Avaliação das caraterísticas físico-químicas e microbiológicas de ovos mantidos em diferentes condições de armazenamento ao longo de 180 dias

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Ribeiro, Rafaela Alexandra Ferreira
Data de Publicação: 2023
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.26/45025
Resumo: O estudo realizado teve como objetivo avaliar o impacto das condições e do tempo de armazenamento sobre as caraterísticas físico- químicas e microbiológicas de ovos mantidos em diferentes condições de armazenamento.Um total de 2160 ovos foram recolhidos de 2 bandos com idades diferentes, armazenados em diferentes condições de armazenamento e avaliados durante 180 dias os seguintes parâmetros: câmara de ar, altura albúmen, unidades Haugh, corpos estranhos, cor da gema, pH, peso, outros parâmetros inerentes de qualidade assim como parâmetros microbiológicos.
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