Desenvolvimento e caracterização de microcápsulas de pericarpo de milho vermelho (Zea mays L.)

• Autor(a) principal: Fernandes, Amanda dos Santos
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFGD
• Texto Completo: http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/2561
• topic: Zea mays; CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS; Antocianina; Corante natural; Anthocyanins; Natural dye

Para tornar um alimento atrativo as indústrias utilizam corantes, sendo assim, eles são uma das principais classes dos aditivos essenciais para as indústrias alimentícias. Dentro destes podem-se citar as antocianinas como um dos maiores e principais grupos de pigmentos. A microencapsulação é uma tecnologia usada para proteger produtos de interesse de interferências como luz e oxigênio, entre outros, onde o encapsulante age como uma camada protetora. Desta forma, o objetivo desse estudo foiobter a composição proximal dos grãos de milho vermelho(Zea mays L.) , caracterizar o extrato do pericarpo do milho vermelho quanto a atividade antioxidante e obter e caracterizar microcápsulas de extrato do pericarpo do milho vermelho por spray dryer, utilizando goma arábica como material de parede. Para isso as microcápsulas foram avaliadas em relação a atividade de água, umidade, rendimento de secagem, solubilidade, molhabilidade, eficiência da encapsulação, retenção de antocianinas e cor e parâmetros de morfologia. Além disso, analisou-se o grão do milho para obtenção da co mposição centesimal e também se fez a caracterização do extrato do pericarpo do milho vermelho. Como resultados, o pó apresentou baixa umidade e atividade de água, o que é ideal para que um produto tenha vida útil estendida. O rendimento de secagem encontrado foi bem elevado, assim como a solubilidade e a molhabilidade das microcápsulas. Análise de cor apresentou resultados semelhantes para o pericarpo e para as cápsulas ambas tendendo para a coloração vermelha. Desta forma a utilização das microcápsulas de extrato de pericarpo de milho vermelho pode se tornar uma alternativa viável como corante alimentício.