Acompanhamento do beneficiamento do camarão de cultivo Litopenaeus vannamei na indústria Ipesca

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Sousa, Maria Genelda de
Data de Publicação: 2007
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade Federal do Ceará (UFC)
Texto Completo: http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/39415
Resumo: O presente relatório de Estágio Supervisionado relata o beneficiamento do camarão de cultivo Litopeneaus vannamei, pela empresa IPESCA (Indústria de Frios e Pesca S/A), processado inteiro congelado e sem cabeça congelado, bem como, enfocar brevemente sobre o programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC, que a empresa adota juntamente com as Boas Práticas de Fabricação - BPFs. O seu beneficiamento do camarão inteiro congelado consta das seguintes etapas: beneficiamento primário - despesca, recepção na indústria, lavagem, seleção, classificação, pesagem, embalagem primária, congelamento, embalagem secundária, estocagem e expedição. No caso do camarão sem cabeça congelado, as etapas são as mesmas do camarão inteiro, acrescentando-se o descabeçamento e classificação.
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