Compostos bioativos e atividade antioxidante do café (Coffea arabica L.)

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Abrahão, Sheila Andrade
Data de Publicação: 2010
Outros Autores: Pereira, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga, Duarte, Stella Maris da Silveira, Lima, Adriene Ribeiro, Alvarenga, Dalila Junqueira, Ferreira, Eric Batista
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFLA
Texto Completo: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000200020
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/7189
Resumo: The present work intended to evaluate the antioxidant potential of two coffee sorts (soft and river), green and roasted, in vitro. Phenolic compounds content, chlorogenic acid (5-cafeoyolquinic) and caffeine of the beverages were evaluated. In vitro evaluation of the antioxidant potential was investigated by DPPH radical scavenging assay and by reducing the power of metals. Both sorts of coffee did not present statistical differences for color, chlorogenic acid and caffeine. After roasting, 5-cafeoyolquinic acid levels decreased. River coffee beverage presented greater content of phenolics than the soft coffee beverage. In the roasted coffees no significant difference was observed. All sorts of coffee beverages presented high reducing ability and important scavenging activity of free radicals. The scavenging activity was higher in the roasted samples. The roast process decreased the reducing ability of the coffee beverage. Results allow suggesting that independent of the sort, coffee presents expressive antioxidant activity and reducing ability.
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