Qualidade de alho (Allium sativum) minimamente processado envolvido com revestimento comestível antimicrobiano

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Botrel,Diego Alvarenga
Data de Publicação: 2007
Outros Autores: Soares,Nilda de Fátima Ferreira, Geraldine,Robson Maia, Pereira,Rodrigo Magela, Fontes,Edimar Aparecida Filomeno
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Food Science and Technology (Campinas)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000100006
Resumo: Alho minimamente processado apresenta uma curta vida de prateleira devido, principalmente, a crescimento de fungos. A retirada da casca que protege o produto das influências externas é um dos fatores que contribui para a deterioração do produto. Neste estudo, foram avaliados os efeitos de revestimentos comestíveis antimicrobianos a base de amido de mandioca, quitosana e glicerol no recobrimento de alho minimamente processado. O produto final foi submetido a avaliações de perda de peso, alterações na cor e contagem de psicrotróficos e bolores e leveduras. Os resultados mostraram não haver diferença significativa (p < 0,05) entre os tratamentos para perda de massa e saturação e tonalidade da cor. O uso do revestimento antimicrobiano com quitosana nos bulbos mostrou que, em até 15 dias de estocagem a 10 °C, a contagem de fungos não ultrapassou 10(5) UFC.g -1. Dentro do conceito da tecnologia de barreiras de proteção, o uso dos revestimentos antimicrobianos é uma tecnologia de grande potencialidade para aumentar a segurança do alho minimamente processado e prolongar sua vida útil.
id SBCTA-1_4d6dabaeae6d6215f9e1eefdb3d0b536
oai_identifier_str oai:scielo:S0101-20612007000100006
network_acronym_str SBCTA-1
network_name_str Food Science and Technology (Campinas)
repository_id_str
spelling Qualidade de alho (Allium sativum) minimamente processado envolvido com revestimento comestível antimicrobianoembalagem ativarevestimento antimicrobianoquitosanaAlho minimamente processado apresenta uma curta vida de prateleira devido, principalmente, a crescimento de fungos. A retirada da casca que protege o produto das influências externas é um dos fatores que contribui para a deterioração do produto. Neste estudo, foram avaliados os efeitos de revestimentos comestíveis antimicrobianos a base de amido de mandioca, quitosana e glicerol no recobrimento de alho minimamente processado. O produto final foi submetido a avaliações de perda de peso, alterações na cor e contagem de psicrotróficos e bolores e leveduras. Os resultados mostraram não haver diferença significativa (p < 0,05) entre os tratamentos para perda de massa e saturação e tonalidade da cor. O uso do revestimento antimicrobiano com quitosana nos bulbos mostrou que, em até 15 dias de estocagem a 10 °C, a contagem de fungos não ultrapassou 10(5) UFC.g -1. Dentro do conceito da tecnologia de barreiras de proteção, o uso dos revestimentos antimicrobianos é uma tecnologia de grande potencialidade para aumentar a segurança do alho minimamente processado e prolongar sua vida útil.Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos2007-03-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiontext/htmlhttp://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000100006Food Science and Technology v.27 n.1 2007reponame:Food Science and Technology (Campinas)instname:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)instacron:SBCTA10.1590/S0101-20612007000100006info:eu-repo/semantics/openAccessBotrel,Diego AlvarengaSoares,Nilda de Fátima FerreiraGeraldine,Robson MaiaPereira,Rodrigo MagelaFontes,Edimar Aparecida Filomenopor2007-05-09T00:00:00Zoai:scielo:S0101-20612007000100006Revistahttp://www.scielo.br/ctaONGhttps://old.scielo.br/oai/scielo-oai.php||revista@sbcta.org.br1678-457X0101-2061opendoar:2007-05-09T00:00Food Science and Technology (Campinas) - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)false
dc.title.none.fl_str_mv Qualidade de alho (Allium sativum) minimamente processado envolvido com revestimento comestível antimicrobiano
title Qualidade de alho (Allium sativum) minimamente processado envolvido com revestimento comestível antimicrobiano
spellingShingle Qualidade de alho (Allium sativum) minimamente processado envolvido com revestimento comestível antimicrobiano
Botrel,Diego Alvarenga
embalagem ativa
revestimento antimicrobiano
quitosana
title_short Qualidade de alho (Allium sativum) minimamente processado envolvido com revestimento comestível antimicrobiano
title_full Qualidade de alho (Allium sativum) minimamente processado envolvido com revestimento comestível antimicrobiano
title_fullStr Qualidade de alho (Allium sativum) minimamente processado envolvido com revestimento comestível antimicrobiano
title_full_unstemmed Qualidade de alho (Allium sativum) minimamente processado envolvido com revestimento comestível antimicrobiano
title_sort Qualidade de alho (Allium sativum) minimamente processado envolvido com revestimento comestível antimicrobiano
author Botrel,Diego Alvarenga
author_facet Botrel,Diego Alvarenga
Soares,Nilda de Fátima Ferreira
Geraldine,Robson Maia
Pereira,Rodrigo Magela
Fontes,Edimar Aparecida Filomeno
author_role author
author2 Soares,Nilda de Fátima Ferreira
Geraldine,Robson Maia
Pereira,Rodrigo Magela
Fontes,Edimar Aparecida Filomeno
author2_role author
author
author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Botrel,Diego Alvarenga
Soares,Nilda de Fátima Ferreira
Geraldine,Robson Maia
Pereira,Rodrigo Magela
Fontes,Edimar Aparecida Filomeno
dc.subject.por.fl_str_mv embalagem ativa
revestimento antimicrobiano
quitosana
topic embalagem ativa
revestimento antimicrobiano
quitosana
description Alho minimamente processado apresenta uma curta vida de prateleira devido, principalmente, a crescimento de fungos. A retirada da casca que protege o produto das influências externas é um dos fatores que contribui para a deterioração do produto. Neste estudo, foram avaliados os efeitos de revestimentos comestíveis antimicrobianos a base de amido de mandioca, quitosana e glicerol no recobrimento de alho minimamente processado. O produto final foi submetido a avaliações de perda de peso, alterações na cor e contagem de psicrotróficos e bolores e leveduras. Os resultados mostraram não haver diferença significativa (p < 0,05) entre os tratamentos para perda de massa e saturação e tonalidade da cor. O uso do revestimento antimicrobiano com quitosana nos bulbos mostrou que, em até 15 dias de estocagem a 10 °C, a contagem de fungos não ultrapassou 10(5) UFC.g -1. Dentro do conceito da tecnologia de barreiras de proteção, o uso dos revestimentos antimicrobianos é uma tecnologia de grande potencialidade para aumentar a segurança do alho minimamente processado e prolongar sua vida útil.
publishDate 2007
dc.date.none.fl_str_mv 2007-03-01
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000100006
url http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000100006
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv 10.1590/S0101-20612007000100006
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv text/html
dc.publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.source.none.fl_str_mv Food Science and Technology v.27 n.1 2007
reponame:Food Science and Technology (Campinas)
instname:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
instname_str Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron_str SBCTA
institution SBCTA
reponame_str Food Science and Technology (Campinas)
collection Food Science and Technology (Campinas)
repository.name.fl_str_mv Food Science and Technology (Campinas) - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
repository.mail.fl_str_mv ||revista@sbcta.org.br
_version_ 1752126313129312256

Registros relacionados