Impacto da distribuição na qualidade de produtos hortofutícolas frescos

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Ribeiro, Ana Rita Gomes
Data de Publicação: 2013
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/5677
Resumo: Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia
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spelling Impacto da distribuição na qualidade de produtos hortofutícolas frescosfruitsvegetablesminimally processed productspost-harvestdistributionqualityMestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de AgronomiaThis research was developed in a small distribution unit, having as its primary goal the analysis of the fresh and minimally processed fruits and vegetables section, so as to identify the products with higher losses, as well as the main factors impacting on quality. The conditions of transportation, storage and display in the selling unit were analysed. A comprehensive study was performed using data from 2010, 2011 and 2012, having the year 2011 been examined in higher detail, for the analysis of the fresh and minimally processed fruit and horticultural section. The fruits and vegetables with the highest rate of return along the year are those that require refrigeration, especially lettuce and Portuguese cabbage in the horticultural section. The fruits did not have as many returns along the year. As for the minimally processed, the simplest salads have the highest return. The main issues are due to the storage temperature and improper product display, as the refrigeration board, despite always registering temperature values of 8ºC over 7 days, presented higher temperatures, along with high heterogeneity in the values measured at different reading points.ISA/UTLMartins, Margarida MoldãoRepositório da Universidade de LisboaRibeiro, Ana Rita Gomes2013-06-17T13:56:18Z20132013-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/5677TID:201845407porRibeiro, A.R.G. - Impacto da distribuição na qualidade de produtos hortofutícolas frescos. Lisboa: ISA, 2013info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-06T14:36:32Zoai:www.repository.utl.pt:10400.5/5677Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T16:53:08.164859Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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