Controlos oficiais aplicados em queijarias na região do Alto Alentejo

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Estevinha, Henrique de Oliveira
Data de Publicação: 2023
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10437/14403
Resumo: A gestão da segurança alimentar demonstra-se bastante importante na garantia da saúde pública, tornando-se indispensável existirem ferramentas de controlo. Em Portugal, o Plano de Controlo de Estabelecimentos Aprovados de Géneros Alimentícios consiste numa dessas ferramentas, visando assegurar a aplicação de legislação direcionada aos diferentes estabelecimentos que laboram géneros alimentícios de origem animal. Com este trabalho, pretendeu-se analisar os resultados obtidos nos Controlos Oficiais realizados em queijarias na região do Alto Alentejo. Para tal, foram incluídos e caracterizados 12 estabelecimentos locais, que foram sujeitos a um total de 49 Controlos Oficiais, realizados entre 2013 e 2022. Assumindo os resultados obtidos, 4 dos 12 estabelecimentos controlados mostraram cumprir todos os indicadores considerados ao longo dos 10 anos. Nos restantes 8 estabelecimentos, os indicadores com maior grau de incumprimento foram os referentes às Estruturas e Análises, admitindo que para além dos incumprimentos detetados, estes estabelecimentos demonstraram uma taxa de melhoria variável. Todos os estabelecimentos demonstraram cumprir com o indicador Higiene. Os estabelecimentos de menor dimensão demonstraram mais dificuldade em cumprir os requisitos legais, apresentando mais incumprimentos. No geral concluímos que os incumprimentos detetados não comprometeram a segurança do produto final. Os resultados obtidos neste estudo representaram conclusões interessantes para a indústria dos lacticínios, principalmente na produção de queijo em contexto regional tal como para as Autoridades Competentes envolvidas. Palavras-chave: Segurança Alimentar, Saúde Pública, Plano de Controlo de Estabelecimentos Aprovados de Géneros Alimentícios, Controlos Oficiais, Queijarias
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