HORTALIÇAS ACIDIFICADAS

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: BENEVIDES,Clícia Maria de Jesus
Data de Publicação: 1998
Outros Autores: FURTUNATO,Dalva Maria da Nóbrega
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Food Science and Technology (Campinas)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000300004
Resumo: Objetivou-se no presente trabalho, elaborar um produto à base de hortaliças acidificadas, avaliando suas características. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e o teste de preferência. Pelos resultados apresentados, verificou-se uma variação na acidez total e pH, ausência de contaminação microbiológica e uma aceitabilidade de 78,6% no teste de aceitação após o período de 120 dias à temp. ambiente.
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