Vantagens do uso da farinha de mandioca em preparações gastronômicas

• Autor(a) principal: Santiago, Ana Lucia de Jesus
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFBA
• Texto Completo: https://repositorio.ufba.br/handle/ri/36713
• topic: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO; Mandioca; Farinha; Glúten; Renda; Cassava; Flour; Gluten; Income.

O propósito deste trabalho foi rever na literatura estudos sobre a farinha de mandioca, apresentando suas vantagens socioeconômicas, culturais e nutricionais em preparações gastronômicas e sugestões para o seu incremento. Com o objetivo de descrever os principais benefícios do uso da farinha de mandioca. A metodologia baseou-se em levantamento bibliográfico, no período de novembro de 2011 a julho de 2013, através de livros, sites, artigos científicos, bibliotecas virtuais (Scielo, Medline, Lilacs,Pubmed) e outros periódicos indexados. Como resultados os autores apontam que a mandioca possui excelentes propriedades nutricionais. Além de ser uma cultura genuinamente brasileira, desempenha papel socioeconômico importante gerando renda. É ainda reconhecida como um produto de fácil manipulação, transporte, armazenamento e comercialização. O seu incremento em eventos turísticos, criação de novos produtos, identificação geográfica e utilização em dietas para celíacos, são variáveis que agregam valor para a redução de gastos elevados com importações de outras farinhas. Conclui-se que o uso da farinha de mandioca ainda é muito discriminado, mas os órgãos interessados e até mesmo a sociedade de um modo geral já estão despertando para as suas vantagens principalmente no tocante ao conhecimento de novas práticas de alimentação e valorização de seus saberes