ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CRU REFRIGERADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE MONTE NEGRO-RO
Autor(a) principal: | |
---|---|
Data de Publicação: | 2013 |
Tipo de documento: | Trabalho de conclusão de curso |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Repositório Institucional da Faculdade de Educação e Meio Ambiente |
Texto Completo: | http://repositorio.faema.edu.br:8000/xmlui/handle/123456789/628 |
Resumo: | Monografia apresentada ao curso de Licenciatura em Química da Faculdade de Educação e Meio Ambiente – FAEMA, como requisito parcial a obtenção do grau de Licenciada em Química. Orientadora: Profª. Ms. Bruna Racoski |
id |
FAEMA-1_b785abc6e0da0a516b6cdcaa0aabfcdc |
---|---|
oai_identifier_str |
oai:repositorio.faema.edu.br:123456789/628 |
network_acronym_str |
FAEMA-1 |
network_name_str |
Repositório Institucional da Faculdade de Educação e Meio Ambiente |
spelling |
ANJOS, LAUDINEIA DE SOUZA DOSANJOS, LAUDINEIA DE SOUZA DOS2017-12-06T20:42:35Z2017-12-06T20:42:35Z2013-12-05http://repositorio.faema.edu.br:8000/xmlui/handle/123456789/628Monografia apresentada ao curso de Licenciatura em Química da Faculdade de Educação e Meio Ambiente – FAEMA, como requisito parcial a obtenção do grau de Licenciada em Química. Orientadora: Profª. Ms. Bruna RacoskiReconhece-se a qualidade do leite cru refrigerado consumido por uma parcela da população como sendo um fator de saúde pública, a julgar pela importância dos processos de produção e distribuição. O objetivo deste estudo centra-se na avaliação das características do leite comercializado nos estabelecimentos comerciais da cidade de Monte Negro-RO. A metodologia utilizada baseou-se em análises físico-químicas para saber: temperatura de recebimento; acidez; teste do alizarol; densidade; densidade corrigida g/l; crioscopia eletrônica; teor de gordura; extrato seco total; extrato seco desengordurado e pH. As amostras foram recolhidas em três dias distintos e em três estabelecimentos comerciais diferentes, identificados como A, B e C. Todas as análises foram realizadas em triplicata e os resultados expressos em média e desvio padrão. Faz-se um comparativo dos resultados obtidos para as amostras com os padrões de qualidade estabelecidos pela legislação brasileira e se percebem várias conformidades. A partir dos resultados obtidos, pode-se concluir que os leites analisados são inadequados para o consumo humano, pois, as maiorias das amostras estavam fora dos parâmetros permitidos pela legislação brasileira. Resultados estes justificados diante do valor abaixo da quantidade mínima do teor de gordura, extrato seco total, extrato seco desengordurado, acidez. Já o resultado relativo à crioscopia mostra uma quantidade significativa de água.Faculdade de Educação e Meio Ambiente (FAEMA)porinfo:eu-repo/semantics/openAccessQuímicaLeite Cru RefrigeradoControle de QualidadeAnálise Físico-QuímicaANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CRU REFRIGERADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE MONTE NEGRO-ROinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisreponame:Repositório Institucional da Faculdade de Educação e Meio Ambienteinstname:Faculdade de Educação e Meio Ambienteinstacron:FAEMAORIGINALANJOS, L. S. - ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CRU REFRIGERADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE MONTE NEGRO-RO.pdfANJOS, L. S. - ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CRU REFRIGERADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE MONTE NEGRO-RO.pdfapplication/pdf841513http://repositorio.faema.edu.br:8000/jspui/bitstream/123456789/628/1/ANJOS%2c%20L.%20S.