Desenvolvimento e caracterização de microcápsulas de pericarpo de milho vermelho (Zea mays L.)
Autor(a) principal: | |
---|---|
Data de Publicação: | 2018 |
Tipo de documento: | Trabalho de conclusão de curso |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Repositório Institucional da UFGD |
Texto Completo: | http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/2561 |
Resumo: | Para tornar um alimento atrativo as indústrias utilizam corantes, sendo assim, eles são uma das principais classes dos aditivos essenciais para as indústrias alimentícias. Dentro destes podem-se citar as antocianinas como um dos maiores e principais grupos de pigmentos. A microencapsulação é uma tecnologia usada para proteger produtos de interesse de interferências como luz e oxigênio, entre outros, onde o encapsulante age como uma camada protetora. Desta forma, o objetivo desse estudo foiobter a composição proximal dos grãos de milho vermelho(Zea mays L.) , caracterizar o extrato do pericarpo do milho vermelho quanto a atividade antioxidante e obter e caracterizar microcápsulas de extrato do pericarpo do milho vermelho por spray dryer, utilizando goma arábica como material de parede. Para isso as microcápsulas foram avaliadas em relação a atividade de água, umidade, rendimento de secagem, solubilidade, molhabilidade, eficiência da encapsulação, retenção de antocianinas e cor e parâmetros de morfologia. Além disso, analisou-se o grão do milho para obtenção da co mposição centesimal e também se fez a caracterização do extrato do pericarpo do milho vermelho. Como resultados, o pó apresentou baixa umidade e atividade de água, o que é ideal para que um produto tenha vida útil estendida. O rendimento de secagem encontrado foi bem elevado, assim como a solubilidade e a molhabilidade das microcápsulas. Análise de cor apresentou resultados semelhantes para o pericarpo e para as cápsulas ambas tendendo para a coloração vermelha. Desta forma a utilização das microcápsulas de extrato de pericarpo de milho vermelho pode se tornar uma alternativa viável como corante alimentício. |
id |
UFGD-2_d635c4755a77ec041276290fe7b7e4e5 |
---|---|
oai_identifier_str |
oai:https://repositorio.ufgd.edu.br/jspui:prefix/2561 |
network_acronym_str |
UFGD-2 |
network_name_str |
Repositório Institucional da UFGD |
repository_id_str |
2116 |
spelling |
Aranha, Caroline Pereira Mourahttp://lattes.cnpq.br/1998979298755752http://lattes.cnpq.br/4478917772345060Fernandes, Amanda dos Santos2020-03-02T17:57:56Z2020-06-182020-03-02T17:57:56Z2018-06-18FERNANDES, Amanda dos Santos. Desenvolvimento e caracterização de microcápsulas de pericarpo de milho vermelho (Zea mays L.). 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) – Faculdade de Engenharia, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, MS, 2018.http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/2561Para tornar um alimento atrativo as indústrias utilizam corantes, sendo assim, eles são uma das principais classes dos aditivos essenciais para as indústrias alimentícias. Dentro destes podem-se citar as antocianinas como um dos maiores e principais grupos de pigmentos. A microencapsulação é uma tecnologia usada para proteger produtos de interesse de interferências como luz e oxigênio, entre outros, onde o encapsulante age como uma camada protetora. Desta forma, o objetivo desse estudo foiobter a composição