Metodologia da espectroscopia no infravermelho para análise dos soros provenientes da fabricação de queijos Minas padrão e prato
Autor(a) principal: | |
---|---|
Data de Publicação: | 2010 |
Tipo de documento: | Dissertação |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Repositório Institucional da UFMG |
Texto Completo: | http://hdl.handle.net/1843/SSLA-87LPP8 |
Resumo: | O objetivo desse trabalho foi avaliar o desempenho do equipamento de infravermelho para análise da composição dos soros de queijos Minas padrão e prato. Os resultados das análises dos teores de gordura, proteína e sólidos totais obtidos pelo método da espectroscopia no infravermelho baseado em filtros, e pela metodologia de referência foram comparados por meio do teste de Wilcoxon. Houve diferença (p0,05) entre os resultados obtidos pelas metodologias utilizadas. O padrão usado para calibração do equipamento de infravermelho consistia de soro cru. Os soros analisados eram pasteurizados. Compostos formados durante o aquecimento podem ter interferido nos pontos específicos de leitura no espectro infravermelho. Foi feita uma correção estatística dos resultados obtidos pela metodologia do infravermelho. Após essa correção, os resultados obtidos para o soro de queijo Minas padrão foram semelhantes aos dos métodos de referência. Com isso, conclui-se que é necessária a calibração do equipamento por dados não corrigidos, para se obter resultados precisos para o soro de queijo Minas padrão. No caso do soro de queijo prato, mesmo após a correção dos dados, a diferença se manteve. Neste soro, fatores como excesso de água e a presença de corante podem interferir na análise. Portanto, para o soro de queijo prato, nas condições avaliadas, esta metodologia não forneceu resultados precisos |
id |
UFMG_8d92514d2481ae21ee03b9e7ef84696b |
---|---|
oai_identifier_str |
oai:repositorio.ufmg.br:1843/SSLA-87LPP8 |
network_acronym_str |
UFMG |
network_name_str |
Repositório Institucional da UFMG |
repository_id_str |
|
spelling |
Leorges Moraes da FonsecaLuiz Ronaldo de AbreuMarcelo Resende de SouzaFernanda Andrade Pinto2019-08-14T08:38:48Z2019-08-14T08:38:48Z2010-02-22http://hdl.handle.net/1843/SSLA-87LPP8O objetivo desse trabalho foi avaliar o desempenho do equipamento de infravermelho para análise da composição dos soros de queijos Minas padrão e prato. Os resultados das análises dos teores de gordura, proteína e sólidos totais obtidos pelo método da espectroscopia no infravermelho baseado em filtros, e pela metodologia de referência foram comparados por meio do teste de Wilcoxon. Houve diferença (p0,05) entre os resultados obtidos pelas metodologias utilizadas. O padrão usado para calibração do equipamento de infravermelho consistia de soro cru. Os soros analisados eram pasteurizados. Compostos formados durante o aquecimento podem ter interferido nos pontos específicos de leitura no espectro infravermelho. Foi feita uma correção estatística dos resultados obtidos pela metodologia do infravermelho. Após essa correção, os resultados obtidos para o soro de queijo Minas padrão foram semelhantes aos dos métodos de referência. Com isso, conclui-se que é necessária a calibração do equipamento por dados não corrigidos, para se obter resultados precisos para o soro de queijo Minas padrão. No caso do soro de queijo prato, mesmo após a correção dos dados, a diferença se manteve. Neste soro, fatores como excesso de água e a presença de corante podem interferir na análise. Portanto, para o soro de queijo prato, nas condições avaliadas, esta metodologia não forneceu resultados precisosThe objective of this research was to evaluate the electronic equipment based on the infrared spectroscopy for measurement of whey composition from Minas padrão and prato cheeses. The results for fat, protein, and total solids using infrared instrument based on filters and using standard methods were compared by Wilcoxon