Avaliação da multiplicação de Listeria monocytogenes e da atividade antimicrobiana do Biomax D® em nata
Autor(a) principal: | |
---|---|
Data de Publicação: | 2016 |
Outros Autores: | , , , |
Tipo de documento: | Artigo |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) |
Texto Completo: | http://scielo.pt/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0871-018X2016000200005 |
Resumo: | Avaliou-se a multiplicação de Listeria monocytogenes em nata, um derivado lácteo com alto teor de gordura, bem como a atividade antilisteria do Biomax D® neste alimento. A atividade antilisteria do Biomax foi comparada com a da nisina. Foram utilizados seis tratamentos: T1: nata + 10² UFC.g-1 de L. monocytogenes; T2: nata + 10² UFC.g-1 de L. monocytogenes + 2,5ppm de nisina; T3: nata + 10² UFC.g-1 de L. monocytogenes + 1,5% de Biomax; T4: nata + de 10(5) UFC.g-1 de L. monocytogenes; T5: nata + de 10(5) UFC.g-1 de L. monocytogenes + 2,5ppm de nisina; T6: nata + de 10(5) UFC.g-1 de L. monocytogenes + 1,5% de Biomax. A contagem de L. monocytogenes foi realizada em três tempos de armazenamento a 8°C (zero, 6º, 14° e 20° dia), com médias variando entre 2 e 10 log UFC.g-1 nos tratamentos sem adição de nisina e Biomax, entretanto, houve eliminação do micro-organismo nos tratamentos adicionados dos antimicrobianos. Verificou-se que L. monocytogenes se desenvolve em nata, podendo atingir elevados níveis de contaminação, mesmo quando apresentava baixas contagens iniciais. Além disso, observou-se que Biomax possui atividade antilisteria semelhante à nisina neste derivado lácteo, apresentando potencial para ser utilizado como antimicrobiano natural para o controle de L. monocytogenes em alimentos gordurosos. |
id |
RCAP_51bbeeaa5a0bffadd7742dcaf57446d9 |
---|---|
oai_identifier_str |
oai:scielo:S0871-018X2016000200005 |
network_acronym_str |
RCAP |
network_name_str |
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) |
repository_id_str |
7160 |
spelling |
Avaliação da multiplicação de Listeria monocytogenes e da atividade antimicrobiana do Biomax D® em nataantimicrobianosBiomax D®natanisinaAvaliou-se a multiplicação de Listeria monocytogenes em nata, um derivado lácteo com alto teor de gordura, bem como a atividade antilisteria do Biomax D® neste alimento. A atividade antilisteria do Biomax foi comparada com a da nisina. Foram utilizados seis tratamentos: T1: nata + 10² UFC.g-1 de L. monocytogenes; T2: nata + 10² UFC.g-1 de L. monocytogenes + 2,5ppm de nisina; T3: nata + 10² UFC.g-1 de L. monocytogenes + 1,5% de Biomax; T4: nata + de 10(5) UFC.g-1 de L. monocytogenes; T5: nata + de 10(5) UFC.g-1 de L. monocytogenes + 2,5ppm de nisina; T6: nata + de 10(5) UFC.g-1 de L. monocytogenes + 1,5% de Biomax. A contagem de L. monocytogenes foi realizada em três tempos de armazenamento a 8°C (zero, 6º, 14° e 20° dia), com médias variando entre 2 e 10 log UFC.g-1 nos tratamentos sem adição de nisina e Biomax, entretanto, houve eliminação do micro-organismo nos tratamentos adicionados dos antimicrobianos. Verificou-se que L. monocytogenes se desenvolve em nata, podendo atingir elevados níveis de contaminação, mesmo quando apresentava baixas contagens iniciais. Além disso, observou-se que Biomax possui atividade antilisteria semelhante à nisina neste derivado lácteo, apresentando potencial para ser utilizado como antimicrobiano natural para o controle de L. monocytogenes em alimentos gordurosos.Sociedade de Ciências Agrárias de Portugal2016-06-01info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articletext/htmlhttp://scielo.pt/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0871-018X2016000200005Revista de Ciências Agrárias v.39 n.2 2016reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAPporhttp://scielo.pt/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0871-018X2016000200005Biasus,Ana PaulaChaves,Ana PaulaSilva,Wladimir Padilha daLuz,Cleuzir daSchittler,Lizianeinfo:eu-repo/semantics/openAccess2024-02-06T17:02:12Zoai:scielo:S0871-018X2016000200005Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-20T02:17:22.185043Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse |
dc.title.none.fl_str_mv |
Avaliação da multiplicação de Listeria monocytogenes e da atividade antimicrobiana do Biomax D® em nata |
