Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: SILVA, Priscilla Andrade
Data de Publicação: 2013
Outros Autores: CUNHA, Roberto Lisboa, LOPES, Alessandra Santos, PENA, Rosinelson da Silva
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFPA
Texto Completo: http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/3372
Resumo: A farinha de tapioca é um alimento produzido artesanalmente a partir da fécula de mandioca (Manihot esculenta Crantz), amplamente consumida na Região Amazônica. O objetivo deste trabalho foi caracterizar duas farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará: uma no Baixo Amazonas e outra na Zona Bragantina. As duas farinhas apresentaram perfis granulométricos distintos e diferença significativa (P0,05) para a maioria dos parâmetros físicoquímicos e tecnológicos analisados. A farinha de tapioca proveniente do Baixo Amazonas apresentou maior umidade (10,7%), em função da maior capacidade de adsorver água, devido a sua maior área específica (menor granulometria). A microscopia óptica com luz polarizada, juntamente com as características dos dois produtos indicou a inexistência de um processo padrão utilizado na produção da farinha de tapioca.
id UFPA_e404fd6833cc58195da949b7fb177963
oai_identifier_str oai:repositorio.ufpa.br:2011/3372
network_acronym_str UFPA
network_name_str Repositório Institucional da UFPA
repository_id_str 2123
spelling 2013-01-23T16:42:06Z2013-01-23T16:42:06Z2013SILVA, Priscilla Andrade, et al. Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no Estado do Pará. Ciência Rural. Santa Maria - RS, v. 43, n. 1, p. 185-191, Jan. 2013. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/cr/v43n1/a1113cr2012-0311.pdf>. Acesso em: 23 jan. 2013. <http://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782013000100030>.0103-8478http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/3372A farinha de tapioca é um alimento produzido artesanalmente a partir da fécula de mandioca (Manihot esculenta Crantz), amplamente consumida na Região Amazônica. O objetivo deste trabalho foi caracterizar duas farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará: uma no Baixo Amazonas e outra na Zona Bragantina. As duas farinhas apresentaram perfis granulométricos distintos e diferença significativa (P0,05) para a maioria dos parâmetros físicoquímicos e tecnológicos analisados. A farinha de tapioca proveniente do Baixo Amazonas apresentou maior umidade (10,7%), em função da maior capacidade de adsorver água, devido a sua maior área específica (menor granulometria). A microscopia óptica com luz polarizada, juntamente com as características dos dois produtos indicou a inexistência de um processo padrão utilizado na produção da farinha de tapioca.Tapioca flour is a typical food produced from cassava starch (Manihot esculenta Crantz), widely consumed in the Amazon Region. The aim of this study was to characterize two tapioca flours produced in Pará State, Brazil one in the West Region and other in Bragantina Area. Both tapioca flour presented distinct particle-size distribution and significant difference (P0.05) for majority of the physico-chemical and technological parameters. Flour from West Region presented high moisture (10.7%), this due the greater