Avaliação da aceitação das dietas livres ofertadas ás crianças internadas em um hospital universitário materno - infantil.

• Autor(a) principal: ABREU, Mayara Laisse de.
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/7106
• topic: Cardápio; Dieta hospitalar; Criança; Desperdício; Menu; Hospital diet; Child; Waste; Dieta hospitalaria; Niño; Bioquímica da Nutrição

No ambiente hospitalar, a criança pode responder com diversas alterações comportamentais, resultantes do processo de doença, bem como do afastamento do seu ambiente familiar. Essas alterações resultam, principalmente, na baixa aceitação da dieta hospitalar, podendo estar relacionada à diminuição do apetite em função da doença e ao tratamento empregado. É importante ressaltar que as refeições ofertadas às crianças hospitalizadas requerem certa especificidade, devendo destacar aspectos como as cores e os formatos dos alimentos utilizando-se de artifícios gastronômicos no modo de sua apresentação, como preparações na forma de “desenhos”, a fim de instigar a curiosidade da criança e estimular a aceitação da refeição. Sendo assim, o objetivo desta pesquisa foi avaliar o nível de aceitação das dietas livres ofertadas às crianças internadas em um Hospital Universitário Materno-Infantil. O presente estudo trata-se de uma pesquisa de campo de caráter transversal e de abordagem quali-quantitativa e descritiva, desenvolvida no período de um mês no referido hospital, localizado na cidade de Cajazeiras/PB. Foram analisadas as refeições do almoço oferecidas aos pacientes pediátricos com idade entre 6 e 12 anos que se encontravam com prescrição de dieta livre, totalizando uma amostra de 16 crianças. A verificação da aceitação das refeições foi realizada através da aplicação de um questionário individual semiestruturado composto de uma escala hedônica facial adaptada à faixa etária, considerando a percepção de ruim a ótimo quanto aos atributos de apresentação visual, sabor, cor, aroma, textura e temperatura das refeições; associado a duas perguntas abertas. Os questionários foram aplicados em dois dias consecutivos para avaliar a aceitação em relação aos cardápios de apresentação padrão (CAP) e modificada (CAM). Adicionalmente, foi avaliado o grau de aceitação do CAP e CAM através da determinação do Índice de Resto-Ingestão a partir da pesagem de todas as preparações distribuídas e dos restos alimentares. Os valores obtidos foram tabulados e analisados estatisticamente. A estratégia para promover a melhora da aceitação das refeições do CAM fundamentou-se na modificação da forma de apresentação das preparações, não havendo substituição dos utensílios. Não foram observadas diferenças estatísticas 8 significativas nos testes de aceitabilidade, bem como no índice de resto-ingestão, muito provavelmente em decorrência do tamanho da amostra. Entretanto, foi constatado uma redução neste índice de 33,06% para 16,37%, demonstrando um efeito positivo na redução do desperdício de alimentos no grupo estudado. Portanto, pode-se perceber que as modificações na apresentação das dietas repercutiram na redução do desperdício de alimentos em consequência da melhor aceitação das refeições pelo grupo.