Desenvolvimento e aceitabilidade de croquete de batata doce, couve e frango por pré-escolares do município de Cuité-PB.

• Autor(a) principal: MEDEIROS, Iany Louise de.
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33317
• topic: Batata doce; Batata doce - croquete; Couve - croquete; Frango - croquete; Hábitos alimentares - croquete - Cuité-PB; Escolares - hábitos alimentares; Creche - Cuite ́- PB; Sweet potato; Sweet potato - croquette; Cabbage - croquette; Chicken - croquet; Eating habits - croquette - Cuité-PB; Schoolchildren - habits food; Daycare - Cuité- PB; Papa dulce; Camote - croqueta; Repollo - croqueta; Pollo - juego de croquet; Hábitos alimentarios - croqueta - Cuité-PB; Escolares - hábitos alimento; Guardería - Cuité- PB; Nutrição

A educação infantil é a primeira fase do ensino fundamental e uma das fases cruciais da vida. Nesta fase, ocorre o desenvolvimento de competências cognitivas e não cognitivas, que suportam a evolução das capacidades a desenvolver no futuro, com destaque ao papel das instituições educativas, como promotoras de uma alimentação adequada e saudável. A pré- escola refere-se à faixa etária entre 2 e 6 anos e é caracterizada por uma taxa de crescimento lenta e constante, bem como por hábitos alimentares imprevisíveis e variáveis. Diante de tal fato, é fundamental que neste momento sejam oferecidos alimentos distintos, bem como continuar a servir os que já estão disponíveis no seu dia a dia, mas em diferentes preparações e formatos, contribuindo na redução da seletividade e neofobia alimentar, bastante prevalente nessa fase da vida. Diante disto, o presente estudo objetivou desenvolver e avaliar a aceitabilidade de croquete de batata doce, couve e frango, em ambiente escolar. Para alcançar o exposto, participaram do estudo uma amostra de 117 provadores não treinados, com idades entre 4 e 6 anos, 11 meses e 29 dias de ambos os sexos. Adicionalmente, todas as crianças participantes do estudo tiveram os Termo de Assentimento Livre e Esclarecido (TALE) e Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE) assinados pelos pais e estavam regularmente matriculadas em duas escolas de ensino fundamental, da zona urbana de Cuité- PB. Ainda, como forma de avaliar a aceitabilidade do produto, foi utilizada uma Escala Hedônica Facial de cinco pontos. A partir desta pesquisa, foi possível constatar que o croquete de batata doce, couve e frango possui potencial para ser inserido na alimentação escolar e elevada aceitabilidade (83,76%). Além disto, as instituições de ensino participantes visualizaram a importância ambiental, econômica e social em utilizar o aproveitamento integral dos alimentos, além de informações dos inúmeros benefícios do uso da batata doce, tendo em vista que é um alimento bem aceito, versátil e cultivado em grande escala em todo o estado da Paraíba.