POSSIBILIDADES DE REUTILIZAÇÃO DE SOLUÇÕES EMPREGADAS EM DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA
Autor(a) principal: | |
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Data de Publicação: | 2020 |
Tipo de documento: | Trabalho de conclusão de curso |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Repositório Institucional da UFLA |
Texto Completo: | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/42724 |
Resumo: | A desidratação osmótica (DO) tem é um método utilizado para reduzir a água livre de frutos e vegetais; tornando-se desta maneira, um pré-tratamento para a secagem. A DO consiste na imersão de um alimento em meio hipertônico, resultando em fluxos de água e de sólidos nativos (SN), do alimento para a solução osmótica; e a incorporação do soluto da solução osmótica (SO) para o alimento. Os principais agentes osmóticos utilizados neste processo são a sacarose e o cloreto de sódio. No entanto, já foram estudados diversos outros solutos alternativos, tais como a lactose, cloreto de cálcio, frutose, maltodextrina, sorbitol, frutooligossacarídeos, glicerol e a isomaltulose (Palatinose ®). Por se tratar de um processo que utiliza grande quantidade de soluto, é imprescindível a reutilização dos mesmos, para ser um processo economicamente e ambientalmente viável para a indústria de alimentos. Além disso, a reutilização da solução osmótica pode ser um atrativo em se empregar solutos de maior valor agregado ao processo afim de aumentar a funcionalidade do produto. O objetivo deste estudo foi realizar uma revisão de literatura sobre os métodos de reutilização de solução osmótica (SO) nos processos de DO de frutos e vegetais. |
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POSSIBILIDADES DE REUTILIZAÇÃO DE SOLUÇÕES EMPREGADAS EM DESIDRATAÇÃO OSMÓTICAPOSSIBILITIES OF REUSE OF SOLUTIONS USED IN OSMOTIC DEHYDRATIONDesidratação osmóticaReusoA desidratação osmótica (DO) tem é um método utilizado para reduzir a água livre de frutos e vegetais; tornando-se desta maneira, um pré-tratamento para a secagem. A DO consiste na imersão de um alimento em meio hipertônico, resultando em fluxos de água e de sólidos nativos (SN), do alimento para a solução osmótica; e a incorporação do soluto da solução osmótica (SO) para o alimento. Os principais agentes osmóticos utilizados neste processo são a sacarose e o cloreto de sódio. No entanto, já foram estudados diversos outros solutos alternativos, tais como a lactose, cloreto de cálcio, frutose, maltodextrina, sorbitol, frutooligossacarídeos, glicerol e a isomaltulose (Palatinose ®). Por se tratar de um processo que utiliza grande quantidade de soluto, é imprescindível a reutilização dos mesmos, para ser um processo economicamente e ambientalmente viável para a indústria de alimentos. Além disso, a reutilização da solução osmótica pode ser um atrativo em se empregar solutos de maior valor agregado ao processo afim de aumentar a funcionalidade do produto. O objetivo deste estudo foi realizar uma revisão de literatura sobre os métodos de reutilização de solução osmótica (SO) nos processos de DO de frutos e vegetais.Universidade Federal de LavrasUFLAbrasilDepartamento de Ciência dos AlimentosCorrêa , Jefferson Luiz GomesTANIKAWA, DOUGLAS HIDEKI2020-08-31T13:41:21Z2020-08-31T13:41:21Z2020-08-312020-08-26info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfhttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/42724porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UFLAinstname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)instacron:UFLA2020-08-31T13:41:21Zoai:localhost:1/42724Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.ufla.br/oai/requestnivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.bropendoar:2020-08-31T13:41:21Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)false |
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A desidratação osmótica (DO) tem é um método utilizado para reduzir a água livre de frutos e vegetais; tornando-se desta maneira, um pré-tratamento para a secagem. A DO consiste na imersão de um alimento em meio hipertônico, resultando em fluxos de água e de sólidos nativos (SN), do alimento para a solução osmótica; e a incorporação do soluto da solução osmótica (SO) para o alimento. Os principais agentes osmóticos utilizados neste processo são a sacarose e o cloreto de sódio. No entanto, já foram estudados diversos outros solutos alternativos, tais como a lactose, cloreto de cálcio, frutose, maltodextrina, sorbitol, frutooligossacarídeos, glicerol e a isomaltulose (Palatinose ®). Por se tratar de um processo que utiliza grande quantidade de soluto, é imprescindível a reutilização dos mesmos, para ser um processo economicamente e ambientalmente viável para a indústria de alimentos. Além disso, a reutilização da solução osmótica pode ser um atrativo em se empregar solutos de maior valor agregado ao processo afim de aumentar a funcionalidade do produto. O objetivo deste estudo foi realizar uma revisão de literatura sobre os métodos de reutilização de solução osmótica (SO) nos processos de DO de frutos e vegetais. |
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