Metabolic pathways of degradation of wine coloured monomeric compounds by yeasts

• Autor(a) principal: Barbosa, Pedro Emanuel Sousa
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: eng
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10348/9179
• topic: malvidina-3-O-monoglucósido; Candida oleophila; vias metabólicas; HPLC-DAD-MS

As antocianinas são substâncias hidrossolúveis, pertencentes ao grupo dos compostos fenólicos, também conhecidos como polifenóis. São responsáveis pela cor dos vinhos tintos, e são sintetizados durante o metabolismo secundário das plantas. Estão bem descritas na literatura algumas características importantes destes compostos, nomeadamente a atividade antioxidante, o seu efeito sinérgico com outros compostos fenólicos contra a peroxidação lipídica, a atuação como potente anti-inflamatório e também a atividade antimicrobiana. A biodegradação é um processo de transformação biológica de substâncias utilizando microrganismos que as convertem em produtos finais não degradáveis, idealmente CO2 e H2O. Os processos de biodegradação são realizados principalmente por bactérias e fungos devido à sua capacidade de metabolizar uma grande variedade de compostos. Alguns géneros de leveduras podem degradar compostos fenólicos usando-os como fonte de carbono, nomeadamente o género Candida. Este trabalho visou propor uma via ou metabolismo de degradação de compostos monoméricos corados encontrados no vinho, especificamente a malvidina-3-O-monoglucósido (Mv3G), e a identificação dos produtos resultantes da sua degradação. Um isolado selvagem da espécie Candida oleophila foi utilizado como modelo biológico, para verificar se os compostos corados encontrados no vinho seguem a mesma via metabólica de degradação que os derivados do benzeno. Pretendeu-se ainda verificar se os produtos resultantes apresentam toxicidade. Foram testadas três concentrações diferentes de Mv3G como fonte única de carbono e energia para o crescimento do isolado, durante um ensaio de biodegradação, com amostragem nos dias 0, após 7 dias e após 14 dias. Os resultados mostraram que a levedura foi responsável pela remoção de cerca de 30% da concentração inicial de Mv3G para as concentrações superiores testadas (1,0 g/L, 0,5 g/L) e cerca de 14% na menor concentração testada (0,25 g/L). As amostras resultantes do ensaio de biodegradação foram analisadas por HPLC-DAD-MS e o principal metabolito identificado foi o ácido siríngico, juntamente com alguns glucósidos de chalcona. Simultaneamente com esta análise, foi confirmada a atividade da catecol-2,3-dioxigenase, indicando uma meta-clivagem do anel dos compostos fenólicos resultantes do processo de biodegradação. Neste trabalho foi ainda pesquisada a atividade biológica da Mv3G, assim como dos metabolitos resultantes da sua biodegradação. Os resultados mostraram atividadeantimicrobiana contra Salmonella enteritidis, com valores de MIC a variar entre 0,25 e 0,5 mg/mL. O composto (Mv3G) à concentração de 0,6 g/L apresentou elevada toxicidade, causando redução da viabilidade celular em cerca de 95% nas linhas celulares Caco-2 e HaCaT. O efeito genotóxico ao nível do dano ao DNA também foi elevado, com identificação de danos severos no DNA em várias células.