Impactos a saúde pelo consumo de alimentos contaminados com clostridium botulinum

• Autor(a) principal: PINHEIRO, Camila dos Santos
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Scientia – Repositório Institucional
• Texto Completo: https://repositorio.pgsskroton.com//handle/123456789/44933
• topic: Doenças transmitidas por alimentos; Costridium botulinum; Neurotoxina botulínica; Intoxicação; Botulismo

Introdução: As doenças transmitidas por alimentos são ocasionadas pela ingestão de alimentos envolvendo patógenos e ou substâncias tóxicas e toxinas, como as produzidas pelo clostridium botulinum, que são nocivas para o homem. A ingestão de toxina botulínica em alimentos contaminados por costridium botulinum pode causar botulismo alimentar. Objetivo: Buscar os impactos negativos produzidos a saúde a partir do consumo de alimentos contaminados por clostridium botulinum. Nesse sentido foi identificado as principais formas de contaminação do alimento, além de caracterizar a ação da toxina botulínica no organismo e avaliar os principais grupos de risco. Metodologia: A temática foi desenvolvida utilizando a técnica de documentação indireta, realizada a partir da pesquisa bibliográfica, como também, artigos e revistas, publicadas no Brasil ou em outros países entre 2010 a 2020, acessadas nas plataformas de pesquisa LILACS ( Literatura Latino-americana e do Caribe em Ciências da Saúde) e MEDLINE (Literatura Internacional em Ciências da Saúde). Resultados e discussão: Estudos mostram que a principal forma de contaminação é através do consumo de alimentos enlatados, bem como o consumo de produtos em conservas produzidos de forma caseira. A neurotoxina botulínica após ingerida é transportada pelas células por transcitose, e em seguida essa toxina é liberada na circulação geral, causando sinais e sintomas entéricos, além de possível quadro de paralisia, que depende da quantidade de toxina ingerida pelo indivíduo. No hemisfério ocidental as crianças de até 1 ano de idade são as mais acometidas a contaminação, sendo assim, nessa região o botulismo infantil é a forma mais comum do botulismo humano, que se caracteriza pela germinação dos esporos desse patógeno no intestino de crianças até 12 meses. Conclusão: O botulismo é uma doença relativamente rara, entretanto, é de extrema importância descreve-la e apresentar seus aspectos e particularidades, uma vez que, apesar de baixa incidência é ainda fator de risco à vida humana.