Avaliação da composição química de fermentados alcoólicos de jabuticaba (myrciaria jabuticaba)

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Silva,Paulo Henrique Alves da
Data de Publicação: 2008
Outros Autores: Faria,Fernanda Carolina de, Tonon,Bruno, Mota,Saulo José Dornelas, Pinto,Vitor Tensol
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Química Nova (Online)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422008000300025
Resumo: This work aimed to characterize the chemical composition of samples of alcoholic beverages fermented from jabuticaba produced in five successive crops. Up to 2005 most of the results didn't meet the current legal standards for wines and there was a negative correlation between parameters such as pH and volatile acidity, pH and total acidity, volatile acidity and alcohol content (p<0.01). The implementation of Good Manufacturing Practices and must sulfitation during the 2006 harvest lowered volatile acidity and more than 60% of the samples were in accordance with legislation. Also, a significant improvement in alcohol content was found (p<0.05)
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