proximal dos grãos de milho vermelho(Zea mays L.) , caracterizar o extrato do pericarpo do milho vermelho quanto a atividade antioxidante e obter e caracterizar microcápsulas de extrato do pericarpo do milho vermelho por spray dryer, utilizando goma arábica como material de parede. Para isso as microcápsulas foram avaliadas em relação a atividade de água, umidade, rendimento de secagem, solubilidade, molhabilidade, eficiência da encapsulação, retenção de antocianinas e cor e parâmetros de morfologia. Além disso, analisou-se o grão do milho para obtenção da co mposição centesimal e também se fez a caracterização do extrato do pericarpo do milho vermelho. Como resultados, o pó apresentou baixa umidade e atividade de água, o que é ideal para que um produto tenha vida útil estendida. O rendimento de secagem encontrado foi bem elevado, assim como a solubilidade e a molhabilidade das microcápsulas. Análise de cor apresentou resultados semelhantes para o pericarpo e para as cápsulas ambas tendendo para a coloração vermelha. Desta forma a utilização das microcápsulas de extrato de pericarpo de milho vermelho pode se tornar uma alternativa viável como corante alimentício.In order to produce a food more attractive the food industry utilize dyes, which are one of the major classes of essential additives for food products. Regarding natural dyes, the anthocyanins are the one of the largest and main groups of pigments. Microencapsulation is a technology used to protect products of interest from interference such as light and oxygen, among others, and the encapsulant acts as a protective matrix. Thus, the aim of this study was to obtain the proximal composition of the red corn (Zea mays L.) kernels, to characterize the extract of the pericarp of the red corn in relation to the antioxidant activity and to obtain and characterize microcapsules of the pericarp of red corn extract by spray drying using gum arabic as wall material. It was evaluat ed the microcapsules in relation to water activity, moisture, yield of powder, solubility, wettability, encapsulation efficiency, anthocyanin retention, color and parameters and morphology. In addition, the corn grain was analyzed to obtain the centesimal composition and the characterization of the pericarp extract of red corn was carried out. As results, the powder presented low moisture and water activity, which is ideal for a product to maintain a high shelf life. The yield value was high, as well as themicrocapsules solubility and wettability. The analysis of the color showed similar results for pericarp and microcapsules in both cases tending towards to red color . In conclusion, the use of microcapsules produced by red corn pericarp extract may become viable alternative as food natural dye.Submitted by Alison Souza (alisonsouza@ufgd.edu.br) on 2020-03-02T17:57:56Z No. of bitstreams: 1 Documento embargado.pdf: 52770 bytes, checksum: 1912e3361738245229dc61c0abe21689 (MD5)Made available in DSpace on 2020-03-02T17:57:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Documento embargado.pdf: 52770 bytes, checksum: 1912e3361738245229dc61c0abe21689 (MD5) Previous issue date: 2018-06-18porUniversidade Federal da Grande DouradosUFGDBrasilFaculdade de EngenhariaZea maysCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOSAntocianinaCorante naturalAnthocyaninsNatural dyeDesenvolvimento e caracterização