capacity of water adsorption, attributed at its high specific area (smaller particlesize). The optical microscopy with polarized light and the technologic properties of the products did not showed a standard process for the production of tapioca flour.porMandiocaManihot esculentaFarinha de tapiocaCaracterísticas físico-químicaPropriedade tecnológicaSanta Izabel do Pará - PASantarém - PAPará - EstadoAmazônia brasileiraCaracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do ParáCharacterization of tapioca flour obtained in Pará state, Brazilinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articleSILVA, Priscilla AndradeCUNHA, Roberto LisboaLOPES, Alessandra SantosPENA, Rosinelson da Silvainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UFPAinstname:Universidade Federal do Pará (UFPA)instacron:UFPAORIGINALArtigo_CaracterizacaoFarinhasTapioca.pdfArtigo_CaracterizacaoFarinhasTapioca.pdfapplication/pdf799387http://repositorio.ufpa.br/oai/bitstream/2011/3372/1/Artigo_CaracterizacaoFarinhasTapioca.pdf9f4cab7eb933848e714d8785dedc7bd0MD51CC-LICENSElicense_urllicense_urltext/plain; charset=utf-849http://repositorio.ufpa.br/oai/bitstream/2011/3372/2/license_urlfd26723f8d7edacdb29e3f03465c3b03MD52license_textlicense_texttext/html; charset=utf-80http://repositorio.ufpa.br/oai/bitstream/2011/3372/3/license_textd41d8cd98f00b204e9800998ecf8427eMD53license_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-823599http://repositorio.ufpa.br/oai/bitstream/2011/3372/4/license_rdf9e2b7f6edbd693264102b96ece20428aMD54LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81996http://repositorio.ufpa.br/oai/bitstream/2011/3372/5/license.txt4b350777eea7a4b1ae7cd9a06fd687a1MD55TEXTArtigo_CaracterizacaoFarinhasTapioca.pdf.txtArtigo_CaracterizacaoFarinhasTapioca.pdf.txtExtracted texttext/plain25474http://repositorio.ufpa.br/oai/bitstream/2011/3372/6/Artigo_CaracterizacaoFarinhasTapioca.pdf.txtf2dfc4add320d0cd6137e46ff74dc05cMD562011/33722019-05-23 10:25:54.677oai:repositorio.ufpa.br:2011/3372TGljZW7Dp2EgZGUgZGlzdHJpYnVpw6fDo28gbsOjbyBleGNsdXNpdmEgCgpPKHMpIGF1dG9yKGVzKSBvdSBvKHMpIGRldGVudG9yKGVzKSBkb3MgZGlyZWl0b3MgYXV0b3JhaXMgcGVybWl0ZShtKSBhbyBSZXBvc2l0w7NyaW8gSW5zdGl0dWNpb25hbCBkYSBVRlBBIC0gUklVRlBBLCByZXByb2R1emlyLCB0cmFkdXppciBlIGRpc3RyaWJ1aXIgbyBkb2N1bWVudG8gZW50cmVndWUgZW0gZm9ybWF0byBkaWdpdGFsLgogClBvciBmYXZvciwgbGVpYShtKSBvcyB0ZXJtb3MgZGEgbGljZW7Dp2EgZSBjbGlxdWUobSkgZW0gdW0gZG9zIGJvdMO1ZXMgYW8gZmluYWwgZGEgcMOhZ2luYS4gQSBvcMOnw6NvICJBY2VpdGFyIGEgTGljZW7Dp2EiIGluZGljYXLDoSBxdWUgYWNlaXRhKG0pIG9zIHRlcm1vcyBkYSBsaWNlbsOnYS4KCkFvIGF1dG9yaXphciBlc3RhIGxpY2Vuw6dhIHBhcmEgbyBkZXDDs3NpdG8gZSBhY2Vzc28gYW9zIGRvY3VtZW50b3MgZW0gZm9ybWF0byBkaWdpdGFsIG5vIFJJVUZQQSwgdm9jw6oocyksIG8ocykgYXV0b3IoZXMpIG91IHByb3ByaWV0w6FyaW8ocykgZG9zIGRpcmVpdG9zIGF1dG9yYWlzOgpDb25jZWRlKG0pIMOgIFVuaXZlcnNpZGFkZSBGZWRlcmFsIGRvIFBhcsOhIC0gVUZQQSwgbyBkaXJlaXRvIG7Do28gZXhjbHVzaXZvIGRlIHJlcHJvZHV6aXIsIHRyYWR1emlyIChjb21vIGRlZmluaWRvIGFiYWl4byksIGUvb3UgZGlzdHJpYnVpciBzdWEgc3VibWlzc8OjbyAoaW5jbHVpbmRvIG8gcmVzdW1vKSwgbXVuZGlhbG1lbnRlLCBlbSBmb3JtYXRvIGltcHJlc3NvIGUgZWxldHLDtG5pY28gZSBlbSBxdWFscXVlciBtZWlvLCBpbmNsdWluZG8sIG1hcyBuw6NvIGxpbWl0YWRvIGEsIMOhdWRpbyBvdSB2w61kZW8uCgpDb25jb3JkYShtKSBxdWUgYSBVRlBBIHBvZGUsIHNlbSBhbHRlcmFyIG8gY29udGXDumRvLCB0cmFkdXppciBhIHN1