Biodiversity of wine S. cerevisiae strains in Portuguese appellations

• Autor(a) principal: Sousa, Sara Sofia Dinis de
• Data de Publicação: 2012
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: eng
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10773/9299
• topic: Biologia; Vinho; Leveduras; Saccharomyces cerevisiae

A produção de vinho é uma prática ancestral, onde o sumo de uva é fermentado. Este processo baseia-se na ação de um conjunto de microrganismos, dos quais a levedura Saccharomyces cerevisiae se destaca. Considerando que atualmente há uma crescente pressão para a diferenciação dos vinhos, suportada sobretudo na valorização das características únicas do vinho, a utilização massiva de estirpes de S. cerevisiae industriais limita o potencial de produção de vinhos com perfis metabólicos e aromáticos únicos e diferenciados. Neste trabalho, o objetivo foi identificar a população de leveduras vínicas fermentativas de diferentes regiões vitivinícolas de Portugal, por forma a explorar a sua biodiversidade natural e, desta forma, avaliar o potencial de diferenciação existente naturalmente nas vinhas Portuguesas. Para tal, isolaram-se leveduras de 36 fermentações de diferentes castas de quatro regiões vitivinícolas de Portugal. Ao todo foram isoladas 1260 leveduras na sua maioria S. cerevisiae. Das 911 S. cerevisiae identificadas foram distinguidas 826 estirpes de S. cerevisiae. Com este trabalho, reunimos uma amostragem significativa da diversidade de estirpes de S. cerevisiae endógenas nas vinhas portuguesas, que permitirão um estudo mais aprofundado da diversidade genética. Assim, este trabalho representa um avanço significativo na exploração da biodiversidade de S. cerevisiae em Portugal, e será a base de futuros trabalhos em que se pretende explorar o potencial enológico destas estirpes.