ESTUDO COMPARATIVO DAS PROPRIEDADES FÍSICO- QUÍMICA DO AMIDO DA BATATA DOCE (IPOMOEA BATATAS) NATIVO E MODIFICADO POR ACETILAÇÃO

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: RODRIGUES, CAMILA PEDROSA
Data de Publicação: 2017
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da Faculdade de Educação e Meio Ambiente
Texto Completo: http://repositorio.faema.edu.br:8000/jspui/handle/123456789/1326
Resumo: Monografia apresentada ao curso de Licenciatura em Química da Faculdade de Educação e Meio Ambiente – FAEMA, como requisito parcial à obtenção do Grau de Licenciada em Química. Prof. Orientador: Ms.Rafael Vieira Profª. Coorientadora: Esp. Regiane Rossi Oliveira Lima.
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A batata doce é uma raiz bastante calórica referente ao teor de vitaminas e energia que possui, apresentando uma faixa de 82,3% de carboidratos, se destacando como uma fonte energética importante e alternativa. O objetivo deste trabalho foi realizar a extração do amido da batata doce nativo, modificá-lo por acetilação e estudar suas propriedades Físicas- química. O amido foi extraído da polpa da raiz da batata doce. Fez-se uso da microscopia óptica para verificação dos tamanhos dos grânulos do amido nativo e acetilado. Já o poder de intumescimento e a solubilidade foram aplicados em condições diferenciadas de pH e temperaturas diferentes. Na avaliação final, o amido acetilado apresentou melhoras com relação à solubilidade e poder de intumescimento, bem como a capacidade de absorver água/óleo.Faculdade de Educação e Meio Ambiente (FAEMA).porinfo:eu-repo/semantics/openAccessQuímicaBatata doceamido nativoacetilaçãoESTUDO COMPARATIVO DAS PROPRIEDADES FÍSICO- QUÍMICA DO AMIDO DA BATATA DOCE (IPOMOEA BATATAS) NATIVO E MODIFICADO POR ACETILAÇÃOinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisreponame:Repositório Institucional da Faculdade de Educação e Meio Ambienteinstname:Faculdade de Educação e Meio Ambienteinstacron:FAEMAORIGINALRODRIGUES, C. P. - ESTUDO COMPARATIVO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICO DO AMIDO DA BATATA [...].pdfRODRIGUES, C. 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