Comparação físico-química e avaliação microbiológica de méis de abelhas Jatai e Africanizada produzidos no município de Rio Bonito do Iguaçu-PR

• Autor(a) principal: Rosa, Dionei da
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFFS (Repositório Digital da UFFS)
• Texto Completo: https://rd.uffs.edu.br/handle/prefix/515
• topic: Mel; Abelhas; Rio Bonito do Iguaçu (PR)

Este trabalho de conclusão de curso teve como objetivo a caracterização físico-química e avaliação microbiológica de méis de abelhas Tetragonisca angustula (jatai) e da abelha africanizada coletados no município de Rio Bonito do Iguaçu-PR e posterior comparação dos resultados obtidos. O mel devido sua grande quantidade de açucares se caracteriza como um alimento com alto valor nutricional . O mel se apresenta como um alimento complexo tanto no aspecto biológico e analítico, pois sua composição química varia em relação a sua origem floral e geográfica, das condições climáticas, espécie de abelha e manejo do apicultor. Desta forma, mel dos meliponíneos possuem características físico-químicas diferentes quanto às do mel produzido por abelhas Africanizadas e a atual Legislação brasileira referente a regulamentação do mel para fins comerciais atende apenas às características do mel de abelhas africanizadas, não contemplando as características do mel das abelhas nativas do país(meliponíneos). Sendo assim, se faz necessários esforços para a definição de padrões de qualidade oficiais e específicos regionalmente para méis de meliponíneos, para assim assegurar segurança e qualidade para o consumidor final e garantindo a valoração do produto. Realizou-se nos méis coletados, análises físico-químicas de umidade, cinzas, açucares redutores, sacarose aparente, acidez total, pH, hidroximetilfurfural e cor e analises microbiológicas de bolores e leveduras e de bactérias anaeróbicas . Todas as análises físico-químicas diferiram estatisticamente ao nível de 5% de significância ara os dois tipos de mel. E a avaliação microbiológica resultou em dados preocupantes quanto à qualidade do mel produzido.