Influência de tratamentos foliares na microbiota e na composição fenólica de uvas e vinhos provenientes da Região Demarcada do Douro

• Autor(a) principal: Rodrigues, Isabel Cristina de Sousa
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10348/8944
• topic: Alterações climáticas; Região Demarcada do Douro; microbiota; compostos fenólicos; caulino; silicato de potássio

A Região Demarcada do Douro (RDD), tem um potencial vitivinícola excecional com um forte impacto socioeconómico e cultural na região. No entanto, prevê-se uma redução na adaptabilidade das vinhas, na sua produtividade e alterações na tipicidade dos vinhos, em consequência das alterações climáticas. O uso de protetores foliares para mitigar os efeitos negativos das alterações climáticas tem sido cada vez mais explorado. Apesar do grande interesse, o seu impacto sobre a microbiota natural e sobre a composição fenólica está insuficientemente estudado. Neste contexto, o presente estudo tem como objetivos avaliar o efeito da aplicação de dois protetores foliares, caulino e silicato de potássio (0,1% e 0,05%) nas populações de leveduras das uvas, mostos e vinhos, e na composição fenólica dos vinhos das castas Touriga Nacional (TN) e Touriga Franca (TF) da RDD. Verificou-se que os tratamentos foliares aplicados não afetaram a densidade populacional de leveduras na superficie das uvas da casta TN, porém verificou-se que na superficie das uvas da casta TF as uvas tratadas com protetores foliares apresentaram uma densidade mais baixa que as uvas do ensaio controlo. Os resultados mostraram que os protetores foliares não tiveram impacto significativo nas populações de leveduras da superfície das uvas e do início da fermentação alcoólica. A espécie Aureobasidium pullulans foi dominante em todos os tratamentos. No meio das fermentações alcoólicas (FA) verificou-se que devido ao amuo destas, os mostos da 1ªFA apresentaram uma diversidade maior de leveduras em comparação com a 2ªFA sendo que, nesta última, a casta Touriga Nacional tratada com caulino e com silicato de potássio a 0,05% e 0,1% e na Touriga Franca tratada com caulino, verificou-se a dominância da espécie Saccharomyces cerevisiae e nos restantes tratamentos a espécie Hanseniaspora guilliermondii. No final da fermentação alcoólica, Saccharomyces cerevisiae foi a espécie dominante em todas as fermentações. A fermentação alcoólica do mosto e do vinho da casta Touriga Nacional, cujas uvas foram tratadas com silicato de potássio a 0,05% apresentaram um maior teor de compostos fenólicos totais, antocianinas totais e taninos totais. Porém verificou-se que os vinhos consequentes desta fermentação apresentaram elevados teores de catiões de que pode resultar instabilidades no vinho.