Levantamento dos custos e avaliação de desperdícios na linha de produção de tortas promocionais em uma indústria de alimentos

• Autor(a) principal: Albuquerque, Carla Andréa Mendonça
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFPB
• Texto Completo: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/25319
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS; Custo Gerencial; Desperdícios; Confeitaria.; Custos

No Brasil, a indústria de alimentos é considerada como um dos pilares da economia, nesse cenário estão inseridas indústrias de panificação e confeitaria. O crescimento dessa indústria foi de 3,2% que equivale a R$ 90,3 bilhões no ano de 2018. Porém, apesar da significativa contribuição do setor de panificação e confeitaria, esse segmento também apresentou pro- blemas relacionados com a eficiência produtiva, aumento do consumo de matéria prima e energia, gerando desperdícios. Considerando a importância da identificação dos custos e desperdícios para a produtividade e auxílio a tomada de decisões gerenciais, este trabalho possibilitou entender o comportamento dos custos e desperdícios de uma linha de produtos específica, que contribui para seu faturamento de forma representativa em uma indústria de pequeno porte da área alimentícia. Assim, este trabalho teve como objetivo avaliar os custos e desperdícios de uma linha de produção de tortas promocionais, e como objetivos específi- cos: analisar o sistema de produção utilizado pela empresa quanto ao planejamento e controle da produção; identificar custos diretos, indiretos e despesas; identificar os desperdícios e propor soluções viáveis para a redução dos desperdícios identificados. Para alcançar os ob- jetivos propostos utilizou-se o método do estudo de caso exploratório, com abordagem qua- litativa. O resultado da pesquisa revelou que os custos de produção mais significativos são os de matéria prima, mão de obra e energia os quais estão diretamente ligados a uma grande quantidade de atividades que não agregam valor, que representam 54,7%. Observou-se opor- tunidades de melhorias no processo por meio da implantação do sistema de planejamento e controle de produção (PCP) e da padronização do processo. Para tanto, se faz necessário o comprometimento da empresa na realização das mudanças propostas, para a redução dos custos gerados pelos desperdícios.