Desenvolvimento tecnológico e avaliação de suplemento proteico multifuncional contendo extrato de Ascophyllum nodosum (L.) LE JOLIS
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Data de Publicação: | 2019 |
Tipo de documento: | Dissertação |
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Resumo: | O objetivo do presente trabalho foi desenvolver e avaliar a qualidade de uma formulação diferenciada de alimento proteico em pó, contendo proteínas do soro do leite, vitaminas, minerais, antioxidantes, fibra solúvel e extrato de Ascophyllum nodosum (L.) Le Jolis, destinada ao fornecimento de proteína, ao mesmo tempo, que auxilia no emagrecimento. A formulação foi obtida por processo de mistura física. Foram realizadas as análises físico-químicas, os ensaios microbiológicos e a avaliação sensorial. O produto resultou em um alimento de aspecto sólido. O valor energético na porção de 40 g do suplemento foi cerca de 140,0 kcal, com teores de proteínas próximos a 70%. Foram observadas quantidades de carboidratos de 16,4% e de lipídeos de 1,2%. De maneira geral, o produto apresentou todos os requisitos para enquadrá-lo como um alimento compensador. Foram verificados valores em unidades formadoras de colônia inferiores ao preconizado pela legislação para coliformes a 45°C, estafilococos coagulase positiva e Bacillus cereus e, ainda, ausência de Salmonella sp. Por meio do teste afetivo de aceitação, a amostra de suplemento apresentou um índice de aceitabilidade adequado – superior a 70%. Dessa forma, o suplemento proteico multifuncional contendo extrato de A. nodosum foi desenvolvido com sucesso e atendeu aos requisitos de qualidade necessários/propostos. |
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Grossa068.179.849-12http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K8821220Y8&tokenCaptchar=03AOLTBLSF8BstqYW5oTWGUTxPeBYCuijEbJO5R5wOYgMBpX6t7Tw9XcQWwyyKoZVDvtWKzWhtL4qH5iifz3g0iTExL2s-jqalnipqiTF2eRmhmogJp5sm39h15vhkIivnDZGkZaCHr4LgS0oVMcvdVlbJ4w4R4LYYyOpunKoMR85GAj5OiCKD-DtMDsaTkhfTWQ4pFUnF4hJ-fhnF_QZca6xVOZrWZim1HRETZNmCSJH_yL4Sy_I9CrXSFM6Mjl7FVo6hCZr0dvNWmDEXHKnaESb4yDoTdq0qPVt_tZ2OKEPEo0syCqS4k0PKG4TAMdjOGvUgXhG-AZWYT16jcTPVYuymgm51ShxJuXfHwOFLEGsS2puqk-rJ8qa-QwGv3loWixt0G3OEG785Cop_LL47glNYiAWp0ys4hDb08Mn_YpMCvO2w2MVED8QzWxz2J08XUT_HkH5lVY1VcQ6ojmrmI5KDCTIFWU3udgk0_6uyKqhUl24K7TEUKrwTI4td3kgRLo6Gozcwnl8ClJHW5qgQfJd4sKPwYnyq_oEHBWr9U3bJEtYWfbYLoB4Assunção, Thiago2019-12-20T17:15:18Z2019-12-202019-12-20T17:15:18Z2019-05-14ASSUNÇÃO, Thiago. Desenvolvimento tecnológico e avaliação de suplemento proteico multifuncional contendo extrato de Ascophyllum nodosum (L.) LE JOLIS. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciências da Saúde) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Ponta Grossa, 2019.http://tede2.uepg.br/jspui/handle/prefix/3010O objetivo do presente trabalho foi desenvolver e avaliar a qualidade de uma formulação diferenciada de alimento proteico em pó, contendo proteínas do soro do leite, vitaminas, minerais, antioxidantes, fibra solúvel e extrato de Ascophyllum nodosum (L.) Le Jolis, destinada ao fornecimento de proteína, ao mesmo tempo, que auxilia no emagrecimento. A formulação foi obtida por processo de mistura física. Foram realizadas as análises físico-químicas, os ensaios microbiológicos e a avaliação sensorial. O produto resultou em um alimento de aspecto sólido. O valor energético na porção de 40 g do suplemento foi cerca de 140,0 kcal, com teores de proteínas próximos a 70%. 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Physicochemical analyzes, microbiological tests and sensorial evaluation were performed. The formulatiaon resulted in a solid-looking product. The energetic value was about 140.0 kcal in 40 g portion with protein contents close to 70%. Carbohydrate level of 16.4% and lipids of 1.2% were observed. In general, the product presented all the requirements to fit it as a compensating food. Values in colony-forming unit lower than that recommended by the legislation for coliforms at 45° C, coagulase positive staphylococci and Bacillus cereus, and absence of Salmonella sp. were verified. This supplement had an adequate acceptability index – greater than 70% – when evaluated by the affective testing. Take all these into account, the multifunctional protein supplement containing A. nodosum extract was successfully developed and provided the required/proposed quality requirements.Submitted by Angela Maria de Oliveira (amolivei@uepg.br) on 2019-12-20T17:15:18Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) Thiago Assunção.pdf: 1123166 bytes, checksum: f6b03f7865f1ee477cf6720dd38e955b (MD5)Made available in DSpace on 2019-12-20T17:15:18Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) Thiago