OTIMIZAÇÃO DAS CONDIÇÕES DO PROCESSO DE SECAGEM DO FRUTO INTEIRO E DO COPRODUTO DE ACEROLA (Malpighia emarginata DC.) EM LEITO DE ESPUMA

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Paula, Krystal Cardoso Soares Estefan de
Data de Publicação: 2020
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade Federal do Espírito Santo (riUfes)
Texto Completo: http://repositorio.ufes.br/handle/10/13925
Resumo: The whole fruit (WF) and by-products (BP) of the acerola (Malpighia emarginata DC.) have nutritional, technological and sensory characteristics that triggered the interest in its use by the industry. However, the high perishability of fresh fruits and the
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