Análise microbiológica de bebidas lácteas fermentadas produzidas no DF

• Autor(a) principal: Chaves, Juliana de Queiroz
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UCB
• Texto Completo: https://repositorio.ucb.br:9443/jspui/handle/123456789/9685
• topic: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO; Nutrição; Iogurtes; Bebida láctea fermentada; Análise microbiológica

Esta pesquisa objetivou avaliar a qualidade microbiológica de bebidas lácteas fermentadas produzidas artesanalmente na região de São Sebastião- DF. Foram analisadas 03 amostras de bebidas lácteas. As amostras foram analisadas para coliformes termotolerantes a 45°C, no qual não houve presença de gás no interior do tubo da amostra, Salmonella spp., contagem de bactérias lácteas e contagem de bolores e leveduras. Quanto à contaminação por coliformes a 45°C nenhuma amostra apresentou valores superiores estabelecidos pela resolução: RDC ANVISA n°12/01. Nenhuma das amostras analisadas apresentou contaminação por Salmonella spp., em relação à contagem de bactérias lácteas, não atendeu ao mínimo exigido pela Instrução Normativa nº46 de 2007, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), para ser considerado iogurte, assim, a bebida foi classificada como bebida láctea fermentada de acordo com a NOVA Legislação para bebidas lácteas de 2002. Não foram encontradas contagens de bolores e leveduras indicando que as amostras possam ter sido preparadas com matéria-prima livre de contaminação, que o processamento tenha ocorrido de maneira adequada, estocadas e manipuladas em condições higiênicas satisfatórias favorecendo o aumento do tempo de prateleira do produto.