Ym1pc3PDo28gYSBxdWFscXVlciBtZWlvIG91IGZvcm1hdG8gcGFyYSBvIHByb3DDs3NpdG8gZGUgcHJlc2VydmHDp8Ojby4KCkNvbmNvcmRhKG0pIHF1ZSBVRlBBIHBvZGUgbWFudGVyIG1haXMgZGUgdW1hIGPDs3BpYSBkZXNzYSBzdWJtaXNzw6NvIHBhcmEgZmlucyBkZSBzZWd1cmFuw6dhLCBiYWNrdXAgZSBwcmVzZXJ2YcOnw6NvLgoKRGVjbGFyYShtKSBxdWUgbyBkb2N1bWVudG8gZW50cmVndWUgw6kgbyBzZXUgdHJhYmFsaG8gb3JpZ2luYWwsIHBvciBpc3NvIHTDqm0gbyBkaXJlaXRvIGRlIGNvbmNlZGVyIGVzdGEgbGljZW7Dp2EuIEUgcXVlIGEgc3VibWlzc8OjbyBkbyBkb2N1bWVudG8gYW8gc2V1IGNvbmhlY2ltZW50bywgbsOjbyBpbmZyaW5nZSBvcyBkaXJlaXRvcyBhdXRvcmFpcyBkZSBhbGd1w6ltIG91IGRlIHVtYSBlbnRpZGFkZS4KClNlIG8gZG9jdW1lbnRvIGVudHJlZ3VlIGNvbnTDqW0gbWF0ZXJpYWwgcGFyYSBvIHF1YWwgdm9jw6oocykgbsOjbyB0ZW0gZGlyZWl0b3MgYXV0b3JhaXMsIGRlY2xhcmEobSkgcXVlIG9idGV2ZSh0aXZlcmFtKSBhIHBlcm1pc3PDo28gaXJyZXN0cml0YSBkbyBwcm9wcmlldMOhcmlvIGRvcyBkaXJlaXRvcyBhdXRvcmFpcyBwYXJhIGNvbmNlZGVyKGVtKSDDoCBVRlBBIG9zIGRpcmVpdG9zIHJlcXVlcmlkb3MgcG9yIGVzdGEgbGljZW7Dp2EsIGUgcXVlIG1hdGVyaWFpcyBkZSB0ZXJjZWlyb3MgZXN0w6NvIGNsYXJhbWVudGUgaWRlbnRpZmljYWRvcyBlIHJlY29uaGVjaWRvcyBubyB0ZXh0byBvdSBjb250ZcO6ZG8gZGEgYXByZXNlbnRhw6fDo28uCgpTZSBhIHN1Ym1pc3PDo28gw6kgYmFzZWFkYSBubyB0cmFiYWxobyBxdWUgdGVtIHNpZG8gcGF0cm9jaW5hZG8gb3UgYXBvaWFkbyBwb3IgdW0gw5NyZ8OjbyBvdSBvdXRyYSBPcmdhbml6YcOnw6NvIHF1ZSBuw6NvIHNlamEgYSBVRlBBLCB2b2PDqihzKSBkZWNsYXJhKG0pIHRlcihlbSkgY3VtcHJpZG8gcXVhbHF1ZXIgZGlyZWl0byBkZSByZXZpc8OjbyBvdSBvdXRyYXMgb2JyaWdhw6fDtWVzIHJlcXVlcmlkYXMgcGVsbyBjb250cmF0byBvdSBhY29yZG8uCg==Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.ufpa.br/oai/requestriufpabc@ufpa.bropendoar:21232019-05-23T13:25:54Repositório Institucional da UFPA - Universidade Federal do Pará (UFPA)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará
dc.title.alternative.pt_BR.fl_str_mv Characterization of tapioca flour obtained in Pará state, Brazil
title Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará
spellingShingle Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará
SILVA, Priscilla Andrade
Mandioca
Manihot esculenta
Farinha de tapioca
Características físico-química
Propriedade tecnológica
Santa Izabel do Pará - PA
Santarém - PA
Pará - Estado
Amazônia brasileira
title_short Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará
title_full Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará
title_fullStr Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará
title_full_unstemmed Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará
title_sort Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará
author SILVA, Priscilla Andrade
author_facet SILVA, Priscilla Andrade
CUNHA, Roberto Lisboa
LOPES, Alessandra Santos
PENA, Rosinelson da Silva
author_role author
author2 CUNHA, Roberto Lisboa
LOPES, Alessandra Santos
PENA, Rosinelson da Silva
author2_role author
author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv SILVA, Priscilla Andrade
CUNHA, Roberto Lisboa
LOPES, Alessandra Santos
PENA, Rosinelson da Silva
dc.subject.por.fl_str_mv Mandioca
Manihot esculenta
Farinha de tapioca
Características físico-química
Propriedade tecnológica
Santa Izabel do Pará - PA
Santarém - PA
Pará - Estado
Amazônia brasileira
topic Mandioca
Manihot esculenta
Farinha de tapioca
Características físico-química
Propriedade tecnológica
Santa Izabel do Pará - PA
Santarém - PA
Pará - Estado
Amazônia brasileira