title |
Avaliação da multiplicação de Listeria monocytogenes e da atividade antimicrobiana do Biomax D® em nata |
spellingShingle |
Avaliação da multiplicação de Listeria monocytogenes e da atividade antimicrobiana do Biomax D® em nata Biasus,Ana Paula antimicrobianos Biomax D® nata nisina |
title_short |
Avaliação da multiplicação de Listeria monocytogenes e da atividade antimicrobiana do Biomax D® em nata |
title_full |
Avaliação da multiplicação de Listeria monocytogenes e da atividade antimicrobiana do Biomax D® em nata |
title_fullStr |
Avaliação da multiplicação de Listeria monocytogenes e da atividade antimicrobiana do Biomax D® em nata |
title_full_unstemmed |
Avaliação da multiplicação de Listeria monocytogenes e da atividade antimicrobiana do Biomax D® em nata |
title_sort |
Avaliação da multiplicação de Listeria monocytogenes e da atividade antimicrobiana do Biomax D® em nata |
author |
Biasus,Ana Paula |
author_facet |
Biasus,Ana Paula Chaves,Ana Paula Silva,Wladimir Padilha da Luz,Cleuzir da Schittler,Liziane |
author_role |
author |
author2 |
Chaves,Ana Paula Silva,Wladimir Padilha da Luz,Cleuzir da Schittler,Liziane |
author2_role |
author author author author |
dc.contributor.author.fl_str_mv |
Biasus,Ana Paula Chaves,Ana Paula Silva,Wladimir Padilha da Luz,Cleuzir da Schittler,Liziane |
dc.subject.por.fl_str_mv |
antimicrobianos Biomax D® nata nisina |
topic |
antimicrobianos Biomax D® nata nisina |
description |
Avaliou-se a multiplicação de Listeria monocytogenes em nata, um derivado lácteo com alto teor de gordura, bem como a atividade antilisteria do Biomax D® neste alimento. A atividade antilisteria do Biomax foi comparada com a da nisina. Foram utilizados seis tratamentos: T1: nata + 10² UFC.g-1 de L. monocytogenes; T2: nata + 10² UFC.g-1 de L. monocytogenes + 2,5ppm de nisina; T3: nata + 10² UFC.g-1 de L. monocytogenes + 1,5% de Biomax; T4: nata + de 10(5) UFC.g-1 de L. monocytogenes; T5: nata + de 10(5) UFC.g-1 de L. monocytogenes + 2,5ppm de nisina; T6: nata + de 10(5) UFC.g-1 de L. monocytogenes + 1,5% de Biomax. A contagem de L. monocytogenes foi realizada em três tempos de armazenamento a 8°C (zero, 6º, 14° e 20° dia), com médias variando entre 2 e 10 log UFC.g-1 nos tratamentos sem adição de nisina e Biomax, entretanto, houve eliminação do micro-organismo nos tratamentos adicionados dos antimicrobianos. Verificou-se que L. monocytogenes se desenvolve em nata, podendo atingir elevados níveis de contaminação, mesmo quando apresentava baixas contagens iniciais. Além disso, observou-se que Biomax possui atividade antilisteria semelhante à nisina neste derivado lácteo, apresentando potencial para ser utilizado como antimicrobiano natural para o controle de L. monocytogenes em alimentos gordurosos. |
publishDate |
2016 |
dc.date.none.fl_str_mv |
2016-06-01 |
dc.type.status.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
dc.type.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/article |
format |
article |
status_str |
publishedVersion |
dc.identifier.uri.fl_str_mv |
http://scielo.pt/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0871-018X2016000200005 |
url |
http://scielo.pt/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0871-018X2016000200005 |
dc.language.iso.fl_str_mv |
por |
language |
por |
dc.relation.none.fl_str_mv |
http://scielo.pt/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0871-018X2016000200005 |
dc.rights.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
eu_rights_str_mv |
openAccess |
dc.format.none.fl_str_mv |
text/html |
dc.publisher.none.fl_str_mv |
Sociedade de Ciências Agrárias de Portugal |
publisher.none.fl_str_mv |
Sociedade de Ciências Agrárias de Portugal |
dc.source.none.fl_str_mv |
Revista de Ciências Agrárias v.39 n.2 2016 reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação instacron:RCAAP |
instname_str |
Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação |
instacron_str |
RCAAP |
institution |
RCAAP |
reponame_str |
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) |
collection |
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) |
repository.name.fl_str_mv |
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação |
repository.mail.fl_str_mv |
|
_version_ |
1799137268030504960 |