Efeito do estádio de maturação no perfil de compostos voláteis de carambola e seriguela cultivadas no Brasil

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Silva, Jéssyca Santos
Data de Publicação: 2020
Outros Autores: Moraes, Thiago Vieira, Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros, Damiani, Clarissa
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFLA
Texto Completo: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/46699
Resumo: Due to the complexity of the physiological effects in fruit ripening stages, characterizing volatile compounds helps to decipher changes in color, aroma, firmness, flavor and texture. Solid phase microextraction (SPME) can prevent heating and prevent the degradation of aromatic compounds, and therefore has been widely used for the extraction and enrichment of aromatic components, including those from fruits. In this context, the objective of this work was to verify the volatile compounds during the ripening process of starfruit (Averrhoa carambola) and seriguela (Spondias purpúrea L.) using the solid phase microextraction (SPME) technique coupled to gas chromatography-spectrometry of mass (GC-MS). It was possible, using the SPME / CG-MS technique, to identify the volatile composition of the star fruit and seriguela at different stages of maturity. In both fruits compounds were observed that can be used as markers of the maturation stage. The aroma of carambola was made up mainly of esters and that of seriguela, mostly aldehydes and esters.
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spelling Efeito do estádio de maturação no perfil de compostos voláteis de carambola e seriguela cultivadas no BrasilEffect of the maturation stage on the profile of volatile compounds of starfruit and seriguela cultivated in BrazilEfecto de la etapa de maduración en el perfil de los compuestos volátiles de la fruta de estrella y la seriguela cultivadas en BrasilAverrhoa carambolaSpondias purpúrea L.Frutas - AmadurecimentoÉsteresAldeídosFruits - RipeningEstersAldehydesDue to the complexity of the physiological effects in fruit ripening stages, characterizing volatile compounds helps to decipher changes in color, aroma, firmness, flavor and texture. Solid phase microextraction (SPME) can prevent heating and prevent the degradation of aromatic compounds, and therefore has been widely used for the extraction and enrichment of aromatic components, including those from fruits. In this context, the objective of this work was to verify the volatile compounds during the ripening process of starfruit (Averrhoa carambola) and seriguela (Spondias purpúrea L.) using the solid phase microextraction (SPME) technique coupled to gas chromatography-spectrometry of mass (GC-MS). It was possible, using the SPME / CG-MS technique, to identify the volatile composition of the star fruit and seriguela at different stages of maturity. In both fruits compounds were observed that can be used as markers of the maturation stage. The aroma of carambola was made up mainly of esters and that of seriguela, mostly aldehydes and esters.Devido a complexidade dos efeitos fisiológicos nos estádios de maturação de frutas, caracterizar os compostos voláteis auxilia decifrar as alterações de cor, aroma, firmeza, sabor e textura. A microextração em fase sólida (SPME) pode evitar o aquecimento e impedir a degradação de compostos aromáticos, e, portanto, tem sido amplamente utilizada para a extração e enriquecimento de componentes aromáticos, incluindo os de frutas. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi verificar os compostos voláteis durante o processo de amadurecimento da carambola (Averrhoa carambola) e da seriguela (Spondias purpúrea L.) utilizando a técnica de microextração em fase sólida (SPME) acoplada à cromatografia gasosa-espectrometria de massa (GC-MS). Foi possível, por meio da técnica SPME/CG-MS, identificar a composição volátil da carambola e da seriguela em diferentes estádios de maturidade. Em ambos os frutos foram observados compostos que podem ser utilizados como marcadores do estádio de maturação. O aroma da carambola foi constituído, principalmente, por ésteres e o da seriguela, majoritariamente por aldeídos e ésteres.CDRR Editors2021-07-08T16:38:43Z2021-07-08T16:38:43Z2020-03info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articleapplication/pdfSILVA, J. S. et al. Efeito do estádio de maturação no perfil de compostos voláteis de carambola e seriguela cultivadas no Brasil. Research, Society and Development, Vargem Grande Paulista, v. 9, n. 4, e03942781, 2020. DOI: https://doi.org/10.33448/rsd-v9i4.2781.http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/46699Research, Society and Developmentreponame:Repositório Institucional da UFLAinstname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)instacron:UFLAhttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessSilva, Jéssyca SantosMoraes, Thiago VieiraVilas Boas, Eduardo Valério de BarrosDamiani, Clarissapor2021-07-08T16:38:59Zoai:localhost:1/46699Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.ufla.br/oai/requestnivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.bropendoar:2021-07-08T16:38:59Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)false
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