description A farinha de tapioca é um alimento produzido artesanalmente a partir da fécula de mandioca (Manihot esculenta Crantz), amplamente consumida na Região Amazônica. O objetivo deste trabalho foi caracterizar duas farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará: uma no Baixo Amazonas e outra na Zona Bragantina. As duas farinhas apresentaram perfis granulométricos distintos e diferença significativa (P0,05) para a maioria dos parâmetros físicoquímicos e tecnológicos analisados. A farinha de tapioca proveniente do Baixo Amazonas apresentou maior umidade (10,7%), em função da maior capacidade de adsorver água, devido a sua maior área específica (menor granulometria). A microscopia óptica com luz polarizada, juntamente com as características dos dois produtos indicou a inexistência de um processo padrão utilizado na produção da farinha de tapioca.
publishDate 2013
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2013-01-23T16:42:06Z
dc.date.available.fl_str_mv 2013-01-23T16:42:06Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2013
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.citation.fl_str_mv SILVA, Priscilla Andrade, et al. Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no Estado do Pará. Ciência Rural. Santa Maria - RS, v. 43, n. 1, p. 185-191, Jan. 2013. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/cr/v43n1/a1113cr2012-0311.pdf>. Acesso em: 23 jan. 2013. <http://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782013000100030>.
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/3372
dc.identifier.issn.none.fl_str_mv 0103-8478
identifier_str_mv SILVA, Priscilla Andrade, et al. Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no Estado do Pará. Ciência Rural. Santa Maria - RS, v. 43, n. 1, p. 185-191, Jan. 2013. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/cr/v43n1/a1113cr2012-0311.pdf>. Acesso em: 23 jan. 2013. <http://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782013000100030>.
0103-8478
url http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/3372
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFPA
instname:Universidade Federal do Pará (UFPA)
instacron:UFPA
instname_str Universidade Federal do Pará (UFPA)
instacron_str UFPA
institution UFPA
reponame_str Repositório Institucional da UFPA
collection Repositório Institucional da UFPA
bitstream.url.fl_str_mv http://repositorio.ufpa.br/oai/bitstream/2011/3372/1/Artigo_CaracterizacaoFarinhasTapioca.pdf
http://repositorio.ufpa.br/oai/bitstream/2011/3372/2/license_url
http://repositorio.ufpa.br/oai/bitstream/2011/3372/3/license_text
http://repositorio.ufpa.br/oai/bitstream/2011/3372/4/license_rdf
http://repositorio.ufpa.br/oai/bitstream/2011/3372/5/license.txt
http://repositorio.ufpa.br/oai/bitstream/2011/3372/6/Artigo_CaracterizacaoFarinhasTapioca.pdf.txt
bitstream.checksum.fl_str_mv 9f4cab7eb933848e714d8785dedc7bd0
fd26723f8d7edacdb29e3f03465c3b03
d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e
9e2b7f6edbd693264102b96ece20428a
4b350777eea7a4b1ae7cd9a06fd687a1
f2dfc4add320d0cd6137e46ff74dc05c
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFPA - Universidade Federal do Pará (UFPA)
repository.mail.fl_str_mv riufpabc@ufpa.br
_version_ 1801771998195482624

Registros relacionados