Caracterização do sistema de produção do queijo artesanal da Serra Geral - MG

• Autor(a) principal: Fabio Ribeiro dos Santos
• Data de Publicação: 2018
• Outros Autores: Lorena Katheryne Vieira Saraiva, Handray Fernandes de Souza, Fernanda Lopes Ferreira, Maximiliano Soares Pinto, Kely Tatianne Costa Santana
• Tipo de documento: Artigo de conferência
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/1843/40876
• topic: Queijo-de-minas; Queijarias; Segurança alimentar

A região da Serra Geral em Minas Gerais foi reconhecida recentemente como produtora de queijo artesanal, porém se desconhece a existência de um padrão de produção desses queijos. Objetivou-se com este trabalho diagnosticar o processo de fabricação do queijo artesanal produzido na região da Serra Geral, avaliando a existência de um padrão de produção e possibilidade de legalização das queijarias. Realizaram-se visitas e aplicação de entrevista estruturada em 28 unidades produtoras da região. Os resultados apontam que 60,72% dos produtores consideram-se inadequados quanto aos requisitos exigidos pelas legislações sendo que 46,44% desses não sabem o que deve ser feito para adequar. O tempo de produção dos queijos e comercialização é de dois a quatro dias em 82% das queijarias. É notória a falta de padronização dos queijos e descumprimento das legislações em relação à produção sendo necessários investimentos em treinamentos e análises físico-químicas e microbiológicas dos produtos.