J.; SILVA, W.P.; FRANCO, D.G.M. Leite cru de quatro regiões leiteiras brasileiras: perspectivas de atendimento dos requisitos microbiológicos estabelecidos pela Instrução Normativa no 51. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 25, n. 1, p. 2005. OLIVEIRA, A.J.; GALLO, C.R.; CARVALHO, C.M. Tratamento térmico de leite acondicionado em filme plástico em banho-maria. Scientia Agrícola, Piracicaba, v.51, n.1, 1994. PAULA, M. C.; RIBAS, N. P.; MONARDES, H. G.; ARCE, J. E.; COTARELLI, U. V. Contagem de células somáticas em amostras de leite Revista Brasileira de Zootecnia, PIRACICABA, v. 33, n. 5, p. 1303-1308, 2004. PEREIRA, A. R.; PRADA E SILVA, L.F.; MOLON, L.K.; MACHADO, P.F.; BARANCELLI, G. Efeito do nível das células somáticas sobre os constituintes do leite I- gordura e proteína. Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science, São Paulo, v.36, n.3, p., 1999. PRADA E SILVA, L.F.; PEREIRA, A.R.; MACHADO, P.F.; SARRÍES, G.A. Efeito do nível de células somáticas sobre os constituintes do leite II-lactose e sólidos totais. Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science, São Paulo, v. 37, n. 4, 2000. PINTO, C. L. O. Bactérias psicrotróficas proteolíticas do leite crú refrigerado granelizado destinado à produção do leite UHT. 2004. 97 f. Tese (Doutorado em Microbiologia Agrícola) – Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, 2004. PINTO, C. L. O; MARTINS, M.L.; VANETTI, M.C.D. Qualidade microbiológica de leite cru refrigerado e isolamento de bactérias psicrotróficas proteolíticas. Ciência e tecnologia de alimentos, Campinas, v. 26, n. 3, p. 645-651, 2006. PRATA, L.F. Fundamentos de ciência do leite. Jaboticabal: FUNEP, UNESP, p. 287, 2001. ROGICK, F. A. Produção higiênica do leite. Revista do Instituto Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 36, n. 23-25, p. 37-39, 1981. RYAN, C.; MA, Y.; BARBANO, D. M.; GALTON, D. M.; RUDAN, M.A.; BOOR, K.J.. Effects of somatic cell count on quality and shelf-life of pasteurized fluid milk. Journal Dairy Science, v.83, p.264-274, 2000. SANTANA, E. H. W.; BELOTI, V.; MÜLLER, E.E.; FERREIRA, M.A.; MORAES, L. B.; PEREIRA, M.S.; GUSMÃO, V.V..Milk contaminantion in differents points of the dairy process: mesophilic, psychrotrophic and proteolitic microorganisms. Semina: Ciência Agrárias, v. 25, n. 4, p. 349-358, 2004. SANTOS, D. Influência da temperatura durante o transporte, na qualidade microbiológica do leite recebido por uma indústria de laticínios no Planalto Catarinense. Acta Scientiae Veterinariae, Porto Alegre, v. 30, n. 1, p. 67-68, 2002. SANTOS, E. S.; CARVALHO, E. P.; ABREU, L. R. Psicrotróficos: conseqüências de sua presença em leites e queijos. Boletim da SBCTA, v.33, n.2, p.129-138, 1999. SANTOS, M.V.; MA, Y.; BARBANO, D.M. Effect of somatic cell count on proteolysis and lipolysis in pasteurized fluid milk during shelf-life storage. Journal Dairy Science, London, v.86, n.8, p.2491, 2003. SILVA, P.D.L. Avaliação, identificação e atividade enzimática de bactérias psicrotróficas presentes no leite cru refrigerado. 2005. 116 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) – Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2005. SILVEIRA, P.R.; ABREU, L.R. Rendimento e composição química do queijo Prato elaborado com leite pasteurizado pelo sistema HSTS e injeção direta de vapor. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 27, n. 6, p.1340–1347, 2003. SPADOTI, L.M.; DORNELLAS, J.R.F.; ROIG, S.M. Avaliação sensorial de queijo Prato obtido por modificações do processo tradicional de fabricação. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.25, n.4, p.705-712, 2005. SPADOTTI, L.M.; DORNELLAS, J.R.F.; PETENATE, A.J.; ROIG, S.M. Avaliação do rendimento do queijo tipo Prato obtido por modificações do processo tradicional de fabricação. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 23, n. 3, p. 492-499, 2003. WALSTRA, P.; JENNESS, R. Dairy Chemistry and Physics. New York, John Wiley and Son. 467 p., 1984. VILELA, S.C. Deteccion de suero de queseria agregado a leche pasteurizado y leche em polvo. 1987. 132 f. Dissertação (Mestrado) – Universidade Austral de Chile, Santiago, 1987. ZOCCHE, F.; BERSOT, L.S.; BARCELLOS, V.C.; PARANHOS, J.K.; ROSA, S.T.M.; RAIMUNDO, N.K..Qualidade microbiológica e físico-química do leite pasteurizado produzido na região oeste do Paraná. Archives of Veterinary Science, Piracicaba, v. 7, n. 2, p. 59-67, 2002.
dc.rights.driver.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Goiás
dc.publisher.program.fl_str_mv Programa de Pós-graduação em Agronomia (EAEA)
dc.publisher.initials.fl_str_mv UFG
dc.publisher.country.fl_str_mv Brasil
dc.publisher.department.fl_str_mv Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos - EAEA (RG)
publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Goiás
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFG
instname:Universidade Federal de Goiás (UFG)
instacron:UFG
instname_str Universidade Federal de Goiás (UFG)
instacron_str UFG
institution UFG
reponame_str Repositório Institucional da UFG
collection Repositório Institucional da UFG
bitstream.url.fl_str_mv http://repositorio.bc.ufg.br/tede/bitstreams/f2c3add1-321d-4ced-8319-755ce9cde0df/download
http://repositorio.bc.ufg.br/tede/bitstreams/9c313d5e-78eb-4201-92c1-ec97f6d885fe/download
http://repositorio.bc.ufg.br/tede/bitstreams/d0615409-72fc-48f5-9ea4-faee9e017793/download
http://repositorio.bc.ufg.br/tede/bitstreams/6e11211d-2c6c-4128-9987-582f65266bfb/download
http://repositorio.bc.ufg.br/tede/bitstreams/e0f42ead-7a64-40eb-af40-8077575c4613/download
http://repositorio.bc.ufg.br/tede/bitstreams/9f6bde3d-32b0-4ead-9df5-1518726a72b3/download
bitstream.checksum.fl_str_mv 232e528055260031f4e2af4136033daa
4afdbb8c545fd630ea7db775da747b2f
9833653f73f7853880c94a6fead477b1
9da0b6dfac957114c6a7714714b86306
da1c78c06b0053954ac1e3e88f7a5fe6
3d70676667260c067814152f3134e6d9
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFG - Universidade Federal de Goiás (UFG)
repository.mail.fl_str_mv tasesdissertacoes.bc@ufg.br
_version_ 1793965469650124800

Registros relacionados