Relatório de estágio realizado em laticínio com queijaria

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Cardoso, Ricardo Cantoia, 1983-
Data de Publicação: 2018
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFPR
Texto Completo: https://hdl.handle.net/1884/70130
Resumo: Orientador : Luis Fernando Souza Gomes
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spelling Cardoso, Ricardo Cantoia, 1983-Gomes, Luis Fernando Souza, 1972-Universidade Federal do Paraná. Setor Palotina. Curso de graduação em Tecnologia Biotecnologia2021-04-06T12:15:51Z2021-04-06T12:15:51Z2018https://hdl.handle.net/1884/70130Orientador : Luis Fernando Souza GomesMonografia (graduação) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Palotina, Curso de Graduação em Tecnologia Em Biotecnologia.Inclui referênciasResumo : O leite obtido em circunstâncias naturais, é uma emulsão de cor branca, ligeiramente amarelada, de odor suave e gosto adocicado, sendo o leite um produto muito sensível, absorve os odores do meio em que se encontra, por ser um produto grandemente nutritivo, os principais componentes que constituem o leite são carbono 4,76%, gorduras 3,16%, proteínas 3,10%, torna-se esse alimento um excelente meio de cultura para o desenvolvimento de outros micro-organismo psicotróficos. A qualidade do leite está diretamente relacionada com a contaminação inicial (manejo, ordenha, armazenagem, resfriamento e transporte), de uma forma geral a qualidade do produto está relacionada com a carga microbiana presente no leite, outro fator importantíssimo está relacionado com as práticas de produção e manuseio a nível de fazenda, localização geográfica, temperatura de permanência do leite e a distância do transporte entre a fazenda e a plataforma de recepção da indústria, isto acarreta uma problemática com uma maior probabilidade de contaminantes por microrganismos. O estágio realizado no laboratório do Laticínios Palotina- La Salle, teve como objetivo o controle de qualidade do leite recebido na plataforma e consequentemente realizadas as devidas análises físico-químicas conforme previsto na IN 51/2002, os parâmetros físico-químicos (estabilidade ao alizarol, acidez titulavél, densidade relativa, índice crioscópico, % de gordura, proteína, extrato seco desengordurado e por padrões higiênicosanitários, contagem total bacteriana, contagem de células somáticas, detecção de resíduos de antibióticos).1 arquivo (26 p.).application/pdfBiotecnologiaRelatório de estágio realizado em laticínio com queijariainfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisporreponame:Repositório Institucional da UFPRinstname:Universidade Federal do Paraná (UFPR)instacron:UFPRinfo:eu-repo/semantics/openAccessORIGINALRICARDO CANTOIA CARDOSO.pdfapplication/pdf435281https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/70130/1/RICARDO%20CANTOIA%20CARDOSO.pdfdcf5d282b0c751f2ce275046dca676dcMD51open access1884/701302021-04-06 09:15:51.631open accessoai:acervodigital.ufpr.br:1884/70130Repositório de PublicaçõesPUBhttp://acervodigital.ufpr.br/oai/requestopendoar:3082021-04-06T12:15:51Repositório Institucional da UFPR - Universidade Federal do Paraná (UFPR)false
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