Qualidade do óleo fixo de (Carthamus tinctorius L.) durante o armazenamento

• Autor(a) principal: Matos, Adriano Saldivar de
• Data de Publicação: 2019
• Outros Autores: Carneiro, Fernando Augusto Eberhart
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFGD
• Texto Completo: http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/2308
• topic: Carthamus tinctorius; CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ENGENHARIA AGRICOLA::ENGENHARIA DE PROCESSAMENTO DE PRODUTOS AGRICOLAS::ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS AGRICOLAS; Iodo; Acidez; Peróxido; Saponificação; Iodine; Acidity; Peroxides; Saponification

O cártamo (Carthamus tinctorius L.) é uma cultura oleaginosa e originária dos continentes Asiático e Africano. Essa cultura é cultivada em mais de 60 países, tendo a Índia como a principal produtora. No Brasil, essa cultura não tem uma expressão significativa na economia, devido à falta de estudos técnicos e conhecimentos sobre a cultura em nosso ambiente com relação ao cultivo, mas os especialistas vêm ganhando interesse, devido ao cártamo possuir grãos ricos em óleo, que são considerados importantes para a saúde humana e animal. Diante dessas diversas características da cultura e importância do óleo, objetivou-se com o presente trabalho avaliar o efeito do teor de água final após a secagem artificial, na qualidade de grãos de cártamo durante o armazenamento em condições não controladas, mediante análise da qualidade do óleo. O experimento foi conduzido no campus da Universidade Federal da Grande Dourados – MS. Os grãos de cártamo foram colhidos manualmente na Fazenda Experimental de Ciências Agrárias, foi determinado o teor de água inicial dos grãos através da secagem, até que fosse atingido teor de água de 7,5%. Após a secagem, o lote de grãos foi subdividido em três porções equivalentes de, aproximadamente, 1,0 kg, as quais foram armazenadas durante 200 dias em ambiente não controlado. Ao 0, 50, 100, 150 e 200 dias de armazenamento, foram retiradas amostras de grãos das embalagens, que posteriormente foram submetidas às análises para determinar os índices de acidez, iodo, saponificação e peróxido. Com relação ao índice de acidez, não houve variação significativa entre os valores obtidos. O índice de iodo diminui em função do tempo de armazenamento. Os resultados apresentados para o índice de saponificação, não demonstrou existir diferenças estatísticas para o período de armazenamento e condições de umidade testadas. Entretanto, o índice de peroxido se mostrou alterado em função do tempo de armazenamento. Com isso, o período de armazenamento leva a oxidação dos principais ácidos graxos insaturados, o que leva a um aumento dos ácidos graxos saturados na composição química total.