Qualidade Microbiológica do Leite in natura comercializado na cidade de Castro Alves-BA

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Rogrigues, Roque Jairo Oliveira
Data de Publicação: 2012
Outros Autores: Sant'Anna, Marinalva Estácio de Barbosa, Cordeiro, Soraia Machado, Pinheiro, Darcy Pires de Matos, Tigre, Dellane Martins
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFBA
Texto Completo: http://www.repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/11643
Resumo: p. 306-310
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Objetivo: Considerando a importância que o leite assume na alimentação humana, realizou-se o presente trabalho com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica do leite cru, obtido por ordenha manual, comercializado na cidade de Castro Alves, Bahia, e comparar os resultados com os valores estabelecidos pela RDC Nº 12 que regulamenta os padrões microbiológicos para alimentos. Metodologia: Foram analisadas 20 amostras de leite cru, de janeiro a maio de 2011. Após a recepção das amostras junto aos comerciantes da região, estas foram acondicionadas, sob-refrigeração, e encaminhadas ao Laboratório de Microbiologia de Alimentos para determinação dos coliformes totais e fecais, isolamento de Escherichia coli, contagem de Staphylococcus aureus e detecção direta de Salmonella. Resultados: Todas as amostras analisadas (100%) apresentaram valores elevados de coliformes totais, e coliformes fecais acima dos preconizados pela legislação. Seis amostras (30%) confirmaram a presença de E. coli, um importante enteropatógeno de origem fecal. Também foi evidenciado que 6 amostras estavam contaminadas com S.aureus. Salmonella spp. foi encontrada em 5 amostras (25%), micro-organismo esse que deve estar ausente em qualquer alimento destinado ao consumo humano. Conclusão: Os resultados encontrados nesta pesquisa demonstraram que a qualidade microbiológica do leite analisado esta insatisfatória, uma vez que nenhuma amostra atendeu aos requisitos estabelecidos pela legislação, principalmente devido a elevada contagem de coliformes fecais e presença de Salmonella spp. Tais achados constituem-se um motivo de preocupação em saúde pública, sobretudo, em função do risco representado pelo consumo desse produto pela população.Submitted by Santiago Fabio (fabio.ssantiago@hotmail.com) on 2013-06-03T20:44:55Z No. of bitstreams: 1 BBBBBBBBBBBBBBBBB.pdf: 163594 bytes, checksum: d407d1b5a2c4b2280ae7ff17fc7618b8 (MD5)Approved for entry into archive by Alda Lima da Silva(sivalda@ufba.br) on 2013-06-04T21:12:29Z (GMT) No. of bitstreams: 1 BBBBBBBBBBBBBBBBB.pdf: 163594 bytes, checksum: d407d1b5a2c4b2280ae7ff17fc7618b8 (MD5)Made available in DSpace on 2013-06-04T21:12:29Z (GMT). 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