test. The differences between values obtained from both analytical methods were significant (p0.05). The standard samples used for infrared equipment calibration was whey made from raw milk; however, the whey analyzed was pasteurized. Compounds formed during heating may interfere with infrared spectrum readings. The results obtained by infrared methodology were corrected by statistical methods. After this correction, the differences between values generated by infrared and standard methods were not significant (p0.05) for Minas padrão cheese whey. Thus, the equipment calibration by uncorrected data would give accurate results, although for prato cheese whey, even after the correction, the difference was significant. This whey had a water excess and a pigment that comes from the prato cheese production. The water and pigment can affect the absorption of infrared radiation by the whey constituents. Thus, for prato cheese whey, the infrared method based on filters did not provide accurate results in the experimental conditions.Universidade Federal de Minas GeraisUFMGVeterináriaQueijo prato AnáliseQueijo-de-minas AnáliseSoro de leite Análiseinfravermelhosoro de leiteMetodologia da espectroscopia no infravermelho para análise dos soros provenientes da fabricação de queijos Minas padrão e pratoinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisinfo:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da UFMGinstname:Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)instacron:UFMGORIGINALmetodologia_da_espectroscopia_no_infravermelho_para_an_lise_dos_soros_provenient_es_da_fa.pdfapplication/pdf633254https://repositorio.ufmg.br/bitstream/1843/SSLA-87LPP8/1/metodologia_da_espectroscopia_no_infravermelho_para_an_lise_dos_soros_provenient_es_da_fa.pdf41ebe17ead6da83b4766320dba7756f5MD51TEXTmetodologia_da_espectroscopia_no_infravermelho_para_an_lise_dos_soros_provenient_es_da_fa.pdf.txtmetodologia_da_espectroscopia_no_infravermelho_para_an_lise_dos_soros_provenient_es_da_fa.pdf.txtExtracted texttext/plain111183https://repositorio.ufmg.br/bitstream/1843/SSLA-87LPP8/2/metodologia_da_espectroscopia_no_infravermelho_para_an_lise_dos_soros_provenient_es_da_fa.pdf.txt7954e71dfb19092a0dbf2a0fc0a16316MD521843/SSLA-87LPP82019-11-14 15:59:30.758oai:repositorio.ufmg.br:1843/SSLA-87LPP8Repositório de PublicaçõesPUBhttps://repositorio.ufmg.br/oaiopendoar:2019-11-14T18:59:30Repositório Institucional da UFMG - Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)false |
dc.title.pt_BR.fl_str_mv |
Metodologia da espectroscopia no infravermelho para análise dos soros provenientes da fabricação de queijos Minas padrão e prato |
title |
Metodologia da espectroscopia no infravermelho para análise dos soros provenientes da fabricação de queijos Minas padrão e prato |
spellingShingle |
Metodologia da espectroscopia no infravermelho para análise dos soros provenientes da fabricação de queijos Minas padrão e prato Fernanda Andrade Pinto infravermelho soro de leite Veterinária Queijo prato Análise Queijo-de-minas Análise Soro de leite Análise |
title_short |
Metodologia da espectroscopia no infravermelho para análise dos soros provenientes da fabricação de queijos Minas padrão e prato |
title_full |
Metodologia da espectroscopia no infravermelho para análise dos soros provenientes da fabricação de queijos Minas padrão e prato |
title_fullStr |
Metodologia da espectroscopia no infravermelho para análise dos soros provenientes da fabricação de queijos Minas padrão e prato |
title_full_unstemmed |
Metodologia da espectroscopia no infravermelho para análise dos soros provenientes da fabricação de queijos Minas padrão e prato |
title_sort |
Metodologia da espectroscopia no infravermelho para análise dos soros provenientes da fabricação de queijos Minas padrão e prato |
author |
Fernanda Andrade Pinto |
author_facet |
Fernanda Andrade Pinto |
author_role |
author |