de microcápsulas de pericarpo de milho vermelho (Zea mays L.)Development and characterization of microcapsules of red corn pericarp (Zea mays L.)info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UFGDinstname:Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD)instacron:UFGDTEXTAmandadosSantosFernandes.pdf.txtAmandadosSantosFernandes.pdf.txtExtracted texttext/plain55164https://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/bitstream/prefix/2561/4/AmandadosSantosFernandes.pdf.txtbbbbdc1854b65bdcb3457c6a89163259MD54ORIGINALAmandadosSantosFernandes.pdfAmandadosSantosFernandes.pdfapplication/pdf341649https://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/bitstream/prefix/2561/3/AmandadosSantosFernandes.pdf0c20aed43421360e4ab8df5d308694deMD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81866https://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/bitstream/prefix/2561/2/license.txt43cd690d6a359e86c1fe3d5b7cba0c9bMD52prefix/25612023-09-14 02:09:59.505oai:https://repositorio.ufgd.edu.br/jspui:prefix/2561TElDRU7Dh0EgREUgRElTVFJJQlVJw4fDg08gTsODTy1FWENMVVNJVkEKCkNvbSBhIGFwcmVzZW50YcOnw6NvIGRlc3RhIGxpY2Vuw6dhLCB2b2PDqiAobyBhdXRvciAoZXMpIG91IG8gdGl0dWxhciBkb3MgZGlyZWl0b3MgZGUgYXV0b3IpIGNvbmNlZGUgYW8gUmVwb3NpdMOzcmlvIApJbnN0aXR1Y2lvbmFsIG8gZGlyZWl0byBuw6NvLWV4Y2x1c2l2byBkZSByZXByb2R1emlyLCAgdHJhZHV6aXIgKGNvbmZvcm1lIGRlZmluaWRvIGFiYWl4byksIGUvb3UgZGlzdHJpYnVpciBhIApzdWEgcHVibGljYcOnw6NvIChpbmNsdWluZG8gbyByZXN1bW8pIHBvciB0b2RvIG8gbXVuZG8gbm8gZm9ybWF0byBpbXByZXNzbyBlIGVsZXRyw7RuaWNvIGUgZW0gcXVhbHF1ZXIgbWVpbywgaW5jbHVpbmRvIG9zIApmb3JtYXRvcyDDoXVkaW8gb3UgdsOtZGVvLgoKVm9jw6ogY29uY29yZGEgcXVlIG8gRGVwb3NpdGEgcG9kZSwgc2VtIGFsdGVyYXIgbyBjb250ZcO6ZG8sIHRyYW5zcG9yIGEgc3VhIHB1YmxpY2HDp8OjbyBwYXJhIHF1YWxxdWVyIG1laW8gb3UgZm9ybWF0byAKcGFyYSBmaW5zIGRlIHByZXNlcnZhw6fDo28uCgpWb2PDqiB0YW1iw6ltIGNvbmNvcmRhIHF1ZSBvIERlcG9zaXRhIHBvZGUgbWFudGVyIG1haXMgZGUgdW1hIGPDs3BpYSBkZSBzdWEgcHVibGljYcOnw6NvIHBhcmEgZmlucyBkZSBzZWd1cmFuw6dhLCBiYWNrLXVwIAplIHByZXNlcnZhw6fDo28uCgpWb2PDqiBkZWNsYXJhIHF1ZSBhIHN1YSBwdWJsaWNhw6fDo28gw6kgb3JpZ2luYWwgZSBxdWUgdm9jw6ogdGVtIG8gcG9kZXIgZGUgY29uY2VkZXIgb3MgZGlyZWl0b3MgY29udGlkb3MgbmVzdGEgbGljZW7Dp2EuIApWb2PDqiB0YW1iw6ltIGRlY2xhcmEgcXVlIG8gZGVww7NzaXRvIGRhIHN1YSBwdWJsaWNhw6fDo28gbsOjbywgcXVlIHNlamEgZGUgc2V1IGNvbmhlY2ltZW50bywgaW5mcmluZ2UgZGlyZWl0b3MgYXV0b3JhaXMgCmRlIG5pbmd1w6ltLgoKQ2FzbyBhIHN1YSBwdWJsaWNhw6fDo28gY29udGVuaGEgbWF0ZXJpYWwgcXVlIHZvY8OqIG7Do28gcG9zc3VpIGEgdGl0dWxhcmlkYWRlIGRvcyBkaXJlaXRvcyBhdXRvcmFpcywgdm9jw6ogZGVjbGFyYSBxdWUgCm9idGV2ZSBhIHBlcm1pc3PDo28gaXJyZXN0cml0YSBkbyBkZXRlbnRvciBkb3MgZGlyZWl0b3MgYXV0b3JhaXMgcGFyYSBjb25jZWRlciBhbyBEZXBvc2l0YSBvcyBkaXJlaXRvcyBhcHJlc2VudGFkb3MgCm5lc3RhIGxpY2Vuw6dhLCBlIHF1ZSBlc3NlIG1hdGVyaWFsIGRlIHByb3ByaWVkYWRlIGRlIHRlcmNlaXJvcyBlc3TDoSBjbGFyYW1lbnRlIGlkZW50aWZpY2FkbyBlIHJlY29uaGVjaWRvIG5vIHRleHRvIApvdSBubyBjb250ZcO6ZG8gZGEgcHVibGljYcOnw6NvIG9yYSBkZXBvc2l0YWRhLgoKQ0FTTyBBIFBVQkxJQ0HDh8ODTyBPUkEgREVQT1NJVEFEQSBURU5IQSBTSURPIFJFU1VMVEFETyBERSBVTSBQQVRST0PDjU5JTyBPVSBBUE9JTyBERSBVTUEgQUfDik5DSUEgREUgRk9NRU5UTyBPVSBPVVRSTyAKT1JHQU5JU01PLCBWT0PDiiBERUNMQVJBIFFVRSBSRVNQRUlUT1UgVE9ET1MgRSBRVUFJU1FVRVIgRElSRUlUT1MgREUgUkVWSVPDg08gQ09NTyBUQU1Cw4lNIEFTIERFTUFJUyBPQlJJR0HDh8OVRVMgCkVYSUdJREFTIFBPUiBDT05UUkFUTyBPVSBBQ09SRE8uCgpPIERlcG9zaXRhIHNlIGNvbXByb21ldGUgYSBpZGVudGlmaWNhciBjbGFyYW1lbnRlIG8gc2V1IG5vbWUgKHMpIG91IG8ocykgbm9tZShzKSBkbyhzKSBkZXRlbnRvcihlcykgZG9zIGRpcmVpdG9zIAphdXRvcmFpcyBkYSBwdWJsaWNhw6fDo28sIGUgbsOjbyBmYXLDoSBxdWFscXVlciBhbHRlcmHDp8OjbywgYWzDqW0gZGFxdWVsYXMgY29uY2VkaWRhcyBwb3IgZXN0YSBsaWNlbsOnYS4KRepositório InstitucionalPUBhttps://repositorio.ufgd.edu.br/jspui:8080/oai/requestopendoar:21162023-09-14T06:09:59Repositório Institucional da UFGD - Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD)false |