%20-%20AN%c3%81LISE%20F%c3%8dSICO-QU%c3%8dMICA%20DO%20LEITE%20CRU%20REFRIGERADO%20COMERCIALIZADO%20NA%20CIDADE%20DE%20MONTE%20NEGRO-RO.pdff777339b1af2ae3f13d8cc6b6d444d02MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748http://repositorio.faema.edu.br:8000/jspui/bitstream/123456789/628/2/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD52TEXTANJOS, L. S. - ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CRU REFRIGERADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE MONTE NEGRO-RO.pdf.txtANJOS, L. S. - ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CRU REFRIGERADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE MONTE NEGRO-RO.pdf.txtExtracted texttext/plain49686http://repositorio.faema.edu.br:8000/jspui/bitstream/123456789/628/3/ANJOS%2c%20L.%20S.%20-%20AN%c3%81LISE%20F%c3%8dSICO-QU%c3%8dMICA%20DO%20LEITE%20CRU%20REFRIGERADO%20COMERCIALIZADO%20NA%20CIDADE%20DE%20MONTE%20NEGRO-RO.pdf.txt8b56b45b71d2e0e68c9223b6f1904204MD53THUMBNAILANJOS, L. S. - ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CRU REFRIGERADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE MONTE NEGRO-RO.pdf.jpgANJOS, L. S. - ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CRU REFRIGERADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE MONTE NEGRO-RO.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1350http://repositorio.faema.edu.br:8000/jspui/bitstream/123456789/628/4/ANJOS%2c%20L.%20S.%20-%20AN%c3%81LISE%20F%c3%8dSICO-QU%c3%8dMICA%20DO%20LEITE%20CRU%20REFRIGERADO%20COMERCIALIZADO%20NA%20CIDADE%20DE%20MONTE%20NEGRO-RO.pdf.jpg4e14285f753be0f071628220c41c20f3MD54123456789/628oai:repositorio.faema.edu.br:123456789/6282018-11-15 21:26:56.13Repositório FAEMAwalter.nif@faema.edu.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 |
dc.title.pt_BR.fl_str_mv |
ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CRU REFRIGERADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE MONTE NEGRO-RO |
title |
ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CRU REFRIGERADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE MONTE NEGRO-RO |
spellingShingle |
ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CRU REFRIGERADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE MONTE NEGRO-RO ANJOS, LAUDINEIA DE SOUZA DOS Química Leite Cru Refrigerado Controle de Qualidade Análise Físico-Química |
title_short |
ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CRU REFRIGERADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE MONTE NEGRO-RO |
title_full |
ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CRU REFRIGERADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE MONTE NEGRO-RO |
title_fullStr |
ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CRU REFRIGERADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE MONTE NEGRO-RO |
title_full_unstemmed |
ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CRU REFRIGERADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE MONTE NEGRO-RO |
title_sort |
ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CRU REFRIGERADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE MONTE NEGRO-RO |
author |
ANJOS, LAUDINEIA DE SOUZA DOS |
author_facet |
ANJOS, LAUDINEIA DE SOUZA DOS |
author_role |
author |
dc.contributor.author.fl_str_mv |
ANJOS, LAUDINEIA DE SOUZA DOS ANJOS, LAUDINEIA DE SOUZA DOS |
dc.subject.por.fl_str_mv |
Química Leite Cru Refrigerado Controle de Qualidade Análise Físico-Química |
topic |
Química Leite Cru Refrigerado Controle de Qualidade Análise Físico-Química |
dc.description.pt_BR.fl_txt_mv |
Monografia apresentada ao curso de Licenciatura em Química da Faculdade de Educação e Meio Ambiente – FAEMA, como requisito parcial a obtenção do grau de Licenciada em Química. Orientadora: Profª. Ms. Bruna Racoski |
dc.description.sponsorship.fl_txt_mv |
Faculdade de Educação e Meio Ambiente (FAEMA) |
dc.description.abstract.por.fl_txt_mv |