Assunção.pdf: 1123166 bytes, checksum: f6b03f7865f1ee477cf6720dd38e955b (MD5) Previous issue date: 2019-05-14porUniversidade Estadual de Ponta GrossaPrograma de Pós-Graduação em Ciências da SaúdeUEPGBrasilSetor de Ciências Biológicas e da SaúdeAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazilhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/info:eu-repo/semantics/openAccessCNPQ::CIENCIAS DA SAUDEAscophyllum nodosumWhey proteinResveratrolInulinaSuplementação proteicaSuplemento multifuncionalAscophyllum nodosumWhey proteinResveratrolInulinProtein supplementationSupplementation multifunctional.Desenvolvimento tecnológico e avaliação de suplemento proteico multifuncional contendo extrato de Ascophyllum nodosum (L.) LE JOLISinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UEPGinstname:Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG)instacron:UEPGLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81866http://tede2.uepg.br/jspui/bitstream/prefix/3010/3/license.txt43cd690d6a359e86c1fe3d5b7cba0c9bMD53CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8811http://tede2.uepg.br/jspui/bitstream/prefix/3010/2/license_rdfe39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34MD52ORIGINALThiago Assunção.pdfThiago Assunção.pdfdissertação completa em pdfapplication/pdf1123166http://tede2.uepg.br/jspui/bitstream/prefix/3010/1/Thiago%20Assun%c3%a7%c3%a3o.pdff6b03f7865f1ee477cf6720dd38e955bMD51prefix/30102019-12-20 15:15:18.656oai:tede2.uepg.br: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 Digital de Teses e Dissertaçõeshttps://tede2.uepg.br/jspui/PUBhttp://tede2.uepg.br/oai/requestbicen@uepg.br||mv_fidelis@yahoo.com.bropendoar:2019-12-20T17:15:18Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UEPG - Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG)false |
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Desenvolvimento tecnológico e avaliação de suplemento proteico multifuncional contendo extrato de Ascophyllum nodosum (L.) LE JOLIS Assunção, Thiago CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE Ascophyllum nodosum Whey protein Resveratrol Inulina Suplementação proteica Suplemento multifuncional Ascophyllum nodosum Whey protein Resveratrol Inulin Protein supplementation Supplementation multifunctional. |
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CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE Ascophyllum nodosum Whey protein Resveratrol Inulina Suplementação proteica Suplemento multifuncional Ascophyllum nodosum Whey protein Resveratrol Inulin Protein supplementation Supplementation multifunctional. |
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Ascophyllum nodosum Whey protein Resveratrol Inulina Suplementação proteica Suplemento multifuncional Ascophyllum nodosum Whey protein Resveratrol Inulin Protein supplementation Supplementation multifunctional. |
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O objetivo do presente trabalho foi desenvolver e avaliar a qualidade de uma formulação diferenciada de alimento proteico em pó, contendo proteínas do soro do leite, vitaminas, minerais, antioxidantes, fibra solúvel e extrato de Ascophyllum nodosum (L.) Le Jolis, destinada ao fornecimento de proteína, ao mesmo tempo, que auxilia no emagrecimento. A formulação foi obtida por processo de mistura física. Foram realizadas as análises físico-químicas, os ensaios microbiológicos e a avaliação sensorial. O produto resultou em um alimento de aspecto sólido. O valor energético na porção de 40 g do suplemento foi cerca de 140,0 kcal, com teores de proteínas próximos a 70%. Foram observadas quantidades de carboidratos de 16,4% e de lipídeos de 1,2%. De maneira geral, o produto apresentou todos os requisitos para enquadrá-lo como um alimento compensador. Foram verificados valores em unidades formadoras de colônia inferiores ao preconizado pela legislação para coliformes a 45°C, estafilococos coagulase positiva e Bacillus cereus e, ainda, ausência de Salmonella sp. Por meio do teste afetivo de aceitação, a amostra de suplemento apresentou um índice de aceitabilidade adequado – superior a 70%. Dessa forma, o suplemento proteico multifuncional contendo extrato de A. nodosum foi desenvolvido com sucesso e atendeu aos requisitos de qualidade necessários/propostos. |
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ASSUNÇÃO, Thiago. Desenvolvimento tecnológico e avaliação de suplemento proteico multifuncional contendo extrato de Ascophyllum nodosum (L.) LE JOLIS. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciências da Saúde) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Ponta Grossa, 2019. |
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