Produtos vegetais análogos de cárneos e pescado comercializados no Brasil: caracterização a partir de informações da rotulagem.

• Autor(a) principal: Marina de Paula Penna e Palhares
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/1843/57302
• topic: Produtos vegetais análogos de cárneos; Rotulagem; Denominação de venda; Composição nutricional; Ingredientes; Alegações; Alimentos alergênicos

A regulamentação de produtos análogos de cárneos e de pescado está em debate no Brasil de forma que, conhecer as características dos produtos disponíveis no mercado é fundamental para a definição de padrões que preencham, de forma efetiva, a lacuna regulatória existente. Objetivou-se, portanto, avaliar as informações de rotulagem dos produtos análogos de cárneos e de pescado quanto às denominações de venda e de fantasia; alegações; ingredientes, alertas de alergênicos; e composição nutricional. Foram amostrados 111 rótulos, de 24 marcas e dezesseis categorias. Análogos de hambúrguer tiveram destaque, (43,2%). Termos referentes a produtos de origem animal foram observados em 77,5% das denominações de venda e 95,7% das denominações de fantasia. Em apenas um rótulo (0,9%) não foram utilizados termos relacionados a produtos de origem animal em nenhuma denominação. Termos relativos à origem vegetal constaram em 52,3% das denominações de venda e 58,6% das de fantasia. A ausência de produtos de origem animal foi declarada em 4,3% das denominações de fantasia. Ao todo, em 64,0% dos rótulos a origem vegetal ou a ausência de produtos de origem animal foi explicitada em pelo menos uma denominação. A especificação de ingredientes foi verificada em 61,3% das denominações de venda e 14,3% das de fantasia, representando 62,2% dos rótulos ao todo. Alegações sobre origem vegetal e ausência de produtos de origem animal foram observadas em 91,9% dos rótulos, alegações de similaridade com produtos cárneos ou de pescado em 27,9%, alegações de sustentabilidade ambiental ou proteção aos animais em 38,7% e alegações que sugeriam saudabilidade ou naturalidade em 47,7%. Alegações nutricionais foram evidenciadas em 57,7% dos rótulos sendo alegações de proteínas o principal tipo. Em 68,4% dos rótulos foram declarados entre seis e 15 ingredientes. Aditivos foram declarados em 77,5%, sendo seis a quantidade máxima de aditivos declarados. Evidenciou-se dez funções tecnológicas de aditivos e aromatizantes foi a mais frequente. A presença de produtos proteicos foi declarada em 79,3% dos rótulos, com destaque para derivados de soja. Óleos ou gorduras foram declarados em 79,3% dos rótulos, sendo o óleo de girassol o principal. A advertência da presença de ingredientes alergênicos foi encontrada em 74,2% dos rótulos e advertências preventivas em 30,3%. Comparando os parâmetros nutricionais entre as categorias para as quais foram coletados três ou mais rótulos, diferenças significativas foram identificadas apenas para carboidratos. Quando os parâmetros nutricionais dos produtos análogos foram comparados com os de produtos de origem animal das mesmas categorias foram observadas diferenças significativas. Os resultados encontrados demonstram inconformidades e falta de padronização nas informações de rotulagem. Embora sejam produtos ultraprocessados, parte considerável dos análogos de cárneos e de pescado se posicionou no mercado como uma opção saudável. Tais inconsistências devem ser observadas no processo de regulamentação.