Reconhece-se a qualidade do leite cru refrigerado consumido por uma parcela da população como sendo um fator de saúde pública, a julgar pela importância dos processos de produção e distribuição. O objetivo deste estudo centra-se na avaliação das características do leite comercializado nos estabelecimentos comerciais da cidade de Monte Negro-RO. A metodologia utilizada baseou-se em análises físico-químicas para saber: temperatura de recebimento; acidez; teste do alizarol; densidade; densidade corrigida g/l; crioscopia eletrônica; teor de gordura; extrato seco total; extrato seco desengordurado e pH. As amostras foram recolhidas em três dias distintos e em três estabelecimentos comerciais diferentes, identificados como A, B e C. Todas as análises foram realizadas em triplicata e os resultados expressos em média e desvio padrão. Faz-se um comparativo dos resultados obtidos para as amostras com os padrões de qualidade estabelecidos pela legislação brasileira e se percebem várias conformidades. A partir dos resultados obtidos, pode-se concluir que os leites analisados são inadequados para o consumo humano, pois, as maiorias das amostras estavam fora dos parâmetros permitidos pela legislação brasileira. Resultados estes justificados diante do valor abaixo da quantidade mínima do teor de gordura, extrato seco total, extrato seco desengordurado, acidez. Já o resultado relativo à crioscopia mostra uma quantidade significativa de água. |
description |
Monografia apresentada ao curso de Licenciatura em Química da Faculdade de Educação e Meio Ambiente – FAEMA, como requisito parcial a obtenção do grau de Licenciada em Química. Orientadora: Profª. Ms. Bruna Racoski |
publishDate |
2013 |
dc.date.issued.fl_str_mv |
2013-12-05 |
dc.date.accessioned.fl_str_mv |
2017-12-06T20:42:35Z |
dc.date.available.fl_str_mv |
2017-12-06T20:42:35Z |
dc.type.status.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
dc.type.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
status_str |
publishedVersion |
format |
bachelorThesis |
dc.identifier.uri.fl_str_mv |
http://repositorio.faema.edu.br:8000/xmlui/handle/123456789/628 |
url |
http://repositorio.faema.edu.br:8000/xmlui/handle/123456789/628 |
dc.language.iso.fl_str_mv |
por |
language |
por |
dc.rights.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
eu_rights_str_mv |
openAccess |
dc.source.none.fl_str_mv |
reponame:Repositório Institucional da Faculdade de Educação e Meio Ambiente instname:Faculdade de Educação e Meio Ambiente instacron:FAEMA |
reponame_str |
Repositório Institucional da Faculdade de Educação e Meio Ambiente |
collection |
Repositório Institucional da Faculdade de Educação e Meio Ambiente |
instname_str |
Faculdade de Educação e Meio Ambiente |
instacron_str |
FAEMA |
institution |
FAEMA |
bitstream.url.fl_str_mv |
http://repositorio.faema.edu.br:8000/jspui/bitstream/123456789/628/1/ANJOS%2c%20L.%20S.%20-%20AN%c3%81LISE%20F%c3%8dSICO-QU%c3%8dMICA%20DO%20LEITE%20CRU%20REFRIGERADO%20COMERCIALIZADO%20NA%20CIDADE%20DE%20MONTE%20NEGRO-RO.pdf http://repositorio.faema.edu.br:8000/jspui/bitstream/123456789/628/2/license.txt http://repositorio.faema.edu.br:8000/jspui/bitstream/123456789/628/3/ANJOS%2c%20L.%20S.%20-%20AN%c3%81LISE%20F%c3%8dSICO-QU%c3%8dMICA%20DO%20LEITE%20CRU%20REFRIGERADO%20COMERCIALIZADO%20NA%20CIDADE%20DE%20MONTE%20NEGRO-RO.pdf.txt http://repositorio.faema.edu.br:8000/jspui/bitstream/123456789/628/4/ANJOS%2c%20L.%20S.%20-%20AN%c3%81LISE%20F%c3%8dSICO-QU%c3%8dMICA%20DO%20LEITE%20CRU%20REFRIGERADO%20COMERCIALIZADO%20NA%20CIDADE%20DE%20MONTE%20NEGRO-RO.pdf.jpg |
bitstream.checksum.fl_str_mv |
f777339b1af2ae3f13d8cc6b6d444d02 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 8b56b45b71d2e0e68c9223b6f1904204 4e14285f753be0f071628220c41c20f3 |
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 MD5 |
repository.name.fl_str_mv |
Repositório FAEMA |
repository.mail.fl_str_mv |
walter.nif@faema.edu.br |
_version_ |
1621663002997555200 |