dc.title.pt_BR.fl_str_mv |
Desenvolvimento e caracterização de microcápsulas de pericarpo de milho vermelho (Zea mays L.) |
dc.title.alternative.en.fl_str_mv |
Development and characterization of microcapsules of red corn pericarp (Zea mays L.) |
title |
Desenvolvimento e caracterização de microcápsulas de pericarpo de milho vermelho (Zea mays L.) |
spellingShingle |
Desenvolvimento e caracterização de microcápsulas de pericarpo de milho vermelho (Zea mays L.) Fernandes, Amanda dos Santos Zea mays CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS Antocianina Corante natural Anthocyanins Natural dye |
title_short |
Desenvolvimento e caracterização de microcápsulas de pericarpo de milho vermelho (Zea mays L.) |
title_full |
Desenvolvimento e caracterização de microcápsulas de pericarpo de milho vermelho (Zea mays L.) |
title_fullStr |
Desenvolvimento e caracterização de microcápsulas de pericarpo de milho vermelho (Zea mays L.) |
title_full_unstemmed |
Desenvolvimento e caracterização de microcápsulas de pericarpo de milho vermelho (Zea mays L.) |
title_sort |
Desenvolvimento e caracterização de microcápsulas de pericarpo de milho vermelho (Zea mays L.) |
author |
Fernandes, Amanda dos Santos |
author_facet |
Fernandes, Amanda dos Santos |
author_role |
author |
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv |
Aranha, Caroline Pereira Moura |
dc.contributor.advisor1Lattes.fl_str_mv |
http://lattes.cnpq.br/1998979298755752 |
dc.contributor.authorLattes.fl_str_mv |
http://lattes.cnpq.br/4478917772345060 |
dc.contributor.author.fl_str_mv |
Fernandes, Amanda dos Santos |
contributor_str_mv |
Aranha, Caroline Pereira Moura |
dc.subject.la.fl_str_mv |
Zea mays |
topic |
Zea mays CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS Antocianina Corante natural Anthocyanins Natural dye |
dc.subject.cnpq.fl_str_mv |
CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS |
dc.subject.por.fl_str_mv |
Antocianina Corante natural |
dc.subject.eng.fl_str_mv |
Anthocyanins Natural dye |
description |
Para tornar um alimento atrativo as indústrias utilizam corantes, sendo assim, eles são uma das principais classes dos aditivos essenciais para as indústrias alimentícias. Dentro destes podem-se citar as antocianinas como um dos maiores e principais grupos de pigmentos. A microencapsulação é uma tecnologia usada para proteger produtos de interesse de interferências como luz e oxigênio, entre outros, onde o encapsulante age como uma camada protetora. Desta forma, o objetivo desse estudo foiobter a composição proximal dos grãos de milho vermelho(Zea mays L.) , caracterizar o extrato do pericarpo do milho vermelho quanto a atividade antioxidante e obter e caracterizar microcápsulas de extrato do pericarpo do milho vermelho por spray dryer, utilizando goma arábica como material de parede. Para isso as microcápsulas foram avaliadas em relação a atividade de água, umidade, rendimento de secagem, solubilidade, molhabilidade, eficiência da encapsulação, retenção de antocianinas