Efeito das variáveis de processo na redução da atividade de água de mapará (Hypophthalmus edentatus) desidratado osmoticamente.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: RIBEIRO, S. C. A.
Data de Publicação: 2004
Outros Autores: ARAÚJO, E. A. F., AZOUBEL, P. M., BARBOSA JÚNIOR, J. L., TOBINAGA, S.
Tipo de documento: Capítulo de livro
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA - Alice)
Texto Completo: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/137108
Resumo: Através do método de superfície de resposta aplicado no processo de desidratação osmótica de filés de mapará, verificou-se que os termos lineares e quadráticos das três variáveis foram significativos para a resposta atividade de água. O modelo foi considerado significativo e preditivo a 95% de confiança.
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