Uso do índice de degradação de amido na indicação da qualidade de manga ‘Tommy Atkins’ injuriada por impacto.

• Autor(a) principal: SOUSA, Francisco de Assis de.
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/11251
• topic: Manga - Mangifera Indica L; Mango - Mangifera Indica L; Manga - qualidade; Mango - quality; Injúria mecânica; Mechanical injury; Maturação; Maturation; Índice de degradação de amido; Starch degradation index; Agronomia.

O Brasil é um dos grandes produtores e exportadores de manga do mundo, e a sua qualidade esta diretamente relacionada ao ponto de colheita. Desta forma, no presente trabalho objetivou-se avaliar a qualidade da manga ‘Tommy Atkins’ com e sem injúria por impacto, em diferentes estádios de maturação, utilizando solução à base de iodo-iodeto de potássio como indicativo de mudança na maturação e na qualidade. Os frutos foram coletados em cinco estádios de maturação, na estação experimental da EMEPA, Aparecida-PB. O delineamento utilizado foi o inteiramente casualizado (DIC) em esquema fatorial (5 x 2), representado por cinco estádios de maturação e duas condições de manuseio, com e sem impacto, com quatro repetições. A injúria por impacto foi realizado há uma altura de 2,0 m, sendo dois impacto por fruto, em lados opostos. O índice de degradação de amido foi determinado utilizando pincelamento da polpa com solução aquosa de iodo-iodeto de potássio e após cinco minutos atribuiu-se notas, a partir de uma escala subjetiva variando de 0 a 6, que indicaram a proporção da polpa tingida pela solução. Avaliou-se também a perda de massa fresca, sólidos solúveis (SS), pH, acidez titulável (AT), relação SS/AT, cor da casca e da polpa, vitamina C, extravasamento de eletrólitos, açúcares redutores, açúcares não redutores e açúcares totais. De acordo com os resultados obtidos verificou-se que o impacto não influenciou na qualidade dos frutos, em nenhum dos estádios de maturação estudado, e que o índice de degradação de amido não é adequado para ser utilizado como um indicativo de frutos com injúria por impacto. Em funçao do amadurecimento dos frutos verificou-se uma tendência de aumento dos sólidos solúveis, açúcares redutores, açúcares não redutores, açúcares totais e do pH independentemente de ser submetido a injuria por impacto ou não. No entanto verificou-se uma tendência de diminuição da acidez titulável, vitamina C, e da perda de massa fresca com o avanço da maturação.