e cor e parâmetros de morfologia. Além disso, analisou-se o grão do milho para obtenção da co mposição centesimal e também se fez a caracterização do extrato do pericarpo do milho vermelho. Como resultados, o pó apresentou baixa umidade e atividade de água, o que é ideal para que um produto tenha vida útil estendida. O rendimento de secagem encontrado foi bem elevado, assim como a solubilidade e a molhabilidade das microcápsulas. Análise de cor apresentou resultados semelhantes para o pericarpo e para as cápsulas ambas tendendo para a coloração vermelha. Desta forma a utilização das microcápsulas de extrato de pericarpo de milho vermelho pode se tornar uma alternativa viável como corante alimentício. |
publishDate |
2018 |
dc.date.issued.fl_str_mv |
2018-06-18 |
dc.date.accessioned.fl_str_mv |
2020-03-02T17:57:56Z |
dc.date.available.fl_str_mv |
2020-06-18 2020-03-02T17:57:56Z |
dc.type.status.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
dc.type.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
format |
bachelorThesis |
status_str |
publishedVersion |
dc.identifier.citation.fl_str_mv |
FERNANDES, Amanda dos Santos. Desenvolvimento e caracterização de microcápsulas de pericarpo de milho vermelho (Zea mays L.). 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) – Faculdade de Engenharia, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, MS, 2018. |
dc.identifier.uri.fl_str_mv |
http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/2561 |
identifier_str_mv |
FERNANDES, Amanda dos Santos. Desenvolvimento e caracterização de microcápsulas de pericarpo de milho vermelho (Zea mays L.). 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) – Faculdade de Engenharia, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, MS, 2018. |
url |
http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/2561 |
dc.language.iso.fl_str_mv |
por |
language |
por |
dc.rights.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
eu_rights_str_mv |
openAccess |
dc.publisher.none.fl_str_mv |
Universidade Federal da Grande Dourados |
dc.publisher.initials.fl_str_mv |
UFGD |
dc.publisher.country.fl_str_mv |
Brasil |
dc.publisher.department.fl_str_mv |
Faculdade de Engenharia |
publisher.none.fl_str_mv |
Universidade Federal da Grande Dourados |
dc.source.none.fl_str_mv |
reponame:Repositório Institucional da UFGD instname:Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD) instacron:UFGD |
instname_str |
Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD) |
instacron_str |
UFGD |
institution |
UFGD |
reponame_str |
Repositório Institucional da UFGD |
collection |
Repositório Institucional da UFGD |
bitstream.url.fl_str_mv |
https://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/bitstream/prefix/2561/4/AmandadosSantosFernandes.pdf.txt https://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/bitstream/prefix/2561/3/AmandadosSantosFernandes.pdf https://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/bitstream/prefix/2561/2/license.txt |
bitstream.checksum.fl_str_mv |
bbbbdc1854b65bdcb3457c6a89163259 0c20aed43421360e4ab8df5d308694de 43cd690d6a359e86c1fe3d5b7cba0c9b |
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 |
repository.name.fl_str_mv |
Repositório Institucional da UFGD - Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD) |
repository.mail.fl_str_mv |
|
_version_ |
1798042072144412672 |