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv |
Leorges Moraes da Fonseca |
dc.contributor.referee1.fl_str_mv |
Luiz Ronaldo de Abreu |
dc.contributor.referee2.fl_str_mv |
Marcelo Resende de Souza |
dc.contributor.author.fl_str_mv |
Fernanda Andrade Pinto |
contributor_str_mv |
Leorges Moraes da Fonseca Luiz Ronaldo de Abreu Marcelo Resende de Souza |
dc.subject.por.fl_str_mv |
infravermelho soro de leite |
topic |
infravermelho soro de leite Veterinária Queijo prato Análise Queijo-de-minas Análise Soro de leite Análise |
dc.subject.other.pt_BR.fl_str_mv |
Veterinária Queijo prato Análise Queijo-de-minas Análise Soro de leite Análise |
description |
O objetivo desse trabalho foi avaliar o desempenho do equipamento de infravermelho para análise da composição dos soros de queijos Minas padrão e prato. Os resultados das análises dos teores de gordura, proteína e sólidos totais obtidos pelo método da espectroscopia no infravermelho baseado em filtros, e pela metodologia de referência foram comparados por meio do teste de Wilcoxon. Houve diferença (p0,05) entre os resultados obtidos pelas metodologias utilizadas. O padrão usado para calibração do equipamento de infravermelho consistia de soro cru. Os soros analisados eram pasteurizados. Compostos formados durante o aquecimento podem ter interferido nos pontos específicos de leitura no espectro infravermelho. Foi feita uma correção estatística dos resultados obtidos pela metodologia do infravermelho. Após essa correção, os resultados obtidos para o soro de queijo Minas padrão foram semelhantes aos dos métodos de referência. Com isso, conclui-se que é necessária a calibração do equipamento por dados não corrigidos, para se obter resultados precisos para o soro de queijo Minas padrão. No caso do soro de queijo prato, mesmo após a correção dos dados, a diferença se manteve. Neste soro, fatores como excesso de água e a presença de corante podem interferir na análise. Portanto, para o soro de queijo prato, nas condições avaliadas, esta metodologia não forneceu resultados precisos |
publishDate |
2010 |
dc.date.issued.fl_str_mv |
2010-02-22 |
dc.date.accessioned.fl_str_mv |
2019-08-14T08:38:48Z |
dc.date.available.fl_str_mv |
2019-08-14T08:38:48Z |
dc.type.status.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
dc.type.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/masterThesis |
format |
masterThesis |
status_str |
publishedVersion |
dc.identifier.uri.fl_str_mv |
http://hdl.handle.net/1843/SSLA-87LPP8 |
url |
http://hdl.handle.net/1843/SSLA-87LPP8 |
dc.language.iso.fl_str_mv |
por |
language |
por |
dc.rights.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
eu_rights_str_mv |
openAccess |
dc.publisher.none.fl_str_mv |
Universidade Federal de Minas Gerais |
dc.publisher.initials.fl_str_mv |
UFMG |
publisher.none.fl_str_mv |
Universidade Federal de Minas Gerais |
dc.source.none.fl_str_mv |
reponame:Repositório Institucional da UFMG instname:Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) instacron:UFMG |
instname_str |
Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) |
instacron_str |
UFMG |
institution |
UFMG |
reponame_str |
Repositório Institucional da UFMG |
collection |
Repositório Institucional da UFMG |
bitstream.url.fl_str_mv |
https://repositorio.ufmg.br/bitstream/1843/SSLA-87LPP8/1/metodologia_da_espectroscopia_no_infravermelho_para_an_lise_dos_soros_provenient_es_da_fa.pdf https://repositorio.ufmg.br/bitstream/1843/SSLA-87LPP8/2/metodologia_da_espectroscopia_no_infravermelho_para_an_lise_dos_soros_provenient_es_da_fa.pdf.txt |
bitstream.checksum.fl_str_mv |
41ebe17ead6da83b4766320dba7756f5 7954e71dfb19092a0dbf2a0fc0a16316 |
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 |
repository.name.fl_str_mv |
Repositório Institucional da UFMG - Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) |
repository.mail.fl_str_mv |
|
_version_ |
1803589431101227008 |