Textura de goiabas "Pedro Sato" submetidas à aplicação de cloreto de cálcio

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Xisto, Andréa Luiza Ramos Pereira
Data de Publicação: 2004
Outros Autores: Abreu, Celeste Maria Patto de, Corrêa, Angelita Duarte, Santos, Custódio Donizete dos
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFLA
Texto Completo: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542004000100015
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/5835
Resumo: Among the techniques used to maintain the post-harvest quality of fruits, stands out the application of calcium, usually associated to the refrigeration. However, not all the producers have access to cold cameras, therefore it was aimed at in this work, to evaluate the isolated treatment with calcium chloride in the maintenance of the appearance of guavas (Psidium guajava L.) destined to the consumption in nature , stored in environmental conditions. The hydrothermical treatment at the temperature of 30oC, with calcium chloride 1g/100 mL, was tested comparing with fruits without treatment. Soon after the fruits were stored under environmental conditions (22,6oC (±1), UR 75% (±5) for four days. After the storage, the contents of total and soluble pectin and the pectinametilesterase and poligalacturonase activities were evaluated. The employment of calcium affected the analyzed characteristics providing smaller content of soluble pectin and lower activities of pectinametilesterase and poligalacturonase, promoting a less intense softening, maintaining the firmness of the fruits during the storage period.
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