Avaliação do teor de iodo nas refeições de escolas portuguesas do 1° ciclo após a introdução do programa de iodização do sal

• Autor(a) principal: Delgado, Inês
• Data de Publicação: 2019
• Outros Autores: Coelho, Inês, Silva, José Armando L da, Castanheira, Isabel
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.18/6449
• topic: Iodo; Refeições Escolares; Composição dos Alimentos; Saúde Pública; Portugal

Para eliminar a deficiência em iodo, observada em Portugal, em crianças em idade escolar, a Direção-Geral da Educação emitiu uma circular que orienta as escolas para confecionarem as refeições utilizando sal iodado. Este trabalho teve como objetivo a monitorização, e avaliação, da aplicação desta circular nas escolas de primeiro ciclo da área metropolitana de Lisboa. Foram analisadas refeições escolares que abrangem cerca de 3000 crianças, num total de 300 alimentos recolhidos. Para a determinação do conteúdo de iodo nas amostras analisadas recorreu-se à espectrometria de massa com plasma indutivo acoplado (ICP-MS). A escola-piloto, utilizada como referência, apresentou, na maioria das amostras, um conteúdo de iodo mais elevado quando comparado com as amostras do conjunto de todas as escolas. As refeições confecionadas no Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, e utilizadas como baseline, foram, como seria de esperar, aquelas onde o conteúdo de iodo apresentou os valores mais baixos. A determinação de iodo, em paralelo com a de sódio, leva-nos a crer que apenas a escola referência confeciona as suas refeições exclusivamente com recurso ao sal iodado.