Caracterização físico-química de carne caprina comercializada em município do interior da Paraíba.

• Autor(a) principal: FARIAS, Suerlândio Maceió de.
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/27322
• topic: Caprinocultura; Carne caprina; Rebanho caprino; Carne caprina - comercialização - Cuité - PB; Carne caprina - caracterização; Caracterização físico-química - carne caprina; Goat breeding; Goat herd; Goat meat - characterization; Goat meat; Goat meat - commercialization - Cuité - PB; Physicochemical characterization - goat meat; Cria de cabras; Rebaño de cabras; Carne de cabra - caracterización; Carne de cabra - comercialización - Cuité - PB; Caracterización fisicoquímica - carne de caprino; Nutrição

A caprino cultura é considerada uma produção em expansão em território mundial, principalmente nas regiões semiáridas que concentram o maior percentual de rebanho. No que compete a carne caprina, o manejo e práticas de atividades adequadas diante da produção maximiza os lucros e possibilita obtenção de produtos e derivados de qualidade. O objetivo deste trabalho consiste em analisar a caracterização físico-química da carne caprina comercializada em município do interior da Paraíba e compreender a importância da caprino cultura no cenário atual, comparar e discutir com demais estudos os valores obtidos nas análises, incentivar o consumo, a criação e comercialização. Visando ressaltar a importância da realização de estudos relacionados a carnes caprinas e parâmetros mais seguros para esta comercialização. Esta pesquisa é do tipo experimental quantitativa. As amostras de carne caprina foram adquiridas em comércio da cidade de Cuité/PB. As análises físico-químicas foram realizadas no Laboratório de Bromatologia da UFCG, campus Cuité. Todas as análises foram realizadas em duplicata. Dentre os resultados, com relação a umidade, a carne caprina apresentou teor de 76,20 estando em conformidade quando comparado a demais estudos. Em relação ao teor de lipídios (tabela 1) o valor em média das amostras analisadas de carne caprina se deu em média percentual de 0,51. Portanto é possível concluir que a carne caprina analisada se encontrou dentro dos valores médios adequados para consumo. No entanto, fazem-se necessários mais estudos relacionados às composições e análises físico-químicas de carnes caprinas comercializadas nos diversos municípios, com intuito de possibilitar melhores parâmetros desses produtos comercializados.