Composição centesimal de bolo de chocolate em pó enriquecido de ferro com fígado bovino liofilizado

• Autor(a) principal: Montovani, Sarah Priscilla Gomes
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFGD
• Texto Completo: http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/2110
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS; Nutrição da criança; Ferro; Child nutrition; Iron

Este estudo tem como objetivo avaliar a composição centesimal de misturas de bolo de chocolate com e sem enriquecimento de fígado liofilizado, visando analisar os seus resultados para que futuramente este bolo seja atribuído a alimentação infantil de creches, onde o mesmo trará nutrientes a essas crianças, principalmente uma maior ingestão de ferro a elas, tendo como alimento principal e transportador destes nutrientes, o bolo de chocolate, que é um alimento atrativo às crianças. Foram utilizadas 3 marcas diferentes de mistura de bolo de chocolate em pó onde denominou-se marcas A, B e C, sendo que cada uma delas possuem 2 lotes distintos para comparação e realização de uma média dos resultados. A metodologia utilizada para as análises é descrita por Adolfo Lutz (2008). Foram realizadas análises de cinzas, fibras, lipídeos, proteína e umidade, e carboidratos foi calculado por diferença. Os ensaios foram realizados em triplicatas. Os resultados médios obtidos para o bolo enriquecido com fígado bovino liofilizado para cada marca foram: Marca A: Carboidratos 61,81% cinzas 3,24%, fibras 1,57%, lipídeos 7,12%, proteína 20,18% e umidade 6,09%; Marca B: Carboidratos 62,71% cinzas 3,09%, fibras 1,17%, lipídeos 8,33%, proteína 18,10% e umidade 6,70%; Marca C: Carboidratos 62,71% cinzas 3,09%, fibras 1,17%, lipídeos 8,33%, proteína 18,10% e umidade 6,70%. Conclui-se que os resultados e a liofilização foram satisfatórios, onde os atributos que mais chamou-se a atenção foram os teores de proteínas e lipídeos, que agrega grande valor nutricional ao bolo e a população, principalmente infantil. Além disso esses atributos contribuem para a estrutura do bolo em si quando levado ao seu forneamento. Pode-se também mostrar que é possível realizar o enriquecimento de nutrientes em alimentos comuns e atrativos às crianças.