Análise das condições higiênicas na manipulaçâo de merendas escolares oferecidas em escolas públicas do Distrito Federal

• Autor(a) principal: Soares, Keilla Aparecida dos Santos
• Data de Publicação: 2011
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UCB
• Texto Completo: https://repositorio.ucb.br:9443/jspui/handle/123456789/8539
• topic: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO; Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs); Merenda escolar; Merendeiras; Dieta alimentar

Doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são àquelas de natureza infecciosa ou tóxica causadas por, ou através do consumo de alimento ou água contaminada. Crianças, gestantes, idosos e pessoas debilitadas, são os grupos de indivíduos cujas sintomatologias se apresentam com maior severidade podendo, inclusive, levar à morte. A higiene dos alimentos é fundamental para a prevenção de surtos de endemias e aparecimento de casos isolados destas moléstias. Sendo assim, o presente estudo buscou identificar as condições higiênicas da manipulação de merendas escolares de escolas publicas do Distrito Federal. Para tanto foram visitadas 03 cantinas escolares, sendo acompanhado todo o processo de manipulação de alimentos até a distribuição aos alunos. Os instrumentos para a coleta de dados foram: a) questionário, adaptado da RDC 216/04 e swab das mãos de merendeiras. Embora a grande maioria das merendeiras (88,89%; n= 8) não tenha apresentado nenhuma bactéria do tipo coliformes totais, coliformes fecais e Staphylococcus sp nas mãos, não se pode valorizar os resultados como satisfatórios, uma vez que houve 01 amostra positiva para microrganismos patogênicos, o suficiente para gerar um surto. Além disso, itens do questionário, tais como: falar sobre os alimentos, uso de adornos, vestuário e proteção de cabelos, apresentaram não conformidades. Conclui-se que os manipuladores, embora treinados, ainda necessitam de supervisão constante para acabar com hábitos errôneos que podem comprometer a qualidade da refeição oferecida.